本
文
摘
要
“林子大了，什么样的鸟儿都有；世界大了，什么样的风俗都有。”走进中华文明的发源地之一，我们常听到“山西八大怪”的说法：
“汾酒窝头把客待、老陈醋算一道菜、土豆白菜论麻袋、烙饼用的石头块、墙上挖洞把房盖、路边灰土当煤卖、新娘盖头给驴盖、刀削面比飞刀快。”
那么，“山西八大怪”究竟怪在什么地方呢？我们且一一道来。
第一怪：汾酒窝头把客待
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”山西出产的杏花村汾酒，天下闻名。1915年，杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，一举成为中国酿酒行业的佼佼者。
山西人好客。有客人到家中做客，必然会拿出珍藏的汾酒出来待客。可是，过去山西经济条件不大好，家家户户以窝窝头为主食，以至于待客时也是如此。所以就形成了“汾酒窝头把客待”的“怪”现象。当然，现在山西老百姓的日子越过越好，大家再去山西人家里做客，桌子上既有汾酒，又有佳肴。只怕到时候，你想吃窝窝头，反而不容易办到呢。
第二怪：老陈醋算一道菜
山西陈醋，几乎与汾酒一样出名。作为中国四大名醋之一，山西陈醋已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西人对陈醋的爱好，也是尽人皆知。所有饭菜里几乎全调醋，没有醋就吃不成饭，以至于会单独将老陈醋当作一道菜。
山西为什么爱吃陈醋？大致有两点原因。一是山西水呈碱性，需要酸碱中和，才对身体有益。二是老陈醋有养身健体、护肤养颜之功效。原来山西自古出美女（古代四大美女之一的貂蝉是山西美女的杰出代表），是有原因的啊？
第三怪：土豆白菜论麻袋
山西位于北方寒冷地区。冬天，北方很难吃到新鲜的蔬菜，必须在入冬前储存大量的蔬菜，作为“过冬菜”。营养丰富、容易保存、便于加工的土豆和白菜，成为山西人储存“过冬菜”的首选。
晋中平原气候干燥少雨，树少尘多，适宜生长的农作物不多，倒是生产土豆和白菜。所以，土豆和白菜的价格很便宜。这样，买卖的时候，双方都不斤斤计较，放弃过秤上磅的手续，直接以麻袋为计量单位。“我买3麻袋土豆！”“我要5麻袋白菜！”
第四怪：烙饼用的石头块
烙饼是北方常见的一种食物。可你见过用石头块烙出来的烙饼吗？
这种做法，是选用一种质地紧密的黑色卵石，先在铁锅里把卵石炒热了，接着把和好的面团檊成圆状薄饼，放到卵石上加热，面团上面再铺一层卵石。这种烙饼。叫“石子饼”，是山西的一种别具风味的特色小吃，流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。
第五怪：墙上挖洞把房盖
过去，山西的与陕西一样，习惯于住在窑洞里，这种窑洞一般修在朝南的山坡上。它充分利用了深达一二百米、极难渗水、直立性很强的黄土崖壁，可直接在墙上挖洞，插入椽檩，再盖上一间单坡的房子。这种做法省工省料，经济实惠，迅速地在山西大地上流传开来。
看上去，就像是在墙上挖一个洞盖房子，因此叫“墙上挖洞把房盖”。
第六怪：路边灰土当煤卖
山西煤炭资源丰富，号称“煤海”。全省煤炭保有资源储量2709.01亿吨，占全国保有资源储量的17.3%，居全国第三。山西地下近40%的面积有煤层分布，煤炭遍地都是，路边灰土都可以当煤卖。
1949年以后，国家在山西建立了煤炭工业基地，使山西省成为中国的能源重化工基地。其中，大同煤矿集团是一个拥有20万员工和80万员工家属，年产运能力上亿吨的特大型煤炭企业集团。旗下有漳泽电力、大同煤业2家上市公司。
第七怪：新娘盖头给驴盖
新娘的盖头，为啥要给驴子盖呢？
在古代，山西与陕西的关系非常密切，两省的人们经常通婚，这还产生了一个成语“秦晋之好”。那时候，交通条件不好，山西的姑娘嫁到陕西去时，没有汽车坐，只能骑小毛驴。经过黄河时，改为坐船，新娘子和小毛驴一起乘船过河。小毛驴是陆地上的动物，坐船渡过波涛汹涌的黄河时，会害怕和晕船，所以要把新娘子的盖头取下来，遮住小毛驴的眼睛。等过河后，再把盖头还给新娘子。
第八怪：刀削面比飞刀快
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
在制作刀削面时，师傅左手举面团，右手拿弧形刀，面片便象柳叶飞刀一样“嗖！嗖！嗖！”直向翻滚着热浪的锅内飞去，瞬间一碗面已经削好。面片在开水锅内煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，软而不粘，越嚼越香。
在削面的过程中，师傅动作又快又准。动作熟练的师傅，甚至可以做到每秒两叶（片），那真是比飞刀还快。这样的削面表演，已经上升到艺术的层面。这不，有顺口溜赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
如果外地人想吃刀削面，是不是非得去山西吃呢？那倒不是。如今是互联网时代，天南地北的人都可以随时随地吃到一碗正宗的刀削面了。这里，勇哥给大家推荐一款刀削面，希望您能喜欢：
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