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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！一说到大盘鸡，大家一定先想到的是新疆大盘鸡！其实，大盘鸡不光是在新疆，在全国各地都能见到它的身影！新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代。据说，自治区沙湾县农民李某，在路边开一家炒鸡店，误打误撞炒了一整只鸡，炒好后就用拌面的盘子上桌，客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声也就传开了。
在新疆，做大盘鸡一般会用土鸡，大约在3斤左右，无论是从口感还是营养上，都是最佳选择。如用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上略差会一点。将鸡肉，和土豆 辣椒完美搭配，做好的鸡肉嫩滑可口，土豆软糯入味！吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。做大盘鸡的饭店，鱼龙混杂，很多人一开始就做错了，鸡肉又柴又老！今天简小厨教您做，最最最最正宗的新疆大盘鸡！
【新疆大盘鸡】香料粉调制在文章末端……
原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。
做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。
2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。
3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。
4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。
5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。
6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。
新疆大盘鸡的4个技巧：
1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。
2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。
3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。
4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。
简小厨再教你皮带面的做法，吃完鸡再加上皮带面，拌匀，味道相当不错！面粉+盐+凉水和匀，略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入，和到不粘锅不粘手即可。面团切小块，刷上少许油，在将面团拍扁，轻轻拉开，立即下入沸水中煮熟，就可以！
只要简单6步就能学会新疆大盘鸡的做法，您get到了吗？做法其实很简单，只要2分钟就能轻松学会。独家秘制香料粉做法：花椒75克，八角10个、丁香各10个，桂皮15克，香叶10片，白胡椒25克混合均匀，磨成粉即可。这里是简食记，记得关注一下哦……
