本
文
摘
要
导语：做韭菜盒子，别用凉水和面，教你详细做法，外酥里嫩一点不硬
韭菜盒子这种面食，你都吃过吧？它又像饺子又像包子，不过韭菜盒子有它独有的特点，外皮酥脆馅料鲜香，只要吃过一定忘不掉。我时不时地会给家人做一次韭菜盒子，每次都要做十几个，个头都很大，却被我们一家三口一顿解决掉了，吃完后还有些意犹未尽，实在太香了，其实孩子不爱吃韭菜，唯独喜欢吃韭菜盒子，可见它的魅力多大，如果你家孩子不吃韭菜，可以试试这么做。
我从小爱吃妈妈做的韭菜盒子，长大后自己动手做，可一开始并没有想象中那么顺利，首先是面皮做不好，口感又厚又硬，还略带夹生，其次是馅料不鲜不香，还大量出水，包起来很费劲，之前和妈妈在一起的时候只顾着吃了，没好好学习，以为和面加凉水就好了，后来才知道并非如此，还有拌馅料也有窍门。
如果你在做韭菜盒子的时候也遇到了这些问题，那么就要来重新学习一下了。做韭菜盒子，教你详细做法，做好后外酥里嫩一点不硬！
一说到和面，很多人都是习惯性地从水龙头里接点凉水，搅拌成面絮后做韭菜盒子皮，其实这么做是错的，想要做好得有些讲究，别用凉水和面，掌握好和面方法，做出来比买得香，
下面我来教你做韭菜盒子的详细做法，做好后外酥里嫩一点不硬，好吃极了，快来看看和面方法和调馅方法吧，按照这个方法来做，保准吃一次想下次，学会了经常做给家人吃，给生活添点好滋味。
做法步骤：
首先看看和面的方法
取适量面粉倒进面盆，差不多300克左右就可以了，太多的话一次吃不完，下一顿再吃不好热，韭菜盒子适合现吃现做，趁热吃最香。
烧一壶开水，烧好后放一边待用，面粉里加一小勺盐，这么做可以增加筋性，还可以微微增加味道，平常做菜撒盐的量就行，搅拌几圈混合均匀。
然后打一个鸡蛋搅拌，想要皮白净的话只放蛋清，蛋黄待会儿可以炒一炒，搅拌之后给一半面粉倒入少量开水，混合成小面疙瘩。
接着给另一半面粉里倒凉水，搅拌成面絮，盆里没有干面粉后用筷子将两种面絮混合在一起。
稍微等一会儿不烫手了揉面，揉成面团后盖起来静置十分钟，时间到后再次揉面，这次揉到非常光滑的状态，揉好后继续盖起来醒面。
以上就是和面的全部做法，记住两个要点，一是和面的时候不能只加凉水，还要加一部分开水进去，这样做出来的韭菜盒子皮更加柔软，也不失筋道，口感很好；二是揉成面团后不要立即擀皮，而是要先醒面，至少有半个小时的醒面时间，待会儿擀面皮的时候才更容易操作。
再来看看调馅方法
清洗韭菜可以放在和面前，不过要注意的是，最好把韭菜前面剪掉或者切掉一部分，这部分非常不干净，摘净后洗两遍，再放水中泡十分钟，泡后再冲一冲，捞出立着放控干水分。
调馅前一定要控干水分，可不要洗了立马切碎，这样做的话水分特别大，做出来不好吃，控水很有必要。
由于韭菜很容易出水，所以不要着急去切，先把一切都准备妥当了再去处理韭菜，我们可以先把鸡蛋打进碗里，加适量食盐，一次性把盐加到位，待会儿韭菜里不加盐了，搅拌均匀。
炒锅烧热加油，油温有七成热时倒入鸡蛋液，快速膨大后用筷子快速搅动并关火，这样就做出均匀细小的鸡蛋碎了，口感还非常嫩。
鸡蛋碎盛出放凉，面团也醒得差不多了，这时候把韭菜抓在手里甩一甩，看是否还有水分，再切碎装进大碗，倒入食用油搅拌，用油包裹住韭菜避免出水，然后再将鸡蛋碎倒进韭菜内混合均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
想要口感丰富的话，也可以提前准备粉丝、木耳，泡发洗净后一并切碎放进馅料，不过我一直认为最好吃的韭菜馅，还是只放鸡蛋就好，你也这么觉得吗？
调韭菜馅记住三个要点：一是韭菜不要太着急切碎，要等全部搞定后再切；二是韭菜切碎后要立即加油搅拌，如果加盐极易出水；三是调料不要太多，只用盐、油就够了。
最后看看包韭菜盒子和煎韭菜盒子
面团醒好取出，不揉面直接搓成长条，切几个剂子后撒上干面粉，按扁擀成薄薄的面皮，尽量薄才好吃。擀好后放适量馅料，放得越多越好，这样做出来才饱满好吃，放好后把口封好捏紧，想要好看，还可以捏出花边，没多少讲究的话只要捏紧不漏就好了。
平底锅内预热，加少许油烧到三四成热调小火，将韭菜盒子放进去，一面稍微煎定型后翻面，一直煎到两面金黄即可，想要非常酥脆的口感可以适当多加油，煎久一点做出来就更酥一些。
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