本
文
摘
要
日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
其中，入选“2022中国餐饮十大风云人物”的是（排名不分先后）：杨利娟、郭谨一、束从轩、汪国玉、李红、聂云宸、洪明基、张红超、杜中兵、贾国龙。
不难看出，这十位风云人物无一例外都是知名企业的创始人或掌舵人，他们自己或他们所领导的企业，过去一年乃至很多年取得了相当不错的成绩，对整个餐饮行业产生了不小的影响。在如今略显艰难的大环境下，这十位杰出餐饮人的一些做法值得借鉴，其体现出的精神更值得学习。
以下是关于十位风云人物的简单介绍：
1、杨利娟
海底捞CEO
在1994年，以16岁的年纪加入海底捞做服务员的杨利娟，肯定没想到28年后会成为上市公司海底捞的CEO。2022年3月1日晚，海底捞发布公告，宣布杨利娟接替创始人张勇，成为新任CEO，“最牛服务员”的称号进一步坐实。
杨利娟“接手”时，海底捞的处境不像以前那么风光，反而有些困难。先是在去年年底宣布关店约300家，接着3月23日发布的财报显示，2021年亏损41.6亿元，一时之间，看衰的言论不绝于耳。
不过海底捞终究是海底捞。随着杨利娟负责的“啄木鸟计划”的继续落实与推进，海底捞已然渡过了最困难的时期。它依然是中式餐饮企业里的领头羊，在本次金饕奖的“十大最受欢迎火锅品牌”评选中也依然是独一档的存在，它的海外业务分拆公司“特海国际”更是已经正式向港交所递交了上市申请。
2、郭谨一
瑞幸咖啡董事长兼CEO
4月11日晚，瑞幸咖啡宣布，公司已经顺利完成债务重组，正式结束作为债务人的破产保护程序；同时，瑞幸咖啡已经全面解决历史遗留问题，回归正常公司状态。5月24日晚，瑞幸宣布，今年一季度净收入24亿元，同比增长近九成，成立5年以来首次季度经营利润转正；且门店数增至6580家，超越星巴克成为中国第一。
瑞幸走出“至暗时刻”。郭谨一居功至伟。
就在一年多以前，2021年1月4日，瑞幸咖啡的七位副总裁、所有分公司总经理和高管签署联名信，集体请求罢免时任董事长兼CEO郭谨一。该联名信的收件方为瑞幸董事会和瑞幸控股股东大钲资本，信中称郭谨一“无德无能”，公司已经到了存亡的边缘。所幸经过一个多月的调查后，董事会“未发现任何证据证明其不当行为”，“将继续全力支持郭谨一和其管理团队”。
咖啡在国内的消费市场能有今天这样的普及程度，瑞幸是有功的。有朝一日瑞幸如果重新上市，那将一点都不令人意外，反倒令人期待。
3、束从轩
老乡鸡创始人、董事长
束从轩先生憨厚老实外加幽默的网红形象，在过去两个月多次遭到挑战，因为老乡鸡的“负面”消息接二连三，以致于他不得不亲自发视频予以回应。
坦率地讲，束先生的回应并没能解释所有的疑问，有的甚至还产生了新的疑问。但同时也必须承认，对于他和老乡鸡被曝光的一些事情，放在当时的处境下，并非完全不能理解。更进一步，作为一家2003年成立、现在直营店过千的餐饮企业，它在上市路上遇到的种种问题，对其他餐饮企业来说也未尝不是个参考。
今年5月，老乡鸡正式递交招股书，剑指“中式快餐第一股”。此前在上海疫情期间，老乡鸡600吨物资驰援，很好地履行了企业的社会责任。在本次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌”评选中，老乡鸡名列第一。
4、汪国玉
南城香创始人、董事长
罗振宇在2019年的跨年演讲中说，南城香是中国快餐连锁的隐形冠军。不过随着疫情的出现和发展，南城香创始人汪国玉说，“隐形冠军已经不隐形”。
因为疫情，社区店成了众多餐饮企业眼中的香饽饽，长期扎根社区的南城香，也因此成了很多企业学习和模仿的对象。
南城香1998年成立，“神秘”和“有定力”是很多人对它的感觉。因为它的所有门店全都在北京，而且24年来只开了120多家店，其中有50家还是2020年疫情以来开的。如此“保守”的开店节奏，当然不是因为它的业绩不行，事实上，南城香的门店营收很亮眼。据说它有75平米小店日流水达到了5万元；而早在2019年，它的平均日流水就有3.5万，是全国快餐店平均水平的5倍。
南城香堪称社区餐饮头部品牌，在本次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌榜”上也高居第二，仅次于老乡鸡。
5、李红
乡村基创始人、董事长
