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正宗四川杂酱面臊子（正宗四川杂酱面配方）

把肥瘦肉剁成丁。把姜、蒜切成末。锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。把熬好的杂酱倒入碗中。

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