本
文
摘
要
西湖龙井在杭州到底什么地位呢？
这么说吧，如果你哪天来杭州玩，在想着带点啥特产回去的时候，龙井茶，肯定是第一秒就闪现在你脑海中的关键词。
而西湖龙井，更是常年霸占cue榜第一，十个买龙井的九个都要正宗款。
就龙井家喻户晓的程度而言，面对这样的说辞，总带了几分情理之中。深究其背后的深意，大多都还是在隐晦的表达是不是“真”的考量。
下图就是我们整个西湖龙井的产地划分，请大家把它牢牢记在心里。
这里面有一个约定俗成的规则，那就是龙井茶≠西湖龙井，真正的西湖龙井，严格意义上来说是采自于西湖茶山上的本山茶树，用龙井炒法所做的茶。
西湖茶山
西湖龙井茶，是一个讲究家世出身的茶。所谓出生，指的是茶树扎根的环境，好比岩茶之于武夷山，具有森严的层级性。
自2001年杭州市颁布实施了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，对西湖龙井茶基地实行分级保护，将其划分为一级保护区、二级保护区。
怕你们看图不直观，这里也奉上更为细致的解释：
一级保护区为：东至南山村，西至灵隐、梅家坞村，南至梵村，北至新玉泉。
保护区内其中较为熟知的村名山头有：龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区等。
二级保护区，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。所以，想找一款正宗西湖龙井，首先要认准这些地方的。
本山茶树
一茶一味，茶叶是根本所在。并不是所有的茶树都能用作龙井原料，这里面也有严苛的限制。
目前官方版本的西湖龙井品种，主要是种植在核心产区范围内的龙井群体种、龙井43、以及龙井长叶。
（左）老茶树叶片-（右）龙井43叶片除此之外的品种，哪怕是被种到狮峰的地界儿上，也都不能称为西湖龙井。
龙井炒法
西湖龙井，三分看茶青，七分看炒功，想要得一口龙井的至味，工艺是重中之重，若工艺做的出彩，那正源正味的西湖龙井，八九不离十了。
高品质的西湖龙井，是凭着炒茶师傅的一双手，在铁锅中不断的用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨“龙井十大特有炒制手法中，在炒制过程中根据鲜叶的大小、老嫩程度，看茶做茶，灵活变换手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶，足见工夫。
以上，三种条件，同时兼备，方能算的上是一杯正宗西湖龙井茶。
传承手工，尽享回甘，卢正浩一直在做的，都只为了能给每一位爱茶人奉上一杯正源正味的西湖龙井，仅此而已。
配图为卢正浩原创
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