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在长沙，“微辣”意味着什么？
正宗长沙人的字典里，并没有“微辣”这个说法。
犹记得到长沙上大学的第一天，来自五湖四海的舍友集聚一堂，一并去食堂打饭。
扑面而来一片仿佛绵延不见尽头的红通通世界，空气里辛辣气息无处不在。此一番奇景，直接震得两位北方兄弟瞠目结舌。
十五分钟后，在食堂穿梭三个来回的兄弟，找到了唯一一份看似能吃的菜：清炒小白菜。甫一入口，喷了：“长沙人为什么这么丧心病狂，连炒青菜都放辣椒？！”
在接下来的四年里，这两位仁兄不断被长沙人刷新着关于辣的上限。
第一次在学校外面的堕落街买卤菜，老婆婆麻利地打开两个调料缸：“要什么口味啊，辣还是特辣？”
仁兄战战兢兢：“就，就没有不辣的吗？”婆婆面无表情地看了他半晌，一脸“你在说什么，每个字我都认识但拼凑在一起是什么意思？”的严肃。
仁兄吓得不敢多话，灰溜溜地拎着清淡一点的“辣”遁了，一路被袋子里的辣椒油熏到连打十五个喷嚏，到底最后也没敢尝上一口。
以为去小炒店点菜能有点自 *** 吧，仁兄很快就发现，理想是美好的，但现实极其骨感。
无论你对服务员苦口婆心重复多少次“微辣、微辣”，端出来的万里江山一片红，和邻桌的纯血湖南人，似乎也并没有任何不同。
某次仁兄忍无可忍，直接跑到厨房，伏虎罗汉一般抱臂站在厨师身后监工。结果厨师口中还连连“知道知道知道”答应着他的不要辣要求，手中却电光石火间撒下一把切碎的小尖椒。
“我控制不住我自己。”厨师仰头望天，幽幽地抛出了一个哲学回答。
“不过你要微辣嘛，这就是微辣。我只放了一次辣椒。”厨师继而释然。
“湖南人理解的‘微辣’，和我似乎不在一个世界。等等，只放一次辣椒是什么意思？你们还要放几次？？？”仁兄回到宿舍，愤愤地向一群纯血湖南人控诉厨师。
结果，我方队友纷纷给敌军打call：他说的对啊，一次辣椒就是微辣，我们扶兰人，炒盘菜都放三次辣椒。第一次油锅爆香、第二次和着菜炒，第三次起锅前撒。
经此一役，仁兄对扶兰人绝望了。
在以后漫长的岁月，他无数次试图改变“微辣”这个词在大湘省的定义，皆以失败告终。
倒是很多年后，他早已回到北方老家，点菜时尝一口当地的“特辣”，就会不屑地冷笑一声：“特辣个毛线，连微辣都算不上。”
我是一个新疆人，这个问题我来回答 [呲牙]
前几年有机会去过一次湖南，在长沙呆了几天，然后去了韶山，还有古城凤凰。
长沙给我留下了美好的印象，感觉大街上人虽然不是很多，但是人口比较年轻化，有很多漂亮的湖南妹纸 [呲牙]
湖南人的性格也是比较 *** ，我在餐厅用餐的时候，经常听到食客们豪爽地聊天，当地方言也是听不大懂，但是如果跟他们发生冲突的话，感觉应该是会被揍一顿[捂脸][捂脸][捂脸]，所以我每次都是听得津津有味，虽然并不知道他们在聊什么
好了，现在说“微辣”，我记得在一个酒店吃饭的时候，没有感觉到长沙的饭跟别处有特别大的差异，反正就是酒店的那种标准的口味。或许全国各地酒店的大餐味道都差不太多？[what]
然后我就大意了，感觉传说中的湘菜也就那么回事，后来有一次在那种比较大众的饭馆吃饭，可能服务员听出来我是外地口音，特意问我辣子怎么样？我说一般呗，就按正常放就可以了
新疆菜其实融汇了祖国四面八方的菜系，也有很辣的菜，再说我祖籍四川，自诩还是挺能吃辣，吃个湖南人日常辣度的菜应该没事。
结果呢？
往事不堪回首 我吃到了生命中最 *** 的一餐 怎么说呢？就感觉又辣又好吃，辣的我脑袋嗡嗡的，满头大汗，鼻涕也出来了[捂脸][捂脸][捂脸]，真的好想一边跳蹦子一边吃……
