铁锅白菜炖鲤鱼

原料：鲤鱼800克；葱；姜；蒜；香菜；

调料：食盐；酱油；醋；调和油；糖；

做法

1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3.加少许花椒面、半勺醋，放入肉皮，加一勺酱油，再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

4.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

5.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

6.最后撒上香菜即可。

糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼；葱；姜；蒜；

调料：生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉；

做法

1.在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

笋干烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条（约1000g）；五花肉50g；处理好的笋干100g；干香菇6朵；

调料：蒜7-8瓣；葱3段；姜3-4片；八角1个；花椒10粒左右；郫县豆瓣酱1大勺；豆豉辣酱1勺；热水500ml；盐2g；糖1勺；生抽15ml；黄酒15ml；醋15ml；

做法

1.五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁；鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干；

2.锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出；

3.锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用；

4.下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味；倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟；

5.用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用；把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右；

6.汤汁基本收尽后制作完成。

干烧鲤鱼

原料：鲤鱼；五花肉；红椒；鲜香菇；冬笋；玉米；胡萝卜；大蒜；姜；葱；青蒜；

调料：醋；酱油；花椒；八角；盐；胡椒粉；料酒；白糖；郫县豆瓣酱；

做法

1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线，将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

2.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

3.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

4.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

5.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

6.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖.

7.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

8.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，撒入蔬菜粒改大火收汁，为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

红烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条；葱；姜；蒜；八角；花椒；干红椒；

调料：酱油；白糖；料酒；白醋；盐；

做法

1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香，放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

6.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。