本
文
摘
要
炸酱面是北京的传统面食，但随着生活质量的提升，几乎在每个地方都可以吃到炸酱面。
筋道的面条，搭上咸香入味的炸酱，吃上一口叫人胃口大开，食欲十足，十分适合在炎热的夏天吃上一碗。
而炸酱面想要做得好吃，最重要的就是酱，那么大家知道怎么制作出美味的炸酱吗？今天就给大家分享好吃的炸酱做法。
想吃的时候不需要去外面买，自己在家就可以制作，想吃就吃，做好后将它用密封罐装好，放到冰箱中冷藏，可以放一周。
不想做饭的时候拿来拌饭或是拌面吃，十分方便，如果你也喜欢吃炸酱面，那么就一起来看一下吧。
第一步：准备食材
炸酱面需要用到的材料比较多，最主要的就是干黄酱和甜面酱，如果没有干黄酱，那么也可以用黄豆酱来代替。
但是干黄酱做出来的酱汁味道会更加浓郁，口感更为香滑，所以炸酱面最好用干黄酱。
还要准备五花肉和自己喜欢吃的配菜，比如胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝等。
另外还要准备干香菇，这里一定要使用干香菇，因为经过晒制之后，香菇会产生香菇素，使它闻起来更香，也会让炸酱面闻起来更美味。
而香菇在浸泡的时候，可以在水中加入一勺食用盐，可以加快香菇的泡发。
泡发之后，在水中加入一勺面粉，用手揉搓，面粉有比较强的吸附力，香菇可以清洗掉香菇缝隙中的脏东西。
第二步：切好食材
准备好之后，我们将五花肉洗干净去皮，然后切成黄豆粒大小，肉千万不要切得太细，太细口感不好，也不要切得太大块，太大块不易入味。
同时将香菇切成丁，再准备姜片、蒜末、葱花、洋葱丁，放到一旁备用。
第三步：制作炸酱
等到全部食材准备好之后，在锅中加入比较多的食用油，之后将肉末放进锅中炒至变色，这一步是要炒出肉末中的水分。
炒出水分可以让肉末更为清香，五花肉变色之后就可以装起来，放到一旁备用。
随后锅中留有底油，随后放入葱末、姜片、蒜末翻炒，炒出香味之后加入洋葱丁，继续翻炒。
然后倒入2勺干黄酱，4勺甜面酱，关小火把酱料炒香，再加入刚刚炒的肉末，随后加入适量的料酒去腥，然后把香菇丁放到锅中翻动。
等到香菇中的水分也被炒出来，之后加入适量的白糖、鸡粉调味，最后再加入适量的老抽提色，就可以装盘了。
第四步：制作炸酱面
炸酱做好之后，我们再把准备的配菜用水焯熟，再把面条煮熟，随后在碗中加入适当的面条，加一些配菜，然后浇上炸酱，搅拌均匀就可以开动了。
做炸酱的时候，油一定要多放一些，油放少了，肉末就炒不出香味，炸酱也会很干，没有香味。
炸酱最好使用五花肉，千万不要纯瘦肉，因为五花肉中有比较多的油脂，会让炸酱面吃起来更加顺滑。
