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要
蘑菇小常识（下）|我国常见15种毒蘑菇，致死率最高是哪一种？
文：花木君
上一篇介绍了我国分布的十几种美味蘑菇代表。蘑菇种类繁杂，目前我国发现可食用的就多达1000余种，千百年来被人们采撷烹调，制作成珍馐佳肴，丰富了中华饮食文化。然而，也有很多蘑菇具有毒性，有的则含有剧毒，目前我国发现有435种具有毒性，保守估计至少超过500种有毒，其中含剧毒并可能致人死亡的蘑菇有40多种。
蘑菇中毒多发生在春夏季，俗话说“六月菇，没人哭”。这是因为农历六月是蘑菇生长旺季，各种野生蘑菇争先恐后地冒出来。其中毒蘑菇，有的色泽鲜艳，香气浓郁，诱人上当；有的则和美食蘑菇形态相似，容易被人误食；有的虽看起来平淡无奇，毒性却可以致人死命；因而每年都有人因误食蘑菇中毒死亡，尤其以春夏季居多。
关于毒蘑菇的文章，网络有很多介绍，本来不必重复，制造文字垃圾，况且拾人牙慧，拼凑搬运，也非笔者所愿。然而我们发现，网络很多介绍毒蘑菇的文章，存在有些问题。一是中外混杂，国内并无分布也大肆渲染；再就是资料过于简单，没有分布地，不能起到警示作用；还有就是毒性药理没有和蘑菇结合进行对比介绍。
因而感觉有必要撰文说明，进行简单科普。限于篇幅，我们剔除了国内并无分布的毒蘑菇（比如白毒鹅膏菌、毒鹅膏等），从诸多引起中毒的毒蘑菇中，选出15种常见剧毒蘑菇，同时对比相似蘑菇种类，按照毒性类型和强烈高低，以及地域分布，给诸位做一简单介绍。
一、毒蘑菇的常见科属、多发地区以及病毒机理和症状
1、毒蘑菇的常见科属
目前我国发现毒蘑菇约有435种，其中含剧毒并可能致人死亡的蘑菇有40多种。常见毒蘑菇种类多分布在鹅膏菌属、牛肝菌科、红菇属、青褶伞属、类脐菇属、环柄菇属、盔孢伞属、粉褶菌属、裸盖菇属、鹿花菌属等。其中灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏、假淡红鹅膏、条盖盔孢伞、肉褐鳞环柄菇和亚稀褶红菇等是我国最常见导致患者死亡的蘑菇种类。
2、蘑菇中毒多发地区
蘑菇中毒事件每年多达数百起，高发期为每年的6月份~9月份。我国是蘑菇分布大国，毒蘑菇在我国分布广泛，涉及到20多个省份，其中有三个高发区，分别是华中地区河南、湖北、湖南，西南地区云南、贵州、四川、重庆，以及华南的广西、广东地区。
3、毒蘑菇的病毒机理
毒蘑菇种类繁多,所含毒素复杂。一种毒蘑菇可同时含有多种毒素，同一种毒素也可出现在不同种毒蘑菇中。目前已知毒素种类有限，根据毒素结构和毒理可分为环肽类、鹅膏毒肽、鬼笔毒肽、鹿花毒素、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素、裸盖菇素、异噁唑衍生物等。
4、中毒症状
从症状来看，大致有六种，分别为皮肤过敏、胃肠不适、精神兴奋、血液毒害、肝脏损伤、呼吸和循环衰竭等。下面我们按照蘑菇的毒性大小和症状进行简单对比介绍。
二、15种常见毒蘑菇的形态介绍和辨识
1、白黄粘盖牛肝菌（毒性指数★★☆☆☆）
【相似种】牛肝菌
【形态】白黄粘盖牛肝菌（Suillus placidus（Bonorder）Sing），子实体较小。菌盖直径1.5-9厘米，半球形，表面粘，白色，淡白色或带黄褐色，老后呈红褐色，幼时边缘有残留菌幕。菌肉白色，后渐变淡黄色。菌管直生或弯生，白色。管口小，近圆形。
【分布】辽宁、吉林、云南、香港、辽宁、陕西、 *** 、四川、广东等地。
【中毒症状】白黄粘盖牛肝菌是牛肝菌的一种，是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一，食用后往往会引起腹泻，但经过浸泡、煮沸淘洗之后还是可以食用的。
（可食用牛肝菌）
（黄白粘盖牛肝菌）
【辨识】难度较大，建议用pH试纸判别，将蘑菇挤出的汁液，涂在试纸上，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若半小时内纸变成红色或蓝色的则有毒。
2、毒木耳（毒性指数★★★☆☆）
【相似种】黑木耳
【形态】毒木耳，学名叶状耳盘菌（Cordierites frondosa (Kobay.) Korf），子囊盘小，黑色，呈浅盘状或浅杯状，由数枚或很多枚集聚生一起，具短柄或几乎无柄，直径2-3.5厘米，个体大者盖边缘呈波状，上表面光滑，下表面粗糙和有棱纹，湿润时有弹性，呈木耳状或叶状，干燥后质硬，味略苦涩。子囊细长呈棒状。孢子无色，短柱状，稍弯曲，侧丝细长，顶部弯曲，近无色，有分隔和分枝。
