本
文
摘
要
节选自： 油茶面做起来不算难，但有点费时，而且对于火候掌握也有一些要求，不过一次多做一点可以保存很久，慢慢吃，也算挺有意思的一件事。 1、准备食材调料。 主料：油茶面基本都是用小麦粉来做，不过也可以像川渝油茶、武陟油茶那样选择其他的面粉或者几种掺在一起，比如玉米面、小米面、大米、糯米等。 另一个主料就是油，传统的油茶面用的是羊油、牛骨髓油，炒出的油茶特别香，不过在家做的话一般用植物油、香油代替更健康一些。 辅料：各种干果、坚果，根据自己的喜好选择就好，常见的花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本就够了，青红丝、枸杞、葡萄干还可以增加卖相。 调料：咸口的准备花椒盐、十三香等，甜口的可以准备白糖、冰糖粉、红糖。 加料：冲泡好的油茶还可以加点别的小吃食材，口感更丰富，常见的有馓子、小麻花、麻叶之类，咸口的还可以选择小咸菜、泡菜等。 2、做法： 首先需要将面粉预加热一下，将面粉中的水分去除以免炒制时结块。预热的方法一般是干锅小火加热炒制，并且不停地翻炒，直到面粉微微泛黄，时间大概20-30分钟。也可以将面粉放入容器中保鲜膜盖严不留缝隙上锅隔水蒸10-15分钟，或者用烤箱200度双面加热10-20分钟。预热好的面粉晾凉过筛或者将面疙瘩压碎使面粉更细腻； 干果等辅料用油分别炒熟，小火慢炒以免焦糊，再将辅料去皮，用料理机或者擀面杖弄成碎末待用。 锅中刷上一层油，或者用炒辅料的底油，小火加热，倒入面粉慢炒1分钟，再倒入干果等辅料，制作咸口所用的香料末、椒盐等也在此时放入，继续炒制，混合均匀，面粉颜色变深，关火继续翻炒一分钟即可。如果油不够，可以在翻炒时淋入适量的熟油或香油。 炒好的油茶面放入容器中晾凉，喜欢甜口的可以拌入白糖、冰糖粉或者红糖搅拌均匀就好。 冲泡油茶的方法也很多，可以直接用开水冲泡，但容易出现疙瘩，需要不停搅拌；也可以用温水将油茶和开，再用开水冲泡稀释；还可以用白开水将油茶面冲成糊状再淋入开水中。 搅拌均匀之后再撒上点加料，就可以吃啦。 吃不完的油茶密封放入冰箱或者凉爽干燥的地方保存。 图片来源于网络（侵删） 吃货集中营，分享最新最全的国内外美食资讯
