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文
摘
要
比赛尔
给西瓜打针，给荔枝泡药，给橙子打蜡--这都真的假的?听到这些古怪的水果处理方式之后，我们还能不能愉快地吃水果了?其实，这些听上去很不靠谱的技术，有的只是谣言，有的确实是真相--但远没有听上去的那么可怕。比如一度令国人谈虎色变的甜蜜素。
甜蜜素的学名是“环已基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。它在中国，欧盟、香港等国和地区是分许使用的，但在美国、日本等国不让用。人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。作为甜味剂，目前它已经广泛用干饮料、头、糕点等食品。那么给西瓜打针?瓜农没那么闲有传言说西瓜是靠打针催熟的，但这完全是假的。西瓜本来就是一种自然熟的水果，也耐储存，和很多水果相比，根本用不着储存保鲜技术。
在实际生产中，也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针--无论往西瓜里面打激素、糖水还是色素，都不会促使西瓜变红变甜，相反的，这样的举措还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质，大大缩短西瓜贮藏时间，可谓得不偿失。市售的所谓“西八增甜剂”，其实大部分其实是叶面肥，正确的用法是喷洒在叶面进行追肥，绝对不是针剂。
至于有些外观正常的西瓜切开后有异味，果肉化水血红，生产上叫做“水脱瓜”，是由于天气恶劣或一种叫CG-MMV的病毒引起的生理或病理问题，并不是瓜农打针技术不好。
打针西瓜有白籽?实际上这些白籽只是未发育的种子的种皮，出现这样的瓜子只与西瓜的品种有关--相信“吃西瓜不吐西瓜籽星人”一定希望所有的西瓜都有这样的特性。保鲜荔枝不可怕在这些传闻里面，给荔枝泡药却是真的。荔枝的保鲜，一直是水果保鲜中的难题，红色的荔枝在采收后很快会变成褐色，影响卖相，香味也会受到影响。国内采用的主要是化学药剂处理并结合低温运输来保鲜。化学药剂”未必就不是好东西。处理荔枝的化学药剂主要是二氧化硫或者“保险粉”连二亚硫酸钠--前者是气体，可以用来熏蒸，而后者主要是配成水溶液来浸泡。
很多人想法都很极端，认为一个东西，要么绝对无害，要么绝对有害，但是实际生活中这种东西是很少的。剂量决定毒性，安全范围内，听起来多可怕的东西都可以认为是安全的。高浓度的二氧化硫或者连二硫酸钠的确具有一定的毒性，但其实这两种化学药剂早已被广泛地应用于中外食品、酒类的加工保鲜讨程中，经过严容的实验证实:只要按照规定使用，并不会对人体造成任何伤害。
实际上，浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，它们的毒性一般都不高，而且用量都有严格 *** ，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。
没有催熟就没有香蕉乙烯是一种简单的分子，却也是重要的植物激素之一。香蕉对乙烯非常敏感，一点点乙烯(1ppm)就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，全世界都在广泛使用，已使用近百年之久。香蕉要长途运输，须采摘青果，青色的成串香蕉很难自熟，如果不人工催熟，大部分香蕉就会腐烂。乙烯利是一种液体，当乙烯利融于水时，会释放出乙烯气体，对香蕉进行催熟的是乙烯气体，且接触到乙烯利的是香蕉皮而不是果肉，所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质。在实际生产中，为了确保香蕉在运输储藏过程里保持绿和硬的状态，我们不仅需要靠11℃左右的低温和较高的二氧化碳浓度来抑制乙烯的产生，还要通过高锰酸钾或者臭氧来分解已经产生的乙烯;而香蕉需要黄熟变软才能上市，做到这点方法很简单，加入乙烯就是。如果采摘时间合适，人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。实际上，想要吃到传说中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁边等着，而催熟不过是让香蕉自然发生的成熟过程在人为的控制下重现一遍而已。至于“用乙烯利催熟的香蕉会导致儿童性早熟”，其实也只是一则低等谣言而已——它是催熟植物的它催不熟动物。橙子也需要防护与香蕉相比，橙子是另外一类果实，它们不会大量产生之烯并进入突然成熟目不可逆转的阶设，再加上橙子的皮比较厚且有弹性，哪怕有些挤压碰撞也不至于损坏，因此储存运输比较方便对橙子造成最大威胁的，可能要数霉菌了--相信长满青霉的橙子谁都见过几个。
对付这些无孔不入的霉菌，往橙子上喷液态石蜡是一种方法，反正橙子外皮一般不作食用，而且还能顺便提升卖相。喷石蜡这种方法虽然听起来用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合--日本、德国等地也在广泛使运用这种保鲜方法。购买橙子的时候只要注意果实是否饱满、表皮是否完整就可以了，毕竟石蜡是一种比较稳定的化学物质，不大量摄入的话不用担心它会对身体造成伤害。葡萄上色莫惊慌葡萄树的修剪不善和树形问题会使得有些葡萄串上各个果子的着色不同，看起来参差不齐，因为葡萄就像大多数水果一样，只有晒到了太阳的那面才会更早上色。
日本、美国和以色列推广使用脱落酸(ABA)作为改善着色的激素，国内部分果园则是喷撒能够产生乙烯的乙烯 *** 迅速加深果实颜色。不论是乙烯还是脱落酸都是植物自身分泌的激素类物质，它们并不会对人类健康造成影响，因为植物和动物的激素完全是两个不同的体系。
不过葡萄的着色技术仅仅能增加卖相，对葡萄果实品质影响不大，该酸的葡萄还是酸的。至于葡萄果粒上的那层白霜是植物自己分泌的蜡质，它的厚薄与葡萄品种有关，与激素着色没有关系。
草莓能上色甜度差一截 草莓种植方便，但果实不耐储存，一般都是本地产销，极少有远距离运输的需要，因此人们对于草莓保鲜和催熟技术研究得不多。为了提早上市，以及做出个好卖相，有人也会向草莓喷施激素促进果实着色。
不过这种着色处理和葡萄着色一样，并不能增加果实风味，所以催熟的草莓的确是会比较酸一些--还没熟嘛。也正是因为它们在还没有真正成熟的时候就已经摘下来了，这样处理的草莓保鲜期也会长一些。催红草莓的着色程度要看喷的方式，因此红得不均匀的草莓也不一定就是自然熟。像之前提到的上色葡萄一样，食用这种激素上过色的草莓也不会对人健康造成危害，至多只是不好吃而已。食品安全与现代技术并不矛盾! 虽然水果的储藏，催熟技术时而会有所革新，但核心内容其实依然是数十年前的老技术，国内外均已经使用多年，安全而可靠。
另外，很多人的担心来自于“催熟"“激素”这样的词汇引发的联想。其实果实的催熟技术和养殖业之前用过的某些催熟技术有本质区别--与动物激素不同，常见的植物激素并不能干扰人类的生理功能，就像为 windows系统编的程序不能在苹果电脑上使用一样。
按规定使用的水果催熟激素并不会影响身体健康，消费者在购买和食用的时候完全可以放心。而且这些技术给我们带来的实惠远比想象得大一-要知道没有这些技术，我们可能无法以今天的价格享受到千里之外的新鲜水果。
当然，物流和种植技术的发展会使得果实在采收的时候品质事好，相应的各种保鲜措施就可以得到精简，成本也能降低，这是果农、商家和消费者都愿意看到的。
