为什么秋天树叶会变色?当树叶呈现绿色时，这是因为它们含有大量的叶绿素。在一片活跃的叶子中有如此多的叶绿素，以至于绿色掩盖了其他色素的颜色。光调节叶绿素的产生，所以秋天的白昼越短，产生的叶绿素就越少。叶绿素的分解速率保持不变，所以叶子的绿色开始褪色。

与此同时，糖浓度的飙升导致花青素色素的产生增加。主要含有花青素的叶子会呈现红色。类胡萝卜素是在一些叶子中发现的另一类色素。类胡萝卜素的产生不依赖于光，因此其水平不会因白昼缩短而降低。类胡萝卜素可以是橙色、黄色或红色，但在叶子中发现的这些色素大多数是黄色的。含有大量花青素和类胡萝卜素的叶子会呈现橙色。

含有类胡萝卜素但很少或没有花青素的叶子会呈现黄色。在缺乏这些色素的情况下，其他植物化学物质也会影响叶子的颜色。单宁酸就是一个例子，它是一些橡树叶子呈褐色的原因。

温度影响化学反应的速度，包括叶子中的化学反应，所以它在叶子的颜色中起着一定的作用。然而，秋天树叶的颜色主要是由光照水平决定的。因为花青素需要光线，所以最鲜艳的颜色需要阳光的秋日。阴天会导致更多的黄色和棕色。

叶色素及其颜色

让我们来仔细看看叶子色素的结构和功能。正如我说过的，叶子的颜色很少是由单一的色素决定的，而是由植物产生的不同色素的相互作用决定的。决定叶子颜色的主要色素是卟啉、类胡萝卜素和类黄酮。我们所感知的颜色取决于存在的色素的数量和类型。植物内部的化学作用，特别是对酸度(pH值)的反应也会影响叶子的颜色。

颜料类

复合类型

颜色

卟啉

叶绿素

绿

类胡萝卜素

胡萝卜素和番茄红素

叶黄素

黄色、橙色、红色

黄色

黄 酮

黄酮

黄酮醇

花青素

黄色

黄色

红色、蓝色、紫色、品红色

卟啉具有环状结构。叶子中的主要卟啉是一种绿 *** 素，叫做叶绿素。叶绿素有不同的化学形式(即叶绿素a和叶绿素b)，它们负责植物内碳水化合物的合成。叶绿素是在阳光作用下产生的。随着季节的变化和日照的减少，产生的叶绿素就会减少，叶子也就不那么绿了。叶绿素以恒定的速率分解成更简单的化合物，所以当叶绿素的产生减慢或停止时，绿叶的颜色会逐渐褪色。

类胡萝卜素是由异戊二烯亚基组成的萜烯。在叶子中发现的类胡萝卜素包括红色的番茄红素和黄色的叶黄素。植物产生类胡萝卜素不需要光，因此这些色素总是存在于活的植物中。与叶绿素相比，类胡萝卜素的分解速度非常慢。

类黄酮含有二苯丙烯亚基。类黄酮的例子包括黄酮和黄酮，它们是黄色的，花青素可能是红色、蓝色或紫色的，这取决于pH值。

花青素，如花青素，为植物提供了天然的防晒霜。因为花青素的分子结构包括糖，这类色素的生产取决于植物内碳水化合物的可用性。花青素的颜色随着pH值的变化而变化，因此土壤酸度会影响叶子的颜色。花青素在pH值小于3时为红色，pH值在7-8左右为紫色，pH值大于11时为蓝色。花青素的生产也需要光线，所以需要连续几天的晴天才能形成鲜红和紫色的色调。