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味精鸡精哪个好(味精是什么原料做成的)

一、味精有害吗?味精和鸡精的区别?味精质量怎么区分?鸡精和味精什么时候使用最好?鸡精是怎么做的?

1、味精和鸡精有害吗?

味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在多种食品和人体中都存在,是蛋白质和肽的结构氨基酸之一。人体内的谷氨酸有游离和结合两种形式。自然界中,番茄、蘑菇等蔬菜里都含有谷氨酸。1999年,中国首次完成对味精的长期毒理试验,证实食用味精是安全的。

味精和鸡精高温加热后会产生有毒物质的说法更是没有科学依据。谷氨酸钠经过高温加热,会产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不致癌,不含毒性,只是缺少了“鲜”味。一些护肤品和营养品中就含有焦谷氨酸钠。

2、味精和鸡精的区别?

有人说鸡精是新一代调味品,鸡精的味道比味精鲜、营养价值比味精高。其实鸡精的主要成分就是味精,再额外添加助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、膨化剂、香精、色素等。鸡精与味精虽然有区别,但鸡精的根基就是味精,可以说鸡精只是味精的再加工产品。

3、味精质量怎么区分

谷氨酸钠含量越高,味精越鲜美。

如味精外包装上谷氨酸钠的含量“80%”就是表明味精中含有80%的谷氨酸钠,其余成分是盐。在味精中加入盐可以助鲜,如果购买的是80%的味精,放盐时可以减少使用量。国家标准规定,高纯度味精必须是谷氨酸钠含量大于等于99%的。

符合标准的味精外观应当是透亮的长方形晶体或粉末,发黑或是其他形状的物质都不是味精。如果可以品尝,味精应当只有鲜味,没有其他味道,有咸味、甜味等味道的应当是添加了其他物质,购买要注意区分。

4、鸡精是怎么做的?

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

5、鸡精和味精什么时候使用最好?

鸡精和味精中的谷氨酸钠,在高温时(120℃)会部分转变为焦谷氨酸钠,温度越高、加热时间越长转化率越高。焦谷氨酸钠曾被流传为具有致癌风险,但目前并没有科学证据说明能致癌。

味精和鸡精最好在70-80℃时使用,即菜肴即将出锅时加入,此时溶解性较好,又不会因为过热导致谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠。

二、十大鸡精品牌推荐

1、上海太太乐

鸡精之父,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

太太乐 鸡精

2、德国Knorr 家乐

家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销售额高达三十亿欧元,是联合利华旗下销量最高的品牌。家乐在1993年进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。

3、四川HAOJI 豪吉

鸡精是中国少有的品牌集中度特别高的行业,整体鸡精市场基本被外资企业掌控。太太乐、美极、豪吉均属于雀巢旗下品牌,家乐则是联合利华子品牌,四家鸡精企业控制了中国50~70%鸡精市场份额。豪吉依托四川区域,发展到整个西南市场,当地竞争品牌只有金宫鸡精,其他地方小品牌难以与其竞争。

豪吉鸡精与太太乐、家乐等品牌不同,配料中没有使用淀粉,使得豪吉鸡精溶解性更好,汤色更澄清。

4、四川金宫

金宫品牌位于四川成都,主打生产巴蜀特色的川式复合调味料,多次参与鸡粉等行业标准的起草和制定工作,其产品在大中型餐馆酒楼较受欢迎,在零售渠道也有一定建树。

金宫鸡精品牌知名度虽不如太太乐、家乐,但其鲜味并不低,胜在性价比更高。

5、湖北大桥

大桥鸡精是湖北省味精第一品牌,在当地市场占有率非常高。2013年大桥被味好美收购,成为味好美在中国鸡精产品的代表品牌,所有味好美旗下的鸡精都在这里生产。

三、十大味精品牌推荐

1、日本AJINOMOTO 味之素

1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的味道,与酸甜苦咸四味均不同,他用化学方法将之分离出来,即谷氨酸钠,这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调味品被发明出来。次年,池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司,“味之素”既是味精注册商标,也是公司名称。

依据不同加入成分,有味精、加盐味精和增鲜味精三种分类。99%以上谷氨酸钠含量的被称为味精,加盐味精是80%以上谷氨酸钠混合精制盐,而97%以上谷氨酸钠添加助鲜剂则是增鲜味精。红碗牌味精是一款标准的味精产品,谷氨酸钠含量99%以上,不含盐、糖等成分,可用于各种烹调手法的菜肴,调制各种复合风味的酱汁,从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。

2、河北MEIHUA 梅花

梅花梅花生物成立于2002年,拥有70万吨味精产能,产能占比23.65%,在国内数一数二。梅花99味精于2007年推出,谷氨酸钠含量99%以上,适用于炒菜、凉拌、炖菜、煲汤等烹调方式。

梅花99味精 优质玉米

3、中国台湾味全

上世纪50年代起,味全就开始大量生产味精,到2014年,在台湾味精等调味品市场占有率达34%。味精产品仅高鲜味精一款,不同于一般的透明晶体味精,高鲜味精添加了多种果蔬粉,因此外观与鸡精相似。

中国台湾 味全高鲜味精 500g/盒 炒菜调味(新老包装

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