文｜朱晓培

校对｜大道格

一场直播，让罗敏和他的预制菜，再次走进了大众视野。

罗敏在他的抖音直播间“趣店罗老板”的账号简介写到：2005年北漂创业，2017年带领趣店美国上市，2021年二次创业预制菜行业。

不过，熟悉他的人知道，这可能是他第20次创业了。这个屡败屡战，屡次创业屡次踩雷的“追风者”，为何选择了预制菜？

01、屡败屡战

“罗敏会不断地定义战场的边界。”蓝驰创投陈维广曾这么评价罗敏。

创立趣分期（趣店）之前，罗敏隔三差五的就会找到陈维广，向其展示自己的创业新想法。不过，这些项目都没有引起陈维广的兴趣。

据不完全统计，趣店之前，罗敏折腾过的项目，有底片网、记忆日、趣玩网、豪⻋团购、发东西、超值、同伴网……大部分项目，很多人可能听都还没听过，就被快速试错快速放弃了。

而趣店上市之后，由于校园贷监管问题，公司也一直没有停下探索其他业务的步伐。但不论是声势浩大的大白汽车，还是拉来贾乃亮等人助阵的奢侈品电商万里目，都无疾而终。

屡败屡战，屡战屡败之后，如果你以为罗敏会像一些创业者一样感到厌倦淡出，那你就错了。

今年4月，罗敏再次宣布趣店进行业务转型，涉足预制菜行业，并预计即食餐饮业务将在2022年成为一个重要的收入来源。

6月15日，罗敏带着趣店的预制菜产品，走进了抖音直播间，情到深处时表示“希望有机会做一个20年的品牌”。

依靠着新粉丝1分钱一单香菇滑鸡的引流手段，和“上市公司CEO卖菜”的噱头，直播间成绩还算不错。据灰豚数据显示，前两场直播销售额都在200万元左右，有时还能排进抖音带货榜前十名。

不过，让罗敏重新走进大众视野的，是一个月后的一场直播。

7月17日，“趣店罗老板”从早上6点半就开始了直播，一直播到了次日凌晨3点，累计直播时长达到19小时21分。期间，还邀请了傅首尔、贾乃亮等明星嘉宾，更是打出了“1500台iPhone 13+1分钱酸菜鱼”的超级福利，并承包了微博热搜的全天商业推广位。

明星、福利、热搜，多重营销手段下，终于让趣店预制菜火出了圈。数据显示，销售订单量等指标打破抖音历史峰值，单日累计涨粉达397万人，累计售卖出956万份菜品。

在互联网行业摸爬滚打了16年后，罗敏找到了新的定位：“我不认为我们是一家互联网公司，我们是一家食品公司，是一家卖菜的公司。只不过我们有一些互联网的技术和经验，借用这些放在卖菜这件事上。”

02、万亿期待

罗敏在接受采访时坦言，做预制菜，现在仍是亏钱阶段。不过，股价已经有所反应，7月18日，趣店股价一度翻倍，最终收盘在1.8美元左右，涨幅超过40%。

人们对趣店亏钱营销卖菜的做法，有期待，也有顾虑。

顾虑的是，在现金流不断受压的今天，趣店直播能撑多久？撒下去的真金白银，能否换回忠实的客户群体？

期待的是，罗敏直播能否创造东方甄选或者罗永浩直播一样的奇迹。毕竟，新东方转型卖农产品，股价已经翻了10倍，重回百亿市值；再不济，罗永浩也凭借着直播带货还清了数亿巨额债务。

不过，可能都不会发生。

罗敏在直播间曾提到，“自己和新东方的俞老师一样，在做业务转型”，但是，“趣店预制菜和东方甄选定位和业务不同，不能进行对比”。

做预制菜之前，趣店的上一个项目是关于少儿素质教育的“万里目少儿”。但因为“双减”政策明确要求做好培训广告管控，限制了其商业化发展的前景，最终导致黯然退场。

回顾罗敏的创业史，从模仿Facebook做底片网开始，社交网站、外卖、金融、团购、奢侈品电商、在线教育、预制菜……他的每一个项目，都在追逐时下最热的风口。对于大部分项目，他都浅尝辄止，及时止损。

罗敏鲜有坚持深耕的项目，除了互联网金融和少儿教育，但是踩到了政策的“雷”。我想，如果让罗敏总结几条创业的教训的话，其中一条一定是：进入一个赛道前，首先要考虑来自政策的风险。

