本
文
摘
要
大家好，清蒸鱼是我们日常生活中非常常见的一道菜肴，其味道鲜美，营养丰富，是很多人的最爱。特别是现在又到了炎热的夏天，很多朋友对于油腻的食物都没有什么胃口，这个时候，清淡的菜肴就是最适合食用了。 清蒸鱼虽然听起来简单，但做起来却富含了很多的小技巧，如何才能让做出来的鱼肉不腥不柴？最忌的就是加盐和加料酒，如果你也不会做的话，今天就跟着我一起来学习一下正确做法吧，鱼肉做出来鲜美无腥味，特别的好吃！ 美食：清蒸鱼 主要食材：鲈鱼 辅料：葱姜、红椒、大葱、生抽、蒸鱼豉油、白糖 1、首先我们要准备一斤重左右的鲈鱼，请摊主帮忙处理宰杀好，做清蒸鱼一定要采用现杀的活鱼，确保鱼肉新鲜，否则做出来味道会很腥。买回来的鲈鱼，我们要将鱼肚子中残留的血水黑膜，以及表面残留的鱼鳞处理干净，这样能去除一部分的腥味。把鱼肉彻底洗干净后，放到一旁备用。 2、接着准备一小块生姜切成薄片，一根大葱切圈，全部切好装入小碗中，再往里加入适量清水，下手进行揉捏，做成葱姜汁备用。接着对鱼进行改刀，先把鱼头下方的连接处切开，再顺着鱼尾处划上一刀，给它分开，这样鱼在蒸的过程中才会趴着。 下一步还要在鱼背的两边及鱼腹部划上一刀，可以大大缩短蒸制的时间。改刀好的鱼肉直接装入盆中，再加入葱姜水，对其 *** 上两分钟，这一步千万不要加入盐和料酒。 3、食盐具有杀水作用，会把鱼肉中的水分杀出，这样蒸出来的鱼肉口感就会又老又柴，而料酒虽然能去腥增香，但其含有一定的酒精成分，会影响鱼肉的鲜美口感。所以我们在腌制的时候，一定不能加入盐和料酒。 趁着腌鱼的时候，我们要准备一些配料食材，将葱叶对折后切丝，再准备一节大葱，对半切开后，将里面硬心去除，折叠切丝，最后还要准备适量红椒，去籽后切成细丝。 4、以及一小块生姜，先切薄片再切成细丝。全部切好后，用清水浸泡起来，这样就会卷起来，形状更加好看。鱼肉腌制好以后，准备一个盘子，垫上两根筷子后再放上一些葱段和姜片，将鱼放在上面，同时再刷上一层花生油，防止水分流失。 起锅烧水，待水烧开以后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸制八分钟。时间到，将鱼肉取出，倒掉里面的汁水。接着，另起锅烧水，加入大葱姜片适量，小火加热两分钟。 5、再加入一小碗的蒸鱼豉油，以及一小碗生抽，大火煮开后加入一勺白糖提鲜，用这个方法调配出来的鱼汁，味道会很鲜美。料汁煮好后，用漏勺把残渣过滤出来，把料汁倒出晾凉备用。下面我们要将蒸鱼底部的筷子去掉，葱姜片用筷子夹掉。 再将切好的葱姜丝均匀放到鱼背表面，淋入适量八成热热油，激发出食材香味，最后顺着盘子边缘，把鱼汁加入到蒸鱼中，一道美味的清蒸鲈鱼就制作好了，非常的鲜美。 总结： 做清蒸鱼时切记一定不要用盐和料酒，这是最忌讳的，如果你还有不懂的地方的话，可以在评论区留言。