（黑木耳）
【分布】湖南、广西、陕西、云南、贵州、四川等地，夏秋季在桦木等阔叶树腐木上成丛或成簇生长一起。。
【中毒症状】发病率高达80%，一般食后约3小时发病，出现手指、脚趾发痒，脸面红肿，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，咀唇肿胀外翻。凡露光部位反应更严重。
【辨识区别】用热水（42℃以上）浸泡，有墨黑色的黑色素浸出，为毒木耳。黑木耳不会有任何色素浸出。
3、大鹿花菌（毒性指数★★★☆☆）
【相似种】羊肚菌、牛肚菌
【形态】大鹿花菌（Gyromitra gigad （Krombholz） Cooke），子实体较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄圆柱形，较盖色浅，中空。
【分布】分布于中国的吉林、 *** 等地区，在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。
【中毒症状】毒性因人而异，不可食用。为溶血型病毒，引起恶心、呕吐，全身无力。
（牛肚菌）
（羊肚菌）
【辨识区别】大鹿花菌和羊肚菌区别明显，羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，大鹿花菌马鞍形。
4、赭红拟口蘑（毒性指数★★★☆☆）
【相似种】口蘑
【形态】赭红拟口蘑（Tricholomopsis rutilans），子实体中等或较大。菌盖直径4-15厘米, 菌褶带黄色，弯生或近直生，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软後变空心，基部稍膨大。
【分布】分布于台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、 *** 、青海、新疆.。
【中毒症状】毒性因人而异，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
【辨识区别】口蘑圆润白色，赭红拟口蘑红黄色，较大。
5、墨汁鬼伞（毒性指数★★★☆☆）
【相似种】
【形态】墨汁鬼伞（Coprinopsis atramentaria），子实体小或中等大。菌盖初期卵形至钟形，当开伞时一般开始液化流墨汁状汁液，未开伞前顶部钝圆，有灰褐色鳞片，边沿灰白色具有条沟棱，似花瓣状，直径长4厘米，灰色或褐色的菌盖在开端是呈钟的形状，在底部散开。菌褶开始时是白色，但很快会转为黑色，且很快消散。菌柄短小及呈灰色。
【分布】分布于黑龙江、吉林、河北、山西、江苏、湖南、福建、台湾、四川、青海、甘肃、内蒙古、新疆和 *** 地区。
【中毒症状】墨汁鬼伞与酒一起食用时是有毒的。症状包括有面红、反胃、呕吐及心跳紊乱，于食用后20分钟至2小时会出现。未有致命记录。
【辨识区别】特征明显。
6、臭黄菇（毒性指数★★★☆☆）
【相似种】蘑菇
【形态】臭黄菇（Russula fotens pedrs.），菌盖直径7-10厘米，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。孢子印白色。
【分布】分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、 *** 等地区。
【中毒症状】发病快，主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。漂洗煮食后可食用。
【辨识】此菌味辛辣，具臭气味。菌盖粘滑边缘有小疣组成的明显的粗条棱。
7、毒粉褶菌（毒性指数★★★★☆）
【相似种】蘑菇
【形态】毒粉褶菌（Rhodophyllus sinuatus (Bull.: Fr.) Pat），子实体较大。菌盖一般污白色，直径可达20厘米 ，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，边缘波状，常开裂，表面有丝光，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色。菌柄白色至污白色，往往较粗壮，上部有白粉末，表面具纵条纹，基部有时膨大。
