本
文
摘
要
锰用于炼制钢材，能够使钢材的硬度加强。同样，人体摄入微量元素锰，也能够使人们的体质增强，充满活力。锰是人体必需的微量元素，在人体中的含量仅为12-20毫克，但在维持人身体健康方面却发挥着重要作用。
1、锰参与多种酶的合成与激活
酶是一类特殊蛋白质，具有独特的催化作用，通常被称为生物催化剂。体内各种物质代谢所引起的化学变化，如营养物质的消化和吸收，各种组织成分的合成和分解，能量的释放和利用，几乎都是酶催化的。
人体需要锰，因为它能参与许多酶合成与激活。锰是精氨酸、脯氨酸肽酶、核糖核酸多聚酶、超氧化物歧化酶SOD等的组成部分；是多种酶的激活剂，包括磷酸酶、肠肽酶、胆碱酯酶、磷酸葡萄糖酶、三磷酸腺苷酶等，可加强脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质的代谢；甲状腺素的酶的催化过程也需要锰的参与才能发挥作用；它还可以促进胆固醇、蛋白质、维生素B1、维生素C的合成，而性激素的合成也依赖胆固醇的存在。
2、锰参与蛋白质的合成和遗传信息的传递
锰在蛋白质的合成代谢中也起着重要作用，而且参与遗传信息的传递。研究表明，DNA的复制、信息核糖核酸的转录和蛋白质的合成，都是一些复杂的酶促过程，而锰则是这些酶中某些酶的活性基因或辅助因子，也是某些酶的激活剂。
3、锰对代谢的影响
锰参与人体蛋白质的代谢，提高蛋白质在人体内的吸收利用，青少年的生长发育不可缺少锰元素；锰维持正常的糖代谢，锰缺乏可发生胰腺尤其是β细胞发育不良、胰岛素分泌减少；锰还有驱脂作用，能加速细胞内脂肪氧化，减少内脏脂肪堆积，保护心脑血管，调节血糖、血脂和血压。
4、锰对生长发育的影响
锰促使骨骼和结缔组织正常生长和形成，锰具有激活体内多糖聚合酶和半乳糖转移酶的作用，这两种酶是细胞内合成硫酸软骨素所必须的酶，而硫酸软骨素则是组成骨骼、肌腱、皮肤和眼角膜的重要成分，与结缔组织的韧性及硬度密切相关，与骨骼健康密切相关。
锰促进性腺激素的分泌，维持生殖健康。
锰 *** 免疫细胞增殖，增强人体免疫力。
锰还是“天然护肤品”，令肌肤红润、有光泽，并对保持体形也有一定作用。
5、锰维持正常脑功能
锰与智能发展、思维、情感、行为均有关系，锰对人脑和中枢神经系统的工作也很重要，维护中枢神经系统功能，加强脑功能，有助于提高记忆力，缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。对阿尔兹海默症(老年痴呆的一种)具有疗效。
锰有抗衰老、抗氧化的作用，合理地摄取锰具有延年益寿的功效。人体内有一种超氧歧化酶，它是人体寿命中最重要的保护酶，而这种酶必须在锰的催化下才能发挥作用
6、锰可以摧毁自由基预防癌症
锰抵抗自由基对细胞的侵害，预防癌症。流行病学的调查发现，癌症患者体内的锰含量显著低于正常人。动物诱癌实验也表明，随着癌瘤的发生与发展，肝、肺中锰含量降低，但肿瘤部位锰含量升高。
7、锰有预防贫血的作用
锰对人体的造血功能有一定的影响，有的人贫血不是因为缺铁而是因为缺锰。锰与铁有协同生血作用，促进铜的吸收，改善造血功能。
锰缺乏会对健康造成不良影响，主要有以下几个方面：
1、抑制骨骼的合成，时间长了就会造成软骨发育不良，骨化缓慢，长骨短，骨关节畸形，骨质硬度下降韧性降低，骨质疏松，易于骨折。严重缺乏还会影响骨骼内磷酸酶活性，导致生长发育停滞。
2、引起不孕症。
3、影响人脑和中枢神经系统，引起神经衰弱综合症，影响智力发育，使人反应迟钝，记忆力下降。
4、导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。
5、可能会引起动脉粥样化、心脑血管疾病、高胆固醇症、癫痫、创伤愈合不良及癌症。
6、加速人的衰老。
7、导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象，可能会产生运动失调症。
锰过量的典型症状是神经系统锥体外系的损害和与之相应的震颤麻痹综合症。单从食物中摄取的锰不会引起中毒，符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。只有在工业生产中接触高浓度锰粉才会引起中毒现象，表现为疲乏无力、肌痛、头晕头痛、行动迟缓、运动失调、肌肉僵直、震颤等。
尽管锰在人体中发挥着重要作用，但人体对锰的需要量还是很微小的，普通人的膳食中，锰的需要量为每天4～9毫克，其中约一半经肠道吸收。中国营养学会制定的锰“安全和适宜的摄入量”参考指标如下图：
锰主要存在于植物性食品中，如糙米、米糠、香料、核桃和麦芽等，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收，所以，人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。