在明里暗里争夺“中式快餐第一股”名头的餐饮企业中，乡村基是最早递交上市招股书的，比杨国福早1个月、比老乡鸡早4个月。
和2010年第一次上市而后退市相比，现在的乡村基显然更成熟，实力也更雄厚。比如，它不单只有“乡村基”这一个品牌，还拥有“大米先生”这个品牌，而且后者隐然有后来居上的趋势。——在门店数量上，大米先生有610多家店，比乡村基多十几家；在这次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌榜”上，大米先生第三，乡村基第四。
这是一个了不起的成就，创始人李红作为本次“十大风云人物”中唯二的女性之一，值得敬佩。
6、聂云宸
喜茶创始人
高端茶饮品牌今年“告别30元”，是从喜茶开始的。2月24日，喜茶宣布完成自1月以来开展的全面产品调价，今年内不再推出29元以上的饮品类新品，并且承诺现有产品在今年内绝不涨价。随后，乐乐茶、奈雪相继宣布降价。
除了主动降价这样令消费者“喜大普奔”的事之外，喜茶今年做的另一件事也引发了比较广泛的讨论。6月9日，喜茶发布品质真奶标准，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。
喜茶上半年也没有停下投资的步伐，就在6月份，它就投资了一个咖啡品牌（“少数派咖啡”）。此外，它与热播剧《梦华录》联名，则是首个官宣与后者联名的新茶饮品牌。
7、洪明基
合兴集团控股有限公司行政总裁，将吉野家、DQ引进国内市场
洪明基有很多身份，政协委员、创业导师、企业家等等，其中最为人熟知的，当属“中国吉野家的老板”。准确地说，洪明基是将日本的快餐品牌吉野家、美国的冰激凌品牌DQ引进国内市场的人，并一路开疆拓土，截至目前，两个品牌的门店数分别是吉野家712家、DQ 1190家。
作为全国政协委员，今年两会期间，洪明基建议加快餐饮消费领域碳减排计算标准化。在央视315曝光“土坑酸菜”事件后，洪明基建议加大对食品安全违法行为的处罚力度，将违法成本提高50~100倍。
另外，尤其值得说的是，在越来越多餐饮老板开始做短视频、打造个人IP的当下，洪明基两三年前就开始这么做了，迄今在抖音发布作品195条，粉丝62.1万。
8、张红超
蜜雪冰城创始人、董事长
蜜雪冰城似乎掌握了流量密码，隔三差五就能弄出一个“出圈”的事件，比如“雪王黑化”。而在这些吸睛的营销事件背后，蜜雪的“本职工作”一点也没耽误。今年以来，蜜雪冰城新开店数超过2300家，在海外的门店数也超过了1000家。同时，其旗下咖啡品牌“幸运咖”的签约门店也在6月突破了1000家。
此外，今年3月，蜜雪冰城成立了一家科技公司，注册资本5000万元，经营范围包括智能机器人研发等。在对外投资方面，蜜雪冰城于4月入股了一家炸鸡企业。
9、杜中兵
巴奴创始人
如果要盘点今年上半年火锅界的五大热点，其中一定会有巴奴“迁都”北京。3月下旬，巴奴计划将总部迁往北京的消息引发关注。有观点认为，这是成立了21年的巴奴筹备进一步融资和IPO的信号。
按照规划，巴奴今年在北京的门店数将达到10家，届时，北京也将成为巴奴在全国的第二大市场（仅次于郑州）。
在5月由CCFA（中国连锁经营协会）举办的闭门分享会上，杜中兵表示，疫情完全击穿了原有的规划，但“不能因为遇到困难就改变我们对一份事业的定义，和这份事业的战略”。他提醒大家，要坚守边界、坚守长期主义。
10、贾国龙
西贝创始人、董事长
在头部餐饮企业的创始人中，西贝贾国龙在网络上受到的关注度，可能仅次于海底捞的张勇和老乡鸡的束从轩。这三位的企业都很有实力，也都容易引发网友的讨论。
像贾国龙功夫菜，从2020年诞生到今年“转型”做快餐，争议就没断过。但贾国龙本人清醒而坚定。2021年，他表示愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿，其中功夫菜就要做到1000亿，而西贝莜面村只需要到100亿就行了。到了今年，他说：“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”
预制菜在今年的火爆有目共睹，贾国龙功夫菜也取得了不错的成绩，并登上了本次金饕奖的“预制菜企业TOP50”榜单。
以上便是关于十位风云人物的简单介绍。这十位无疑都是3000万餐饮人的杰出代表，再次祝贺他们！向他们致敬！
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