本
文
摘
要
夏天不少人会食欲下降，不爱吃太油腻的，凉面最可口、开胃，既清爽还简单易操作，小编为你奉上１０中凉面做法。
抓紧学起来！
１．肉末凉拌面
猪肉 ２００克、青椒 １个、红椒 １个、西芹 少许、面条 １５０克、生抽 １茶匙、食盐 少许、鸡粉 １／４茶匙、料酒 １茶匙
１、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁
２、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用
３、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒
４、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可
２．鸡汁凉拌面
配料：
面条（生） １把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 １勺、生抽 ２勺、老抽 １勺、白糖 半勺、香油 １勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量
１、锅中把水烧开
２、加入面条
３、煮开后中间点两次冷水，每次半碗
４、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉
５、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏
６、香葱切碎后放入碗里
７、倒入一些凉拌汁
８、加入一勺辣椒油
９、加入两勺生抽，一勺老抽
１０、加入一勺香油，小半勺白糖
１１、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里
１２、撒上白芝麻就可以吃了
３．酸辣凉面
面条（生） ２５０克、西红柿 １个、黄豆芽 ２０克、虾仁 １０颗、黄瓜 １／２根、生抽 ２大匙、陈醋 ２大匙、辣椒油 １大匙、香菜 １棵、朝天椒 ２个、柠檬汁 ２０克、水 适量、芝麻油 １大匙、蒜 １小匙、白糖 ２大匙、番茄酱 １大匙
１、鲜虾仁用盐腌制１０分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
２、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟
３、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约５分钟，捞起沥干水份
４、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
５、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水（３大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁
６、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用
４．芝麻酱凉拌面
面条（生） ４００克、黄瓜 １根、鸡蛋 ２个、豌豆苗 １００克、花生仁（炒） １小把、北杏仁 １小把、芝麻酱 ２大勺、面酱 １勺、生抽 １勺、醋 １勺、食盐 １／２勺、蒜 ５克、辣椒油 适量、橄榄油 ３勺、水 适量
１、黄瓜洗净切丝
２、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度
３、锅中加１勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用
４、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧
５．四川凉面
面条（生） ５００克、黄瓜 １根、绿豆芽 １把、黄豆 ５０克、花生（炒） ５０克、碎米芽菜 １００克、菜籽油 ３０毫升、蒜 ３瓣、葱 １棵、姜 １块、白糖 １汤匙、醋 ３０毫升、酱油 ３０毫升、花椒油 １汤匙、芝麻油 １汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量
１、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
２、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
３、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末
４、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至７成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
５、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
６．牛肉酱拌面
面条（生） １５０克、细香葱 ５根、葱油 ２汤匙、生抽 １汤匙、酱油 １／２汤匙、米醋 １／４汤匙、牛肉酱 １汤匙、食盐 １／２茶匙、白糖 １茶匙
材料：面条１５０克、香葱５根
调料：葱油２汤匙、生抽１汤匙、酱油１／２汤匙、米醋１／４汤匙、牛肉酱１汤匙、盐１／２茶匙、白糖１茶匙
１、准备材料：面条、小香葱和调料
２、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水（煮开添凉水能使面条更筋道）
３、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下（冰水泡过的面条更Ｑ弹，也更适合炎热的夏天）
４、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可
７蚝油茄汁拌面
面条 １００克、胡萝卜 １根、西红柿 １个、番茄酱 １汤匙、酱油 １汤匙、蚝油 １汤匙、醋 １／２汤匙、白糖 １／２茶匙、豌豆（鲜） ２０克、植物油 １汤匙
１、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出
２、１汤匙蚝油、１汤匙番茄酱、１汤匙酱油、１／２汤匙醋、１／２茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟
３、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至７、８成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒
４、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味
５、放番茄，拌炒均匀即可
８酸辣凉拌面
意大利面 适量、黄瓜 １根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量
１、黄瓜切成丝备用
２、意大利面煮熟捞出
３、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可
９鸡丝凉面
面条（生） １把、鸡腿 ２个、黄瓜 １根、花生（炒） １把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量
１、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生
２、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖２０分钟至全熟
３、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
４、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
５、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
６、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
７、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
８、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
９、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
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