本
文
摘
要
去超市买过海盐的人一般都会发现一个现象，现代工业制的海盐颗粒要比井盐颗粒大很多，然而鲜为人知的是，以古法晒制的海盐颗粒却要比井盐小很多。海南千年古盐田盐池里产的盐则碎如雪沫，品质卓越。
▲较为常见的大颗粒海盐
▲海南千年古盐田海南千年古盐田，距今已有1200多年历史，盐田总面积750亩，有7500多个形态各异的砚式盐槽。这里产的海盐是在玄武岩砚式石盐槽上晒成，白如雪、细如棉，咸时适中纯正，具有纯天然、颗粒小、可直接食用等优点。盐田面积近920亩，盐田里设有盐槽、卤水池、盐房、晒盐地等制盐所需的物品。
▲海南千年古盐田盐焗美食
在海南千年古盐田附近，当地居民都擅长做以盐焗为特色的美食。盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗虾、等等。不过对笔者来说，对海南海盐的认知都来自一杯老盐柠檬水，强调一句，正宗的老盐柠檬水，喝了第一杯，绝对想喝第二杯。
在海南，人们对老盐情有独钟。海南人根据经验，认为晒制的海盐存放时间越久，口感越好，营养价值越高，对人体的好处越多。甚至不同时间的老盐有不同价格，老盐按存放时间标价，3年盐为5元/斤，15年盐则为20元/斤。不过老盐对口腔消肿确实有很强功效，只要含一口老盐水，很快就能消肿。
千年古盐田的历史要追溯到唐末，一群福建莆田盐工来到海南西部的盐田村建造盐田。他们建造盐田的方法十分独特，先将海边大片的天然火山岩石削去一半，在石头顶部除四周留出凸边外，把中间打磨平滑，做成石槽。平时在这些石槽中注入海水，部分石槽海水涨潮时就会自动漫入，依靠海南岛强烈的日光便可晒制出高品质的海盐。
海南千年古盐田被誉为最早采用日晒方法制盐的盐场，目前有1000多个形态各异的砚式石盐槽密布海滩，至今仍保留着完好的原始民间制盐工序。截止现在，海南盐田村仍有30多户盐工，每天都在这片盐田上沿袭着1200多年来的古老方式制盐。
海南千年古盐田一共有两处，一处是洋浦千年古盐田，一处是儋州千年古盐田。虽然相隔不远，但却有不同的宿命。洋浦千年古盐田已经成为海南知名的旅游景点。
然而，位于儋州的古盐田却是另外一番模样。虽然儋州千年古盐田比洋浦古盐田规模更大、盐田样式更加丰富多样。但是由于知名度小，开发程度低，经济落后，绝大部分当地人纷纷外出打工。千年古盐田因此被废弃。
保存至今的海南千年古盐田，尤其是它古老的制盐工序及其生产工具，是认识中国古代制盐业的“活化石”，也为研究中国盐业发展史提供了较为珍贵的实物资料。
