本
文
摘
要
随着大家生活水平的提升，喜欢喝酒的人也是越来越多，这其中就包含了不少非常懂酒的人。他们不但能一口尝出酒是什么香型，还能品出酒中不同的味道，非常厉害。
慢慢的，形容酒香不再只有“粮香”“窖香”等形容词，还衍生出了一个新词，“果香”。
但是要知道，我们平时喝的白酒，酿酒原料只有高粱、小麦等常规农作物，根本就没有水果，那酒中的“果香味”是哪里来的呢？对此，笔者也是专门一位酒厂老师傅，他的一番言论，说出了“果香味”的由来。
▶想知道果香味的由来，就要先搞清楚“果香”是什么。
我们常说的“果香味”，其实就是一种“呈香呈味物质”。
以浓香型白酒为例，它的主体香味物质是己酸乙酯，它闻起来的味道和菠萝香十分相似。还有β苯乙醇，闻起来和玫瑰香接近。
再比如汾酒中会有青苹果的香味，不是说它在酿酒过程中加入了鲜榨的青苹果，而是它的气味特征，与我们熟悉的青苹果最为相似。
之所以我们闻到白酒有果香味，主要是因为我们对常能闻到的气味会形成固定记忆，随之再闻到相似气味的时候，自己便会下一个定论。所以白酒中的果香味，也并不是来源于鲜花和水果。
▶那白酒中的果香味究竟是怎么形成的呢？
酿酒时的微生物，起着至关重要的作用。
比如浓香酒中的己酸乙酯，它是粮食在窖池中发酵与窖泥中的己酸菌反应，并产生己酸，随后这种物质再与乙醇缩合产生。除此之外，发酵时间变长，或后续储酒时间变长，也可以加强酯化的作用，让白酒的香气更加馥郁。
说到这里也就基本解释清楚了为什么白酒中会有果香味。它主要是在酿造中，或后续储酒而形成特别的馥郁香味，并非科技与狠活。
正因如此，纯粮酒的酒香味更加多样性，层次更加明显。而遭人诟病的酒精酒属于单体香，味道单一。
▶那在酒精酒中多加入一些香精，它会更接近纯粮酒吗？
当然不可以！纯粮酒除了我们常说的粮香、花果香外，还有糟香、木香、泥香等等上千种香气，而且各种香味都非常细微。
如果要把酒精酒调出纯粮酒的味道，那付出的成本远远超过了酿酒本身。而一些酒厂做酒精酒的目的，无非就是降低成本，加大利润，如果搞得太复杂，反而得不偿失。
总的来说，酿酒原料一目了然，香味却千变万化，这也正是纯粮白酒的魅力所在。并不是所有的酒都可以拥有天然的果香，也不是所有的酒在拥有果香的同时，还有着层出不穷的美妙香气。正因如此，“白酒”也被誉为我们的第五大发明。
所以想要品尝白酒的美妙，纯粮酿造就是最基本的标准，我们日常选酒的时候，一定要注意。
我们除了可以通过酒水配料表区别是不是纯粮酒外，还可以通过看酒水执行标准区别。如果执行标准写着GB/T20821，GB/T20822的，直接可以放下了，自今年6月新国标实施后，这2个标号的酒水都不是纯粮酒。
“高品质纯粮酒贵吗？”
说到这里，这也成了很多酒友关心的问题。其实随着酿酒技术的成熟，现在白酒市场也有非常多优质纯粮酒，就比如下面这款，它的口碑在酒友间就不错。不仅因为它是纯粮酿造，还因传统的酿造工艺，使其口感格外地道。
风云酱父 封藏
来自贵州“酱酒圣地”核心产区的百年老酒厂。
酿造这款酒的人，正是老茅台厂长李兴发唯一的儿子李长寿。
上世纪六十年代，李兴发带领科研团队针对酱香酒特性进行品评记录，耗时4年成功总结出“酱香酒三种典型体”。后来他把研究成果运用到茅台酒酿制过程中，使其茅台酒的产量与品质都得到了前所未有的提升。正因此如，他被评为了“茅台终身荣誉厂长”。
如今李长寿还沿用父亲当年的酿酒方法，并坚持只用当地特有的红缨子高粱做酿酒原料。并且他要求窖藏5年的酒只是基酒，还要加入父亲留下来的12年老酒调香。
同时因为有老酒的加入，这款酒呈现淡黄色，酒体粘稠度明显。一杯酒入口酱香浓郁，落口回甘正点，花果香、焦香等多种酒香，交替而出又十分协调，喝着很是过瘾。
你还喝过哪些高品质纯粮酒呢？欢迎留言互动。