做一个互联网平台，会面临各种监管政策的风险，但预制菜不会。这应该也是为什么罗敏会强调趣店现在是一家“卖菜的公司”。

更何况，艾瑞咨询最新报告数据分析显示，2022-2026年预制菜行业预计增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿餐饮市场。

03、拥挤的赛道

罗敏不是唯一一个，再次创业把目光投向预制菜的创业者。

今年1月，神州租车和瑞幸咖啡创始人陆正耀再创业项目，“舌尖英雄”正式上线，主要经营预制食材和速食菜肴。其宣传定位为，“20分钟一桌菜”、“价格是餐厅的50-60%”等。

据了解，“舌尖英雄”采用“只加盟、不直营”的模式，迅速扩张。几个月的时间，有意向加盟的签约店铺达到6000家，共获得16亿元融资。据悉，“舌尖英雄”计划在5个月内落地3000家店铺。

能同时吸引到两位上市公司创始人、创业老兵，主要还是因为这个赛道，市场够大、增长够快。

数据显示，“五一”期间，京东超市上预制菜成交金额同比增长超250%，天猫预制菜的销售额也同比增长超80%。艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

钱景这样广阔的赛道，自然不会寂寞。实际上，这条赛道已经挤满了人。

国内预制菜市场已受到美团、IDG资本、英诺天使基金等多家金融机构的关注。根据天眼查数据显示，2020年和2021年预制菜“赛道”已发生23起投融资事件。今年，预制菜品牌“珍味小梅园”和预制肉制品“本味鲜物”也都完成了新融资。

传统餐饮公司也都对这个领域虎视眈眈。三全食品、国联水产、新希望、思念等传统食品企业，都在加大对预制菜的投入。统计显示，A股预制菜板块有超70支个股。此外，盒马、叮咚买菜、每日优鲜等线上平台都在发展自己的预制菜品牌。

毫不夸张地说，这条赛道上，已经陷入了餐饮企业、零售平台、传统供应链、新锐消费品牌在的混战。从行业数据来看，预制菜市场大有可为。但想从中突围并不容易。

04、还在早期

其实，预制菜不是新鲜事。它的1.0版本，就是老百姓们耳熟能详的火腿肠、午餐肉还有方便面、速冻水饺和汤圆。

随着保鲜、护色、营养保存等领域取得突破，2013年前后，开始出现了面向B端（商户）的中央厨房。而随着冷链物流体系建设的完善，面向B端的预制菜，也逐渐成为规模级餐饮企业的主流选择。

对于B端而言，预制菜的价值显然易见，可以降低后厨员工数量和后厨面积，提高提高出菜速度和餐厅的效率。因此，面向B端的预制菜，被餐厅广泛接受，快速发展起来。东莞证券研报测算，我国预制菜的消费渠道中，B端（餐饮端）消费占比约为 80%，而C端（零售端）仅占 20%。

过去两年，人们生活方式的变化，尤其是居家时间变长，在家吃饭和囤货需求变大，激发了C端对预制菜的需求，也吸引了各种力量纷纷入局。

目前行业入局者众多，但是企业竞争格局还相当分散，以中小规模企业为主，尚未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家，近三年，企业年度注册平均增速为16.9%。但即使是味知香、安井等早期布局预制菜的企业市场占有率，也不及1%。

对比之下，日本预制菜行业已经诞生多家收入规模超300亿元的龙头企业。因此，如何从行业竞争中突围，做大规模，既是罗敏、陆正耀要面对的问题，也是全行业参与者们要共同思考的问题。

像罗敏、陆正耀这样有互联网背景的创业者的加入，给预制菜行带来了传统的B端工厂没有的互联网思维，比如说产品创新、迭代速度、营销手法等，加快了这个行业的出圈。

做一家卖菜的公司，不会像做一个互联网平台那样，有政策禁止的风险。但是，中式饮食结构复杂，人们口味各异，而且涉及食品安全的问题。因此，能否做出令人百吃不厌的产品，决定了产品的复购率，也决定了一个品牌是否能穿越周期。

餐饮是一个经久不衰的朝阳行业，市面上也不缺乏百年老店。但对于罗敏和陆正耀们而言，他们能否“有机会做20年的品牌”，需要时间检验。