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要
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如何辨别日照绿茶
正宗日照绿茶辨别方法
一、干茶。
特点：粗实弯曲、墨绿沉实、长短参差、豌豆香突出、易捻成粉；
鉴别：1看2捻3嗅4嚼
1、看。将干茶倒入审评盘，摇匀，放眼观色，墨翠沉实，黑绿相间，定眼望形，粗实弯曲，干净光亮，为当年春茶；墨绿铁沉，色彩均匀，粗壮弯曲，长短匀齐，此为秋茶；其中多有黝黑光亮、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶；形粗但松弛，大小均匀，弯曲成卷，暗黑均匀，无光泽，极有可能是湘鄂茶；颜色灰暗，无光泽多为陈茶；
原理：日照绿茶原料，叶片肥厚，不易紧密成线，不易弯曲成卷；其采用了独特的雪青炒茶工艺，故墨绿相间；湘鄂干茶为烘青工艺，颜色通体暗黑均匀，高度造假者一般使用喷水软化再与真正日照茶混合复炒，属二次烘焙，虽有鲁茶特点但暗黑碎而不整；
2、捻。保持手指干燥，食指拇指捻磨，用力小，易碎成粉粒，为正宗日照绿茶；用力大却不碎，可能是南茶；用力小，易成粉末，为湘鄂茶；
原理：日照绿茶生长周期约3-7天，昼夜温差大，茶叶细胞组织紧疏不一，且干燥度高，故易碎成为大小不一的粉粒状；南茶生长周期约1-2天，内部组织均匀，且纤细毫多，为了便于运输降低损耗率其含水率约7%（鲁茶含水率约5%）故不易碎；湘鄂茶受潮后复焙，原组织细胞被物理破坏，故易成粉末；
3、嗅。手抓一把干茶，轻哈热气，抱掌凑鼻，浓郁的豌豆香气突出，香气钻鼻且层次分明而持续，此为当年春茶；幽香浮表，若隐若现，吸则无味，窒则觉香，此为南茶；气味强烈，但香度差，隐显草灰香，此为陈茶；无香无味，火气大，土灰味，多为湘鄂茶（难辩）;
原理：日照绿茶香气高、内质丰富、干燥度高，吸附潮气后瞬间释香，肥厚叶片使得香气持久不息；南茶味淡，内质量少，瞬间释香后难以持续，故若隐若现；湘鄂茶原料及工艺原因干茶无明显香气，造假的经二次烘焙后，气味全无，无新鲜度，故土灰味，但造假者多与日照绿茶同炒，混有真茶之香气，辨别较难；
4、嚼。捏干茶一二片放在口中，咀嚼后舌尖细品。无味无感，易碎易断，为日照茶；味苦明显者为南茶；焦苦味明显齿有咀尘感，可能为湘鄂茶。
原理：日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶81.1%的氨基酸，酚类物质却降低了16.6%，酚氨比例较南茶低39.6%，达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照绿茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打湿后复焙，焦味明显，组织细胞被破坏，粉细坚硬，故像灰尘。
二、汤色。
特点：清澈明亮，黄绿柔美，耐冲泡，少有毫显，久放不变色，有质感
辨别：1看2摸3泡4放
1、看。将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中，凉温后放置在手背上，垂直下望，清澈见底，可清晰地看到汗毛；举杯迎光，平行或仰视15度，汤水黄绿相融，晶莹明亮，柔和漂亮，迎光细看，几乎发现不到毫毛，静水远观，浑然一体，像凝固成形的艺术品；
原理：日照绿茶酚类物质相对稍低，日照时间长，叶绿素丰富，抗氧化物丰富，茶经冲泡后基本不被空气氧化，故清澈明亮，黄绿柔美；而南茶生长较快，内质含量低，组织细胞疏松，汤水淡白犹如无色；
