本
文
摘
要
第一名：新疆拌面
拌面之于新疆人，就好像黄河之于华夏，那是流淌在身体里的血液。“一碗菜”一定要现炒，油重味厚；“一盘面”一定要过水，劲弹爽滑。通常，他们两会在一种炽热而嘈杂的氛围中一起被上桌，因为随便一家拌面馆子都不缺焦急等待食客，它象征着新疆人民对于生活的无限热情。
将菜倒在面上拌开，送进嘴里的一刻你会感觉到冬小麦香吸附着浓香四溢的油汁、痛快淋漓，根本没有机会停下来细品。（新疆得天独厚的自然气候加之天山雪水灌溉出的翻年冬小麦，糖分、韧性确实不一样，不做过多解释，这个得亲自试一试）要问拌面哪家好吃？托克逊，一个距离首府乌鲁木齐160公里以外县城的名字，早已为拌面这种食物做了首席代言。当然，小编觉得奇台的过油肉拌面、伊犁的碎肉拌面、盆盆拌面也是非常不错的。
第二名：枫镇大肉面
2011年逛苏州，得益于导游的推荐第一次与枫镇大肉面相识。只记得他当时说酒店后面有一家老面馆，有一款时令面很不错，不是什么时候来苏州都吃得到的。经向度娘请教，此面号称苏州最难做、最精细、最鲜美的面，汤头以鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳、酒糟等原料吊制而成，因为酒糟的加入，所以具有很强的时令性，每年五月至十月之间供应。于是乎我决定一尝究竟。
苏锡菜精细、浓中带甜虽是早有耳闻，当枫镇大肉面端上桌时，作为一个北方人吃面人士，看到清白的汤底，本以为这碗面会索然无味。但当第一口汤喝下的瞬间，酒酿的清甜若隐若现，荤香浓郁而不油腻，回味绵长；面细而不软且均匀，功底绝对不输资深 *** 牛肉面师傅；枫镇大肉肉质细嫩、酥而不烂。一碗面尽，度娘说的我信了，彻底被这碗面征服。2014年，小编和爱人以买婚纱之名再游苏州，时隔三年，那碗面的味道和记忆中一样，如苏州园林般浑厚、和谐、舒朗，正所谓“咫尺之内造乾坤”
第三名：宝鸡擀面皮
与前两位相比，这道面确实少了几分霸气。但确被小编排进了前三位。记得2008年寒假返程，小编和女友随一众校友在宝鸡转车，因后续车次间隔较长，我们在车站附近找了一间擀面皮小作坊，一份2.5元，除了一碗面皮和一勺红油，什么佐料都没有，对，什么都没有。当面皮入口，我才顿悟一勺油泼辣子对于关中人意味着什么。吃完我又带了两份上火车，不过全让给小编的那个她吃了。毕业10年了，小编也曾多次到西安感受美食文化，确再没吃到过比宝鸡火车站2.5一份更好吃的擀面皮。
在那个每个月底都要算着饭卡里的钱过日子、放假买不着卧铺动辄要从西安站到嘉峪关的校园时代，那碗火红色的擀面皮像极了单纯、热烈、而又看似廉价的校园爱情。然而那个当初什么都不图，就图和你在一起的人 ，你没让她输吧？
第四名： *** 牛肉面
*** 对于小编来说，是一个可以为吃一碗面而去一次的地方。对于这碗面，我不想过多的评论，只说一句： *** 当地的牛肉面和其他地方的 *** 牛肉面、 *** 拉面之类真的不是一回事儿，真心想追 *** 牛肉面的饕们，请到 *** 去。（喜欢台湾牛肉面的除外， *** 机场离市区挺远的，别瞎耽误功夫）
第五名：福建沙茶面
沙茶面源自华侨带回的东南亚菜系，沙茶酱和高汤熬制汤头，咸鲜微辣还有点甜。虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材炸酥研细制成的沙茶酱，微微有点颗粒感，让舌头隐约能感受到原本的食材。