【分布】吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。
【中毒症状】潜伏期约半小时，长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血。
【辨识】从形状判断，最好用pH试纸判别，将蘑菇挤出的汁液，涂在试纸上，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若半小时内纸变成红色或蓝色的则有毒。
8、豹斑毒伞（毒性指数★★★★☆）
【相似种】可食用牛肝菌
【形态】豹斑毒鹅膏菌（Amanita pantherina (Krombholz)，又名毒菌伞，子实体中等大。菌盖灰褐色至棕褐色，有白色鳞片；菌盖初期扁半球形，后期渐平展，直径7.5-14厘米，盖表面褐色或棕褐色，有时污白色，散布白色至污白色的小斑块或颗粒状鳞片，老后部分脱落，盖缘有明显的条棱，当湿润时表面粘。
【分布】黑龙江、吉林、河北、河南、安徽、福建、广东、广西、海南、四川、云南、贵州、 *** 、青海等。
【中毒症状】食后半小时至6小时之间发病。主要表现为副交感神经兴奋，呕吐、腹泻、大量出汗、呼吸障碍、体温下降，四肢发冷等。中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐，昏迷，甚至有肝损害和出血等。一般很少死亡。
【辨识】菌盖有白色斑点或鳞片
9、网孢松塔牛肝菌（毒性指数★★★★☆）
【相似种】松塔牛肝菌
【形态】网孢松塔牛肝菌（Strobilomyceretisporus (Pat. et Bak.) Gilb.），菌肉淡黄色。菌盖有细绒毛，紫红、枣红至土红色，菌盖表面下菌肉带玫瑰红色，受伤处变蓝色，直径4-12厘米，扁半球形，后期稍平展，湿润时粘。菌柄向下渐粗，具有明显的粗网纹，内部实心。孢子印青褐色。孢子褐色，外壁色淡，椭圆形至卵圆形，具明显网纹。囊体瓶状。
【分布】吉林、四川、云南、江苏、广东、安徽等。
【中毒症状】网孢松塔牛肝菌含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。有的中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。
【辨识】辨色，菌盖湿润发粘。
10、半卵形斑褶菇（毒性指数★★★★☆）
【相似种】蘑菇
【形态】半卵形斑褶菇（Anellaria semiovata (Sow.:Fr)Pers et Denn），又称“致幻蘑菇”，俗名狗尿苔。子实体一般中等。菌盖直径一般4厘米，有时可达8厘米，近圆锥形、钟形至半球形，顶部有的略带土黄色，光滑而粘，有时龟裂。菌肉污白色。菌褶初期灰白，后期呈现灰黑相间的花斑，直生，稍密，长短不一。菌柄圆柱形，白色至污白色，顶部有纵条纹，菌环以下渐增粗，内部松软变空心。
【分布】分布于台湾、陕西、新疆等地，青藏高原尤为多见，夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。
【中毒症状】中毒引起幻觉，表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。
【辨识】辨色，颜色发土黄色，菌褶有黑白花斑。
11、毒蝇伞（毒性指数★★★★☆）
【相似种】正红菇
【形态】毒蝇伞（Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌·毒蝇蕈，该菌子实体较大。菌盖宽6-20厘米。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。
【分布】主要分布于我国黑龙江、吉林、四川、 *** 、云南等地。
【中毒症状】此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名，误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。不过毒蝇伞致死的案例较少。
【辨识】表面白色或黄色鳞片，可区别正红菇。
12、毒红菇（毒性指数★★★★★）
【相似种】正红菇
【形态】毒红菇（Russula emetica）, 亦名呕吐红菇。子实体小，菌盖珊瑚红色，有时退至粉红色，菌盖直径5-9厘米，扁半球形至平展，老后中部稍下凹，光滑，粘，表皮易剥落，边缘有棱纹。菌肉白色，味麻辣，薄，近表皮处粉红色。菌褶白色，较稀，长短不一，菌褶近凹生，褶间有横脉。菌柄白色或部分粉红色。
