本
文
摘
要
中国人不仅爱吃大米，也爱吃面食，特别是古代中国，面食一直是国民百姓的重要饮食来源。
陇东臊子面我国面食种类繁多，历史悠久，日常食用的面条超过了一千两百种，其中，陇东臊子面就有3000年的历史。中国、 *** 及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
陇东臊子面在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条起源于中国。而意大利的面条，很可能是马可·波罗时期由丝绸之路的商人带到意大利的。
中国商务部、中国饭店协会在中国饭店文化节上曾，评选出了“中国十大面条”，这十种面条里有没有你们家乡的面条？有没有你最喜欢吃的？
陇东臊子面各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、 *** 拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
中国十大面条——武汉热干面
陇东臊子面武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
中国十大面条——北京炸酱面
陇东臊子面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
中国十大面条——山西刀削面
陇东臊子面山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎
中国十大面条——河南烩面
陇东臊子面河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
中国十大面条—— *** 牛肉面
陇东臊子面请注意， *** 牛肉面 不是 *** 拉面。全国到处都是的 *** 拉面是上世纪80年代，青海化隆人开始把拉面生意推向全国，起初叫青海拉面，后来因为 *** 牛肉面的名气更大，就索性换上了“ *** 牛肉拉面”的招牌。
而正宗的 *** 牛肉面，是 *** 人马保子于1915年始创的， *** 牛肉面，讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。 *** 人都知，“一清二白三红四绿五黄 ”是好的 *** 牛肉面的评价标准。只是，要在甘肃以外的地方吃到一碗正宗的 *** 牛肉面，可不是一件容易的事。
中国十大面条——杭州片儿川
陇东臊子面都说北方面条，南方米饭，其实这种说法也不免偏颇，南方的面条也是非常讲究，也为南方人所喜闻乐见。在“中国十大面条”中，就有好几种来自南方，和北方面条可以分庭抗礼。
杭州片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。” 奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，只是姓名已无法考证。
中国十大面条——镇江锅盖面
陇东臊子面镇江锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。去过镇江的朋友应该都品尝过当地这种美食。锅盖面，也是非常奇特的一种面条，就是在煮面时，要把小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里。这样煮出来的面条非常可口。开始没见其它地方煮面条时往锅里扔锅盖啊，凭啥光镇江的面条这样煮好吃呢？也是非常神奇的一件事。
中国十大面条——吉林延吉冷面
陇东臊子面延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品，实际上就是朝鲜冷面。从延吉到朝鲜半岛，高纬度地区气候偏冷，为什么还喜欢吃冷面呢？夏天热吃也就算了，冬天那么冷，也喜欢吃，看来还是好吃啊，不好吃谁大冬天的吃冷面呢？
这样一碗冷面，吃起来非常爽口，荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这可能是延吉冷面留给很多人的印象。
中国十大面条——山西刀削面
陇东饸饹面山西刀削面是山西面食文化的招牌，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。这种面条，最关键的，还是这面削得好不好，非常考验削面师傅的手艺，太厚了，就成了面疙瘩，得厚薄适中。
中国十大面条——四川担担面
陇东饸饹面四川担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜面食。
担担面最初是小贩挑着装着面条的担子沿街售卖，所以叫担担面。从它的历史发展就知道，也是一种非常接地气的底层日常小吃，和皇家的精益求精自然不是一个路数。但也正因于此，吃担担面，不用端着装着，放开了吃，吃着就是那么爽，吃的就是那么一个踏实。
中国十大面条——陇东臊子面
陇东饸饹面甘肃面食双雄，第一是 *** 牛肉面，第二是陇东臊子面。
大约距今4000年左右，小麦从新月沃地传入中国后，经新疆进入河西走廊，甘肃便开始种植小麦。此后面食逐渐超越黄河地区的主食小米，成为主食。汉朝，黄河上游出现最早最原始的面，称为“汤饼”。至此，面条才真正摆上中国人的餐桌。黄土高原，是华夏农耕文明的发源地。甘肃的黄土高原，主要位于陇东、陇中地区。陇东地区位于甘肃东北部，主要包括庆阳和平凉两市。
陇东饸饹面陇东臊子面，在当地的百姓家里几乎都会做，配量丰富，营养均衡，而且口感辣爽宜人，原因在于，一：陇东臊子面的面粉里不掺杂任何配料，而且是纯手工制作，从和面到擀面，擀面杖的力度给当地人的手掌心的痕迹，绝对很清晰；二是：臊子制作区别很大，当地是陇东臊子面是现吃现做，汤料以麻辣为主，配料丰富，注重健康养生界的红黄绿白黑养生原则，吃起来稀溜溜的声音让人颇有食欲。
创作者 | 何非桐 | 青桐先生
