中国的饮食还是挺具有特色的，种类也是很多，九大菜系中又可分为很多小的细类，再有就是烹饪方式也有很多，所以，中国的美食也是享誉世界。

作为中国人，对于美食又怎么能抗拒的了，本身中国的大部分人群就是吃货，再加上食物都比较美味，更是难以抗拒。

但随着健康意识的提高，大家对于饮食也不只是在乎好吃，在健康方面也越来越重视，于是，听到一些网传信息，就可能会产生担心。

网传经常吃3种蔬菜会致癌，是真是假？

佛手瓜——丙烯酰胺

夏季正是吃佛手瓜的季节，清脆的口感，让很多人都比较喜爱。但随着深入的研究，有人发现佛手瓜在经过高温烹饪之后，容易产生致癌物丙烯酰胺。

这种物质已经被列入致癌物中，摄入量多的情况下，也就可能会致癌。听到此种说法，有些爱吃佛手瓜的人，也就会产生担忧。

但据《食品和化学毒物学》中的内容显示，想要达到致癌的效果，丙烯酰胺的摄入量，换算成日常所吃的量，大概是每次吃10公斤左右，相信很少有人做到，所以，对于佛手瓜致癌这个说法，还是应该更为理性的去看待。

无根豆芽——氯苯氧乙酸钠

近些年来，无根豆芽有毒或者致癌的说法越来越多，主要是说无根豆芽中会被加入尿素、无根剂(氯苯氧乙酸钠)，还有苄基腺嘌呤，这些添加剂摄入过多，都可能会引起中毒，严重则可致癌。

对于这个说法，先要澄清一点，可能有些不法商家，为了降低成本提高利润，可能真的会过量加入这些添加剂，却也只是少数，若是正常渠道购买，不太容易出现此种情况。

再说，有害物质的摄入量，也是一个考虑因素，与佛手瓜有个相同问题，就是想要达到致癌的量，必定是一次性要吃很多，正常情况很难达到。因此，无根豆芽致癌也需认真理解。

娃娃菜——甲醛

娃娃菜曾被曝光过有商家用甲醛浸泡，就是为了让娃娃菜看上去更新鲜好看，甲醛恰好就有这样的作用，让有些投机取巧的商家看到了商机。

的确，泡过甲醛的娃娃菜，保质期是得到了延长，而且，看上去会更加的鲜艳，此事件一经曝出后，得到了很多人的关注。

不得不说，确实存在此种现象，甲醛摄入过量也确有致癌的风险，却要搞清楚一件事，就是摄入量，而且甲醛致癌，也有一定的几率。

况且，国家是不允许将甲醛添加到食物中的，只要在正常渠道购买，一般不会买到含甲醛的娃娃菜。

为了抗癌，很多人会选择吃一些抗癌食物，真的有抗癌食物吗？

西兰花：

抗癌蔬菜圈中，热议度最高的应该就是西兰花，关于西兰花抗癌的说法，估计多数人都有听过，但西兰花究竟能不能抗癌呢？

在蔬菜当中，西兰花确实是个不错的食物，它含有较多的抗氧化物质，维生素含量也很丰富，适当多吃对健康是有益的，才会有研究的价值。

经过相关研究发现，西兰花中含有的萝卜硫素，具有抗癌性质，就因为这一点，西兰花就被当做抗癌食物了，但效果如何呢？

大部分人只看到了西兰花中某些物质抗癌，完全没考虑到剂量，与致癌的蔬菜是一样道理，估计一次要吃个十来斤才能达到效果。

再说了，萝卜硫素，不仅仅是西兰花中有，大部分十字花科食物都会含有，那凭啥西兰花可以出圈，它们不行呢？

红薯：

日本国立癌症预防研究所，特别针对20种可抑制癌细胞的蔬菜进行研究，而涉及到的人员数据达到26万人，经过深入研究追访分析，发现红薯的抗癌效果最佳，可帮助消灭98.7%的癌细胞。

看到这样的研究报告，很多人对红薯抗癌表示信任，认为吃红薯可帮助有效抗癌。在研究中确实发现红薯中含有的脱氧表雄酮有预防乳腺癌和肠癌的效果。

且发现红薯提取物能有效杀灭癌细胞，可有一点被忽略了，就是红薯中的抗癌物质，在一个红薯中到底会有多少含量，提取物又是多少个红薯提取出来的？

似乎很少有人关注到这两个问题，而这两个问题很关键，若是搞不清楚，很可能会出现一种情况，就是期望值过高，失望越大。

红薯抗癌没大家想的那么简单，研究也只是发现其中的抗癌物质，或者提取物有有效杀灭癌细胞的效果，还没有真正落实到人体实验，更没有投入到临床，所以，大家对于红薯抗癌，需要正确去看待。

不管是网传的致癌蔬菜，还是抗癌蔬菜，都要详细解读，不要曲解本来意思，不能一看到抗癌、致癌两个字，就忽略其他重要信息，这样就很容易出现误判。

参考资料：

1.《科学看待“蔬菜抗癌”》·中国日报网·2015.1.7