小编和爱人去厦门拍婚纱与沙茶面结缘，两天之内吃了三碗。第一碗在鼓浪屿的一间民居内吃到，老板是个大爷，说话听不太懂，大致是自夸他的面好之类。一碗海鲜沙茶面下肚，准备起身走了，被大爷叫住，说汤头是他熬了好几个小时做出来的，执意让我把汤一并喝了…感觉还不错。走后一直回味，于是吃了第二碗。走前，在市内的小巷子吃了第三碗，在老板的强烈建议下，选了猪大肠沙茶面，很棒。为可爱的厦门人民点个赞。
第六名：阿拉善贺蘑羊肉面
姜文老师在电影《邪不压正》里说过“就是因为这点醋，我才包的这顿饺子”，而对小编而言，正是因为贺蘑，才爱吃这碗面。贺蘑亦称“紫丁香山菇”，产于天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种．其口感纯正，气味醇香，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素，因稀少，并不是每年能采到，贺蘑羊肉面因贺兰山紫蘑的加入而珍贵。偶然的机会小编在单位食堂有幸吃到，体会到一片蘑菇升华了一整碗面是什么感觉，于是乎连吃两碗，吃第二碗时感觉边际效用完全没有衰减。
第七名：重庆小面
前两年，因为孟爷爷的宣传火遍全国的一款面，差点成为面中的“黄焖鸡米饭”，小编就不做过多评价了。很泼辣干练的一款面，就像重庆辣妹子。
第八名：新疆三凉系列
小编所谓的三凉即：凉皮、黄面、高旦面，而且得是新疆产的。
先说说这凉皮，新疆凉皮其实种类很多，最出众的当数石河子凉皮。因为有比其他凉皮更为复杂的制作工艺，石河子凉皮薄而透明，却不失嚼劲，口味清爽。其另一个特点是汤汁丰富且清淡，可以一饮而尽，与延吉冷面、浑源凉粉异曲同工。 相比河套平原的“酿皮”、陕西的面皮、米皮较为厚重的味道，石河子凉皮就像雪水灌溉下的天山走廊，绝对清新脱俗。本地人就不说了，外地人去吃过的应该都懂吧。
再说这黄面，黄面在 *** 尔语称（赛热克阿希），是一种夏令风味小吃，因其出锅的面色发黄而得名。主要细分为 *** 尔族和 *** 两个制作流派，单就味道小编认为 *** 尔族流派更胜一筹。主要胜在浇注的汤汁上，到底汤汁里有什么秘密㊙️小编不得而知，只知道好的汤汁像喜之郎CC一样呈果冻状，这会让黄面的挂汁效果更好。黄面摊位上永远不会缺少烤肉炉子，就像迈寇身边不会缺少皮二爷。资深吃家黄面是必须配上几串烤肉的（在新疆羊肉串要叫烤肉），再来杯乌苏、格瓦斯之类，看着师傅翻动烤肉的样子，会让你忘了所有烦恼。
最后说这高旦面，这个小吃大致是90年代从甘肃流传进来，经过改良而成。小编推荐百花村高旦面，口感滑腻软糯，口味厚重，堪称凉面界的芝士蛋糕 。
第九名：遵义豆花面
其实小编这碗豆花面并不是在遵义吃到的，而是在贵阳的一个街边早点小摊，被这种别致的吃法所吸引。通红的猪肉、干海椒沾水，配着一小碗豆花解辣。那种辣的感觉像干柴烈火，和重庆、四川、湖南、江西的辣都不一样。回忆起来总让小编想到《无名之辈》里的胡广生
第十名：新疆炒米粉
严格意义上讲，米粉是米浆做的，虽不是面食但型似面食，非常好吃，所以占了一个面食名额，排在最后。
新疆米粉和贵州米粉本是同根，在小编记忆中早于90年代初期，贵州米粉以汤粉儿的形式流入乌鲁木齐，后因地区饮食习惯，逐步改良为干炒、酱拌风味，再后来又派生出经典、酱香两个流派，并一直风靡至今。特别是自90年代以后走读的乌鲁木齐小初高中学生，深受米粉的影响，它几乎覆盖了所有人少年、青年时代，它就是花季、雨季和年少轻狂的味道。偶尔回到乌鲁木齐，寻找属于那个年代的味道，确发现因为制粉工艺的变化，米粉少了一丝纯粹、多了一些工业的味道。当个上学的孩子真好。
当然老北京炸酱面、陕西biangbiang面、山西刀削面、内蒙中西部的焖面、河南烩面也是很有特色的。