【分布】河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、江苏、安徽、福建、湖南、四川、云南、甘肃、陕西、广东、广西、 *** 。
【中毒症状】食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。
【辨识】和正红菇一般人很难分别，毒红菇边缘有棱纹，红菇菌盖边缘平滑无纹。
13、大青褶伞（毒性指数★★★★★）
【相似种】高大环柄菇
【形态】大青褶伞（Chlorophyllum molybdites (G.Mey.) Massee），又叫铅绿褶菇、绿褶菇、绿孢环柄菇、青褶环伞、摩根小伞等。子实体大，白色。菌盖直径5-25（30）厘米，呈半球形或扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落，菌盖部菌肉白色或带浅粉红色，松软。菌褶离生，初期污白色，后期呈浅绿至青褐色，褶缘有粉粒。菌柄圆柱形，污白色至浅灰褐色。
【分布】主要分布于香港、台湾、海南等地。
【中毒症状】有剧毒，主要引起胃肠型症状，对肝等脏器和神经系统造成损害，食用后会造成多器官功能衰竭，并且死亡率较高。
【辨识】与可食的高大环柄菇相混淆，比较难分辨。可用试纸测试。
14、毒伞（毒性指数★★★★★）
【相似种】伞褶菇
【形态】毒伞学名毒鹅膏菌（Amanita phalloides(Vaill:Fr)Secr.），又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌等。子实体一般中等大。菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，细长，圆柱形，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。
【分布】夏秋季于阔叶林中地上单生或群生。分布于江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
【中毒症状】毒伞是剧毒蘑菇，含有毒肽、毒伞肽两大类毒素，损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。
【辨识】菌盖灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色是其特点。
15、致命白毒伞（毒性指数★★★★★）
【相似种】食用蘑菇、雪白鹅膏菌
【形态】致命白毒伞（Amanita virosa Lam），又名致命鹅膏菌，有人叫白毒鹅膏菌，其实我国并无分布。子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7-12厘米，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9-12厘米，粗2-2.5厘米，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。
【分布】常在树荫下群生或散生，为菌根菌，以春季3~4月最多。分布最为广泛，在河北、吉林、辽宁沈阳、江苏、福建、安徽、陜西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、 *** 等地都有发现。
【中毒症状】致命白毒伞是致死率最高的剧毒蘑菇，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上！
【辨识】很难辨识，最好用试纸测试。
三、结语
综上所述，毒蘑菇在我国分布广泛，而且很多形态和可食用的蘑菇种类非常相似，因而人们往往误食中毒，其中部分毒性不太强烈，症状较轻，服用药物就可以救治，然而若是遇上剧毒蘑菇，比如致命白毒伞等，可能抢救不及时就会造成人员死亡，危害巨大。
因而建议大家，如果非要食用野生蘑菇，最好是仔细观察，然后用试纸测试，有条件可以让家畜先替代验毒，最后才可以食用。当然，如果想避免蘑菇中毒，最好是不要随意采食野生蘑菇，毕竟现在市场上还是有很多美味的蘑菇品种，应该可以解馋吧。
（全文完）
2021/5/16易花得木
