本
文
摘
要
煲汤，要数我们广东人最拿手了，因为我们一年四季都离不开汤，不仅每个季节的汤料搭配很讲究，煲汤的锅具与火候也是有讲究的。
今天铁头就来跟大家分享我们广东人的猪肚汤做法，很多朋友说在家煲的猪肚汤没有外面喝的那种汤色浓白，其实这里面还是有技巧的，大家可以试试我这个做法哦。
食材准备：猪肚1个，咸菜1棵，面粉，10克胡椒粒，姜1块，米酒，枸杞，盐，清水等。
详细做法步骤：
第一步：先准备一个猪肚，猪肚是养胃的好家伙，我们经常会用到它来煲鸡汤或者是药材汤，今天我们换一种口味，煲一锅养胃又开胃的猪肚汤，买回来的新鲜猪肚稍微清洗一下，然后放到大盘中，不用加水，加两大勺的面粉进去，用手抓一抓，把表面的粘液抓掉，面粉的粘附性强，抓个两三分钟后就可以冲水了，冲洗好后再下面粉重复抓一遍。
第二步：用面粉抓洗干净的猪肚，如果表面有些黄色的东西，可以用小刀刮掉，再把猪肚翻面，把那一面的肥油去除掉，这样煲出来的汤不会油腻，肥油除干净后再冲洗一遍就行了。
第三步：猪肚处理了，再翻回没有肥油的那面，然后冷水下锅把它焯一下水，放几块姜片进去，再倒点米酒，不用盖锅盖，用大火烧开后煮两分钟左右就可以捞出来了。
第四步：焯过水的猪肚还要再刮洗一遍，把表面那些白色的东西刮掉，这个猪肚不大，1斤左右，我们这卖45元一斤，大家觉得贵吗？猪肚洗净后放在一边备用。
第五步：准备一个小锅，倒入10克左右的白胡椒粒，把它炒香，胡椒粒用来煲汤，要经过炒制，它煲出来的汤才会比较香浓，炒制的时间不宜过长，锅热后2分钟就可以了，把它倒出来，先放一边备用。
第六步：准备一个祖传的高压锅，把处理好的猪肚和胡椒粒一起放进去，加入适量的清水，把盖子盖上，用大火烧开后转中火压15分钟，喜欢吃软烂一点的猪肚的话，也可以压久一点，我个人觉得猪肚还是有点嚼劲比较好。
第七步：猪肚压好拿出来稍微放凉后就可以切小条了，高压锅中的猪肚汤别倒了哦，留着等一下用。
第八步：准备一棵咸菜，也可以用酸菜，洗净后切小块放到砂锅中，再把切好的猪肚一起加进去，往里面加入几块姜片，最后把高压锅中的汤倒进去。
第九步：把锅盖盖上，用大火烧开后转中小火煲6分钟左右，这款猪肚汤虽然煲的时间不久，但汤色一样奶白浓香哦。
第十步：好了，时间到了，还没开盖，香味就飘出来了，我们打开锅盖，把提前准备好的枸杞倒进去，再加入适量的盐调味，搅拌一下煲多一分钟就可以关火了。
这一锅营养美味又开胃的猪肚汤菜就做好了，汤色奶白，汤香味浓，不仅汤好喝，猪肚和咸菜的口感也非常不错，越吃越过瘾，喜欢喝猪肚汤的朋友，可以试试这样做哦，做法非常简单的。
此图文原创作者：客家人铁头
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