本
文
摘
要
自从“吃藕”变成“丑”之后，厨房君每次翻到关于“藕”的菜谱都会在心里为它抱不平，藕多好吃啊！炒着吃可以脆脆的、蒸着吃可以糯糯的，做成丸子甚至还会迸发出爽滑的口感！再加上本身味道清甜，根本就是厨房里的小能手！秋天正是吃藕的好时候，别只会简单地拿藕炖汤了，这8种做法一个比一个好吃！
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01 | 快手糖醋莲藕
02 | 干煸藕丝
03 | 冰糖糯米藕
04 | 荷塘小炒
05 | 糖醋藕元
06 | 莲藕猪肉馅饺子
07 | 炸藕夹
快手糖醋莲藕
by 料理仙兔
Photo by 料理仙兔
? ·· 用 料 ··?
莲藕 1段 酱油 2大勺 白糖 2大勺
白醋 1大勺 片栗粉（马铃薯淀粉）
芝麻（黑、白均可） 水 色拉油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 莲藕去皮，切成1cm厚的片，拎干多余水分。
2 | 莲藕放入大一点的容器里加多一点的片栗粉拌匀。（像颠勺那样的动作，可以更均匀；或者用保鲜袋里面放莲藕和片栗粉，手朝上拍袋子底部，使其混合均匀）
3 | 平底不粘锅加入多一点的油，中火煎莲藕。至两面都焦一点的状态。
4 | 混合酱汁：酱油、糖、醋 （怕焦可以加一勺水）用厨房纸擦去锅中多余的油，倒入酱汁与莲藕混合，翻炒至酱汁都裹到莲藕上，停火出锅。
5 | 最后在上面撒些香香的芝麻，会更好吃～
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煎莲藕一定要加片栗粉。并且因加了片栗粉，会有利于汤汁变浓稠。
干煸藕丝
by 阿爽爽_
Photo by 阿爽爽_
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藕 葱 大蒜 花椒
干辣椒碎 孜然粉 生抽
糖 香菜 淀粉
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 藕切丝，泡入水中15分钟后沥干水分，倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用
2 | 将油倒入锅中烧至七成熟，倒入藕丝
3 | 炸至硬挺金黄，沥干油捞出
4 | 锅内留少许油烧热，倒入切好的葱 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒
5 | 加少许白糖，生抽，孜然粉 翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。
? ··小 贴 士··?
1 | 切好的藕丝一定要泡够，炸完才会脆哦
2 | 可以用盐来代替孜然粉，最好不要同时都放，因为可能会比较咸
冰糖糯米藕
by 子瑜妈妈
Photo by 子瑜妈妈
? ·· 用 料 ··?
糯米 80克 藕 2节 冰糖 60克
红糖 50克 清水 3000ML
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮，在藕的一端切开
2 | 将浸泡好的糯米塞入藕孔中，不用塞得太紧，但要用筷子适当捅下做到没有空洞
3 | 用牙签固定藕身和盖，然后入高压锅，加入5-6倍的清水，再加入红糖上色。加冰糖（加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放进去，然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热。这样更有利于融化
4 | 待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可
5 | 吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。清新又美味；淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦
? ··小 贴 士··?
1 | 藕要选择孔大的那种，可以买的时候问摊主
2 | 挑藕的时候要选择藕粗细均匀的，藕身长点的好，可以多塞点米，切片也可以多。
3 | 红糖是为了上色才放的，不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替，但是做出来的效果，冰糖比白砂糖要好。
4 | 高压锅在压的时候最好选中火。
荷塘小炒
by 胡元骏
Photo by zhaonxue
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荷兰豆 黑木耳 胡萝卜
莲藕 山药 鲜马蹄
盐 鸡粉 水淀粉 大蒜
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
2 | 莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，切略厚一点的片
3 | 荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
4 | 炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。注意焯水要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。
5 | 炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
6 | 此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。
? ··小 贴 士··?
这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。
糖醋藕元
by 小白素食记录
Photo by 小白素食记录
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藕 500g 香菇 3、4朵
面粉 2大匙 盐 1/2小匙
生抽 1大匙 醋 1大匙 糖 1小匙
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用
2 | 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
3 | 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
4 | 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出
5 | 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可
? ··小 贴 士··?
1 | 这里用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行
2 | 汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可
3 | 汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧。
4 | 藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费
5 | 汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散
莲藕猪肉馅饺子
by 机器猫姑娘
Photo by 机器猫姑娘
? ·· 用 料 ··?
莲藕 猪肉 面粉 洋葱
葱 姜 酱油 生抽
花生油 盐 黑胡椒粉 水
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 莲藕、洋葱，洗净，莲藕去皮
2 | 莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤水分
3 | 剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁
4 | 取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、生抽、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌
5 | 冷水和面，饧一会儿
6 | 将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪
7 | 小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子。
8 | 包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，煮饺子时在水里放点盐，肉馅儿饺子，一定多滚一会儿。
9 | 最后一步，取小碗儿倒点儿米醋加点儿老干妈，开吃
? ··小 贴 士··?
1 | 洋葱是提味儿的，因为水分相对大一点，一定要挤去水分。
2 | 调好的馅儿，时间充足的话，放冰箱里镇一会儿，会更入味。
炸藕夹
by 打盹的珊妮
Photo by 打盹的珊妮
? ·· 用 料 ··?
莲藕 1段 肉馅 300g 糖 盐
料酒 胡椒粉 生抽 葱末
姜末 面粉 泡打粉
鸡蛋 1个 水 鸡精 油
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲
2 | 莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感
3 | 打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠
4 | 藕片用厨房纸摁干水分，取一团肉馅放在一个藕片上，另取一个压在上面使肉馅铺满整个藕片
5 | 两面蘸上蛋糊，下热油锅里炸到两面金黄捞出
6 | 炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用
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