印象中吃了两碗米饭 ，又香又辣的菜真的特别下饭[笑哭][笑哭][笑哭]
当时是和不太熟的朋友在一起，我表现得很镇定，不能在朋友面前丢脸，我冒着汗把菜基本上吃完了，这大概是作为一个新疆人最后的倔强 [捂脸][捂脸][捂脸]
作为一个走过天南地北的正宗湖南长沙伢子，我想我是有发言权的。老一辈的湖南人做的湘菜确实是无辣不欢，不管青菜（湖南人叫小菜）萝卜汤，通通放辣椒。当然，青菜这类的素菜多是放湖南本地的剁辣椒。还有粉面，汤底是没有辣椒的，码子（也称臊子）是肯定有辣椒的。随着时代进步，上世纪八十年代末九十年代初，新派湘菜在老派湘菜的基础上改良，就有了免辣、微辣、中辣、重辣、魔鬼辣等分法。粉面改良后，有部分码子是没有辣椒的，比如原汤系列。
湖南最能吃辣的地方有浏阳地区，邵阳地区，湘西地区等。这几个地区吃辣还各有特点:浏阳地区偏向于干辣，本地辣椒粉确实过瘾；邵阳地区偏向油辣，重油重口；湘西地区喜食酸辣椒酱辣椒，一根根当萝卜吃。
就大地区而言，能与湖南吃辣一拼的，感觉就只有江西人和贵州人了。江西与湖南一衣带水，老表关系，自然饮食口味接近。贵州的辣还蛮有意思，要不就一点不辣，要不就往死里辣，特别是烧烤最具代表性。
当然，中国地大物博，还有很多地方都是能吃辣的，比如淮阳的淮西部分地区，苏北部分地区，甚至东北盘锦的部分地区都有能吃辣的。但不像以上三省那么集中。
大家都讲这么多了，我就给大家讲个小故事吧，我上大学的时候，我一个寝室的室友，青岛人，我们两个爱到处跑着玩，刚好她有个朋友是长沙的，我们就筹划着去长沙吃点正宗的湘菜，因为我们这里的湖南大碗菜很流行。
好不容易坐飞机到了长沙，也正好到了晚上的饭点，就跟朋友一起在街头吃饭，长沙朋友问我这位青岛的朋友，放不放辣，朋友想了想，觉得自吃辣水平在学校还是中等偏上的，于是比较矜持的说：微辣吧！然后就惊恐的看见师傅抓一大把辣椒往小龙虾里放，朋友声音都变了，大声喊“师傅微辣！微辣啊”，师傅很疑惑的又抓了一把放了进去。
我不了解长沙的重辣是什么，但是这种微辣，已经彻底把我折服了。
听到有人说“微辣”这个词， 立马想到的就是这个人不是湖南人，我们毛嗲嗲说过“无辣不革命”，湖南人很少有人是不吃辣的，无辣不欢，外地人来湖南，吃饭时跟老板说：“老板，给我来碗长沙米粉，微辣”，等你满怀期待的嗦粉时，保证能辣到你泪流满面，湖南人不屑微辣，最起码从中辣起步，外地人在湖南点个“微辣”，估计辣的让你怀疑 人生。现在很流行这种辣条，简直就是提高食欲的神奇，可是在湖南人眼里，完全都不算辣，如果要定个级别，也就是“微辣”的级别吧，看到外省的朋友吃辣条吃到泪流满面，我们只能默默的看着，嘴里还不忘念叨“有这么辣吗？为啥我没感觉”。也正因为咱们湖南人能吃辣，脸上都是干干净净的，当外省的朋友吃点辣的就冒痘痘，从她们投来羡慕的眼光看着我们时，咱们内心还是很庆幸的。
懂吃也要 健康 的晶晶汤博士前来作答。在 长沙根本就没有让你选辣度一说好嘛 ，又不是吃四川火锅。人家大厨做菜都习惯了，手一抖就是下这么多辣椒，这是肌肉记忆！
这是在长沙街头随便吃的一碗白米粉，注意是猪油拌白米粉，就浇了这么多剁椒。湘菜的辣和四川的辣不一样，虽然都是一样的油大一样的香。四川的辣因为夹杂着麻椒，吃完了会上头，整个人都红彤彤；而湖南的辣是一种鲜， 直通嗓子眼的，一下子整个喉咙都打开了。怪不得湖南能出那么多民歌手！ 因为声道通畅啊，比如这位。
就算你千叮咛万嘱咐，跟服务员说让厨师千万别放辣，但最后上桌的菜还是带有辣味。因为铁锅长期浸淫在辣椒中，辣味都渗透进去了。
