本
文
摘
要
做清蒸鱼，可不是直接上锅蒸那么简单，教你正确做法，又鲜又嫩
鱼肉的滋味鲜美，高蛋白低热量，富含人体所需的多种营养物质。从小就听家里大人说“常吃鱼的人头脑聪明”，想来也是有一定道理的，所以在我们家的餐桌上，各种鱼类的菜肴还算比较常见，虽然是生活在北方地区，但家里每周也都要吃上两三次鱼。
在鱼的众多烹饪方法中，我最喜欢的做法是清蒸，清蒸也是最能体现鱼肉本味、鲜味的烹饪方式。
清蒸鱼在很多人的印象中就是直接上锅蒸那么简单，其实并不然，想要把清蒸鱼做得鲜香味美，有不少的细节需要我们注意。如果没有掌握好做法，可能会导致鱼肉发柴、发腥，鲜香味不足，又或者蒸过火。
下面小编就为大家分享一款清蒸鱼的做法，掌握好几个细节，包你在家也能做出鲜香味美的清蒸鱼，味道媲美大酒店。
---【清蒸鲈鱼】---
准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士：
1、做清蒸鱼之前，一定要保证鱼肉新鲜，把鱼鳞片、黏液、鱼鳃、鱼腹内的脏东西去除干净。
2、蒸鱼之前，不要用盐来腌制鱼，用盐腌制会导致鱼肉发紧，口感不够鲜嫩。
3、蒸鱼要水开上锅，蒸鱼的过程中要保持大火，保证蒸锅中蒸汽充足。
4、先浇蒸鱼豉油，再浇热油，这样可以激发出蒸鱼豉油的香味，使鱼肉吃起来更鲜美。
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