本
文
摘
要
西湖牛肉羹单看名字，就能得知这是一道来自杭州的传统名菜。但是也许是因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”;西湖牛肉羹确实是道型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又是价廉物美的美味,下面一起来制作这道美味的菜吧。鞋铺：LV6221716
一、西湖牛肉羹
主料:牛里脊 (200克) 香菇 (三四朵)
辅料：香菜 (两根) 姜 (一块) 蛋清 (两个) 水淀粉 (适量) 料酒 (一汤匙) 盐 (两茶匙) 胡椒粉 (一茶匙半) 芝麻油 (一茶匙) 食用油 (一汤匙)
制作工艺：
1、准备食材
2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟
3、香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着
4、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火
5、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用
6、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末
7、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀
8、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火
10、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油
11、小贴士：
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少
二、嫩滑蛋花牛肉羹
主料：牛肉80g 青豆50g 蛋清1个
辅料：玉米淀粉2茶匙 料酒1大勺 醋1茶匙 盐少许 清水500ml
制作工艺：
1、牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中
2、加入一茶匙玉米淀粉
3、加少许陈醋
4、用手抓匀，腌制十几分钟
5、锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆
6、小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
三、绿汁牛肉羹
主料：牛里脊肉100克
辅料：香菜50克,鸡蛋65克 淀粉(玉米)10克 盐2克 味精1克 料酒10克
制作工艺：
1、牛里脊肉洗净，剁成肉蓉状
2、牛肉蓉用盐、料酒、淀拌匀后腌制10分钟
3、香菜洗净，摘去老叶，控干水分后切成细细的末
4、锅内倒入适量清水，烧热后放入牛肉茸，用筷子打散
5、再磕入鸡蛋，同样用筷子打散，蛋花飘起来时用淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可
四、百合莲子牛肉羹
主料：熟牛肉200克 鲜百合100克 莲子肉50克
辅料：色拉油20克 精盐少许 味精、葱、姜各3克 酱油2克
制作工艺：
1、将熟牛肉切成小块，百合洗净，莲子肉洗净备用
2、净锅上火倒入色拉油，将葱、姜爆香，倒入水，调入精盐、味精、酱油
3、放入熟牛肉、百合、莲子肉，小火煲制成熟即可
五、蛋茸牛肉羹
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
制作工艺：
1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟
2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟，用笊篱捞起
3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡
4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成
以上就是西湖牛肉羹的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