其实 湖南的辣椒，只要不吃籽，辣度就还是可以接受的 。湖南名菜辣椒炒肉里面最常用的线椒、兴蔬辣椒，都是有名的肉厚，但吃其实是香脆可口的，炒出来的辣味也不会让人觉得胃痛。
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意味着没有四川的酸辣，也没有重庆的麻辣!代表的是是长沙味，微微辣，刚刚好。
长沙菜没有文章中说得那么辣，厨师也不是离开了辣椒就做不了菜。2012年7月我去湖南 旅游 ，去了吉首、凤凰、武陵源、湘潭和长沙几个地方，每到一地的饭馆点菜时我都向服务员强调：本人是北方人，吃不得辣椒。厨师都会遵从我的要求，上的菜里一点辣椒都不放。现在随着交通网络的便利和发达，人员交流变得十分频繁，随着大量游客的涌入，湖南的厨师做菜已经不再过多放辣椒而是听从顾客口味要求。
现在一般讲普通的游客，讲清楚不放辣椒，一般都不辣了，我去年请北京的朋友吃饭，我点菜只点微辣，他们还是辣得一脸红，我觉得不辣，只是现在年轻大了，肠胃不好，不敢太吃辣，我上中学时吃特辣的麻辣香干，吃完觉得胃在烧，呼出的气都是火。
记得到湖南读书时，千叮万嘱，不要辣的，炒出来了，还是辣的。一当地同学看我那么可怜，叫我星期六日，去他家吃，到他家时，他跟他妈妈说，炒两个不要辣的给我吃，终于开饭了，我想终于有不辣的青菜吃了，一塞嘴里还是辣的，阿姨看着我，自己试了一下，说不辣啊！锅我都洗了好几次才炒的。而那天的菜都说是为我备的！
现在仍在延续着从前的说法 : 四川人不怕辣，优为麻辣为最佳；贵州人辣不怕，尊香辣为贵，辣子的制作方法也更多；湖南人少不得辣，青辣、干(红)辣一样俱全 ! 而且陕西地带上曾也有一怪 : 面条像裤带，专吃辣子不吃菜…可谓辣子在改变和调剂人们菜肴的风味、提升地域文化、促进特色习俗上，已深入到当地人的味蕾中 !
湖南全省人们也都是深深地热爱着辣椒，热爱着她辣一般的火冒和如椒一样的纯厚。辣椒在满足人们对火热 *** 释放的同时，也加快了全身血液的快速融通，让人们在汗流满面的间隙中，增添了无尽的开怀。辣椒不仅富含维修C，同时也能清理人体内部的湿气，起到御寒抗冷的效果；她能促进人体的新陈代谢，让 *** 辣的热烈释放开来 ! 一定程度上讲，多吃辣椒的地方，也是多富于反抗的地方；辣椒吃得多的地方，也是出率直、勇猛、血气方刚人物繁多的地方 !
长沙是湘(湖南)文化、饮食、思想最集中、最多元化的地方，而作为"辣”派的代表，湘辣(湘菜中的口口辣)也是独步华中 ! 正是辣椒与湖南妹子的形影不离和忠贞不渝，也成就了"辣妹子”的湘情化 ! 偏爱辣味的长沙人，此时对言于“微辣”，就如同是吃清淡口味的广东人、碗里却平添了些少许的糖(江浙沪口味)一 一索然寡味 、意犹未尽 !又如同是原本辣味十足的大妹子，意外地多出了些含情脉脉、嗲声娘(指温弱)气一 一失了往日的纯真 !! 当然，长沙城内外，也不全是辣得恼火、辣得冒烟的，持"微辣”态度的市民也不在少数。
在冬春寒气湿冷的时候，长沙人(全国爱吃辣子的人)可以多放点辣、实行辣锅烩，让辣气逼出我们体内的寒气，让满面热气又透着几分辣气；夏秋时节，热浪滔天、蝉嗓狗垂、湿热难耐，还是微辣、少辣为好，以免内外火气咄人，影响了个人的静心静意…你们说呢??
微辣的意思是“微微少放一点辣椒”，好像下倾盆大雨的时候你没带伞，用手遮挡一下。
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