2、摸。将汤水滴于手中，食指与拇指轻触揉捻，会明显感觉粘稠柔滑的质感，用力划擦无钝感与响声；
原理：日照绿茶内质丰富，氨基酸含量超高，肥厚叶片浸出物较多，手摸可明显感觉得到；而南茶内质差，浸出物少，犹如清水，故不能明显感觉得到内质含量的存在；
3、泡。日照绿茶耐冲泡，一般可冲泡5-10次，且汤色、口感无悬殊差异，不苦不涩。南茶一般冲泡次数为2-3次；
原理：日照绿茶生长周期长，生长速度慢，叶片肥厚，昼夜温差大使得其组织细胞紧密，冲泡多次仍然不会浸出其所有物质；日照绿茶清澈明亮，泛金黄或翠绿色；而低档湘鄂茶虽然毫少不浑，但汤水无光泽或暗淡，就像放了许久的死水模样；
4、放。将冲泡至二、三次的汤水倒入玻璃杯中，放置一旁静待数小时，观察该汤水的色彩变化，可发现与原汤色基本没有太大变化，仍然清澈明亮，品一小口，苦涩味道不明显。
原理：日照绿茶含有丰富的抗氧化物质，茶绿素高于南茶，汤水被氧化较慢较少，同时，无毫类“杂”质及被氧化残留物。除正宗日照绿茶外，基本没有其它绿茶可通过久放这一关。
三、滋味。
特点：栗香浓郁，回味甘甜，鲜爽柔滑，汤浓味厚
辨别：1闻2品3凉4觉
1、闻。冲泡入杯，手握杯底，凑鼻靠前，可明显嗅闻到浓郁的板栗香，热气携香直冲口鼻，有淡淡的甜香感；
原理：正宗日照绿茶的一大特点就是栗香浓郁，因原料及工艺原因，几乎所有优质日照绿茶均有明显的板栗香气，而且由于含有香气物质最多的嫩梗存在，香气极为明显且高。同时，日照绿茶叶片厚、耐冲泡的特点，允许其使用高温水（90度）而不被烫熟，所以热气高；而南茶叶片薄，一般人只使用80度以内的水测试，否则无法泡入第二杯便熟烫无法品饮。
2、品。品是辨别日照绿茶真假的最关键环节。轻呷深吸一小口，香气经口入鼻让人感觉舒适无比；汤水入口，爽滑柔绵，甘甜生津；咽下，甜甜暖流渗滑而下，能感觉得到其在喉咙流到的位置，口腔鲜爽粘甜，有汤水遗留舌苔的错感。
原理：正宗日照绿茶汤浓味厚，甘甜生津，无苦无涩，不会有任何 *** 感，无需细品，味蕾自然而然地明显捕捉到汤水的鲜爽甘甜，因内质丰富，浸出特较多，故有粘稠柔滑的感觉；南茶或假茶不具备这些特点，要么味淡如水，要么苦涩明显，少有甜感；而陈茶除了味道厚重并带有强烈的暑味或陈味，其它特点较不明显。南茶叶片薄，组织细胞疏松，抗氧化力差，经水冲泡很快浸出其内物质，导致3泡之后无更多物质可被浸出，只能透支出草本植物的本质物质，故多生苦味、涩味及水味；用来造假的湘鄂茶多为低档原料，苦涩味极其严重，形似日照茶但苦涩味的一般可断定是湘鄂茶；
3、凉。将汤水入杯放置，凉到常温时再进行品饮，甘甜更为明显，固态感强，柔滑绵软，不苦不涩不浑。
原理：汤水放凉后，鲜爽感与香气虽然降低了，但更觉甘甜。正宗日照绿茶含有大量性甘甜的游离氨基酸及维C，冷凉后的茶水游离氨基酸均匀稳定，释放更充分，故更觉甘甜；同时酚类物质低，抗氧化元素丰富，不被氧化也不苦涩。（另，有关试验证明，用凉水泡茶更健康）南茶茶多酚与咖啡碱物质较高，普遍泛苦味，特别是冷凉后酚类物质充分溶解及被氧化，汤水浑浊且苦涩更严重。
4、觉。经过一系列嗅气品味之后，用心回味思考，可产生一种有别于其它绿茶鲜醇品质风格的特殊韵味，可使精神愉悦心旷神怡，这就是业内所说的“鲁韵”。
原理：日照绿茶含有丰富的氨基酸成分，这种游离酸元素可直接促使大脑分泌大量多巴胺物质，而多巴胺是一种神经传导物质，可影响一个人的情绪、情欲、愉悦感及细胞活跃程度，饮用日照绿茶后会很容易产生情绪波动，会让人自然地产生愉悦感与舒适感，并根据不同味道使人思维活跃意境连绵。通常人们会通过干茶气味无意识地联想到憨厚朴实彪悍威猛的山东大汉形象，会通过滋味及汤色无意识地联想到翩翩起舞的美女佳人，这便是独特的“鲁韵”最白化最易懂的感官认识。
