炒菜老是糊锅（煮锅炒菜糊底）

炒菜糊低是很多家庭宝妈，或者餐饮初学者都会遇到的问题，那么如何避免糊底优雅顺利的做出美食呢？下面我来为大家分享一下。

一、先先从厨具，锅灶，上面找原因。

我们在选用炒锅，或者炖锅是应选择一些锅底比较厚一点的，整体较为结实一点，而且在购买锅的时候敲一敲，是否为很薄的铁片锅。如果是很薄的铁片锅，它的升温速度就回超过油升温的速度，从而导致糊底，或者冒浓烟，品质劣制的锅，对呈菜程度也不是很好。

二、那些食材容易糊我们要知道

在平时的烹饪中，大家有没有遇到特别容易糊锅的东西吗。当然是遇到的挺多的，比如土豆，红薯之类的淀粉含量多的，还有一些用淀粉做成的菜品，如粉条，粉带，土豆粉之类的，另外还有少部分比较容易沉底的食材。

这些食材需要了解它的属性，然后根据属性来控制火的大小，或者翻搅的频率，这样就可以避免糊底。同时一些不一样的烹饪技法，或者汤汁的多少都会影响菜品是否糊底，如果需要烧制的话，根据汤汁的浓稠性来控制搅拌频率，这样就可以把糊底彻底杜绝。