四、叶底。
特点：芽叶梗并存，卵形，翠绿少白黄，嫩度较高，展开多有裙摆效果
辨别：夹完整茶叶一片，小心展开，发现一芽一叶、一芽两叶者居多，且芽状多为卵形，叶状椭圆，叶片肥厚，多为翠绿，少白黄叶；如果出现暗黑叶片，不完整或碎叶较多，极可能是湘鄂茶。
原理：哪怕同一树种，生长环境原因，日照茶树生长速度慢，日照时间长且光照温度低，圆形茶叶可汲取最多光照，不易快速成形，气候温度低，降低了茶叶与茶梗的老化速度，故芽叶梗并存且嫩度高；而南茶光照温度高，会快速催化茶叶成形及老化，生长速度快，短期内便可遍树发芽，茶芽产量高，而且南方绿茶树种不少为披针状灌木，属只发“芽”树种，不管老嫩茶叶均为披针状；白黄叶底多为氧化所致；日照绿茶纯手工采摘，叶片较完整，而南茶高档品才用手工采摘，低档茶叶为机械采摘，故叶片不完整，
另外，日照绿茶叶片肥厚，叶片脉络清晰粗圆，脉络颜色与叶片色有明显区别，而南茶则叶片薄弱，脉络极细且与叶片同色。这也是辨别真假的一个技巧参考。
[img]哪位能告诉我手工炒制的日照绿茶在市场上受青睐吗？
如果质量好肯定有的卖,济南很多人喜欢喝日照茶,当然最好还是要有关系户,我一个叔叔就是干这个的,零卖基本赚不了多少,都是找大户卖,毕竟茶叶拿来送礼也是很好滴
为何正宗日照绿茶外地难买到？
日照茶园
很多茶友朋友都有过买到日照绿茶假货的经历，各个茶叶市场也到处可以见到打着日照绿茶牌子的商店，但是为什么正宗日照绿茶不好买呢，其实这之中供不应求才是关键问题，日照绿茶现年产仅仅万余吨,远远满足不了市场上几万吨的消费需求。另一个就是南方茶和日照绿茶的价格差距以及采摘时间差，导致的一些不法商贩以次充好牟取暴利。
日照绿茶假货多
消费日报网，中华网以及大众网今年都纷纷曝光了一些不法商家一次充好的问题，据媒体调查现在市场上一半以上的日照绿茶都不正宗，目前市面上低价日照茶,大都是湖北、浙江等南方茶仿冒的。湖北茶外观与日照茶形似度很高,从外观上看,就是专业人士也很难区分,再加上炒茶工大都是日照过去的,所以使用的工艺也与日照茶的炒制工艺一模一样。这也引起了一些茶友的关心，千方百计的从日照绿茶原产地订购，以为这样就可以买到正宗的日照绿茶了，但是为什么很多茶友通过网络从原产地购买的所谓正宗日照绿茶还不是那个味呢，很简单，因为哪里都有不法商贩，个别日照绿茶产地的商贩春节后他便去了湖北、四川等南方产茶区,炒出来的春茶陆续通过飞机空运过来,充当日照春茶销售。从茶叶粗细程度、颜色等外观上看,与日照当地二三百元一斤的日照绿区别不大,一般人看不出来。
另外一个就是日照绿茶与南方绿茶的采摘时间差，日照绿茶春茶的采摘一般是从每年的四月中下旬开始，这个时候的日照绿茶因为积攒了将近半年的养分，加上产量低，使得开始的时候日照绿茶春茶的价格比较高。但是此时的大部分南方绿茶已经采摘了一个月的时间，产量大，价格低。以同时间的南方绿茶充当日照绿茶出售对于个别商家来讲无疑是暴利。因此每年的日照绿茶春茶上市时间也是日照绿茶假货比较严重的时候。
中国海岸绿茶
南方茶冒充的根本原因就是利益的驱使。日照绿茶卖成百上千元,由于成本高却并不怎么赚钱,而南方茶的成本却非常低,巨大的利润让其乐此不疲。南方茶的进入,扰乱了正常的市场秩序,由于成本的优势,南方日照绿茶不好卖的时候就可以把价格压得很低,而不明就里的老百姓为了贪图便宜就会买南方山寨版的日照绿茶。可以这么说现在三四十元的日照绿茶很多都是仿冒的,所以消费者在购买的时候,不能因为贪图便宜而购买冒充的日照茶。
