本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋意渐浓，可以清晰感知到早晚温差的不同。
昨天夜里，下了场大雨，早晨的天气变得凉爽许多。
凉爽过后，太阳升起来，又是闷热。
尤其是午后的日光，依然十分毒辣。
都说喝茶养秋，不少茶友选择在闷热干燥的秋天喝白茶。
自带清爽滋味的白茶，确实与降燥、降火十分般配。
话说回来，白茶分为春茶秋茶、散茶饼茶、新茶老茶……
品种繁多，几乎让人挑花了眼，不知该如何选择。
那么在秋天，到底该喝什么白茶好？
实际上，选择哪一款茶，并不需要烦恼，与其纠结，不如多尝试几次，总能找到适合的那款茶。
下面来谈谈不同白茶各自的特性优点，供茶友们选择参考。
《2》
秋天适合喝春茶还是秋茶？
白茶按采摘时间不同，分为春白茶和秋白茶两大种类。
春白茶主产白毫银针、白牡丹、春寿眉等茶种；秋白茶则以秋寿眉为主，同时有少量秋牡丹。
春白茶、秋白茶，在香气、滋味的展现上各不相同，没有谁好谁坏的说法。
大体而言，春茶清新，秋茶醇厚，对于秋天喝白茶而言，两者是各有所长的。
以2021春寿眉和2021白露茶做对比。
春寿眉身上的花香，层次丰富多样。
有兰花香、茉莉花香、柑橘花香、栀子花香、玉兰花香等，馥郁芬芳。
汤水稠滑鲜润，带着春天一般清新的气息，夹杂着各种花香，十分迷人。
一口过喉，便是满口芳香。
在干燥的秋季，喝点春白茶，重温春天带来的清冽感，简直妙哉。
而白露茶用沸水冲泡后，第一冲是满鲜馥郁的甜花香。
汤色莹白如玉，剔透似水晶。
汤水醇厚、淳和、稠滑、稠润，富有浆感、质感。
喝一口茶汤，像是立在秋天山野之间般的凉爽感。
在秋天喝秋白茶，应时应景。
不难看出，春茶、秋茶各有特色，都可以在秋天品尝。
《3》
秋天适合喝新茶还是老茶？
关于新茶和老茶，一直以来，都有人为其争论不休。
部分茶友觉得，新茶滋味比老茶好；也有茶友认为，新茶不如老茶。
究竟二者之间，孰胜孰劣？谁更适合秋天？
事实上，二者旗鼓相当，难分秋色。
新白茶，关键在于“新”，无论是白毫银针、寿眉、还是白牡丹，都是清新、清鲜的。
像是雨后冒出的嫩笋，像是雨后的竹林，像是山野中的野花丛……
总而言之，新茶的代名词是鲜嫩、空灵、清新……
沸水冲泡新茶后，可以在茶汤中体会到原始清新的自然本味。
尤其是白毫银针的新茶，鲜爽感十足，像是吃了一口新鲜采摘下来的黄瓜般清爽、鲜嫩。
新白茶鲜香醇爽，适合秋季解燥。
而老白茶的风味则与新茶截然不同。
品质优秀的白茶若是得到良好的存放，多年之后，在自然陈化作用下，岁月为其增添了醇爽厚重。
老白茶不似新茶般清新，它是成熟、沉稳、内敛的。
老白茶的茶汤，醇厚饱满，富有质感。
喝一口茶汤入口。可以感受到沉甸甸的力量感，在激荡着舌面。
在秋天，不妨可以试试煮一壶老白茶喝。
感受煮茶时冒出的热气，享受煮茶过程的惬意、安宁。
感受茶汤中的岁月感、醇厚感。
秋天喝老白茶，暖胃、暖身。
由此可见，不论是新茶还是老茶，都适合秋天。
《4》
秋天适合喝散茶还是饼茶？
散茶，是白茶最原始、最天然的形态。
当茶青从茶树上采摘下来后，经过萎凋、烘干等工艺制成的白茶，便是散茶。
散茶，在简朴的工艺下，保留了大部分的风味物质。
其香气清新、明艳、高扬。
茶汤保留原汁原味，口感更加清鲜爽口，入口顺滑，满口生香。
茶汤入口，唇齿间可以感受到似乎有无数的芳香物质升腾。
干燥闷热的秋天，喝一口散茶茶汤，感受极致的鲜爽感和空灵感，好不惬意。
饼茶的风味与散茶截然不同。
饼茶，是在散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制得来。
在压制后，茶叶中的内质析出，附在茶饼表面上，因而滋味更醇厚。
这种醇厚感可以从茶汤中明显体验到。
一口饼茶茶汤入口，润甜稠滑，像一条丝绸带，滑过口腔，口感体验十分美妙。
汤水醇厚带有质感，喝茶体验得到提升。
同时，众所周知的枣香，也只会在品质优秀的老寿眉饼中出现。
想要感受带有枣香的茶汤，不妨选择饼茶进行品尝。
实际上，在秋天喝白茶，选择散茶饼茶都可以。
要根据个人口味进行选择。
喜欢清新口感的，选择散茶；喜欢醇厚口感的，选择饼茶。
《5》
秋天喝茶，白毫银针、白牡丹、寿眉怎么选？
白茶中，白毫银针、白牡丹、寿眉，三者的香气、滋味、价格各不相同。
先来说价格最高的白毫银针。
白毫银针采摘时间短，产量低，决定了它高昂的价格。
要论茶汤鲜爽度，还得选择白毫银针。
白毫银针汤水鲜爽感十足，茶汤入口，便能感受到清凉。
仿佛站立在太姥山四月天凉爽的山头，燥热减去一半。
在秋燥异常的时节，喝上一杯白毫银针，能够安抚燥热烦闷的心情。
白牡丹，也是秋天喝茶不错的选择。
白牡丹清新鲜润，具有“兼美”的特性。
品一口白牡丹茶汤，既可以喝到白毫银针的几分淳和爽口，琼浆玉露般的汤感，也能感受到寿眉的汤滑水稠。
在白牡丹身上，花香馥郁，层次丰富，入口便能感受到各种各样的花香在口腔中绽放。
在秋燥时，白牡丹清润柔和的汤水更能清热败火。
寿眉自然也可以在秋天品尝。
寿眉虽然价格亲民，可不代表它没有价值。
品质优秀的寿眉，汤水像山泉水沁凉甘甜，似有穿透力的鲜与爽带给人身心舒放、神清气爽的韵致。
其中，毫香、花香、竹林香、药香等一齐绽放，汤水十分美妙。
在暑气尚未完全褪去的秋季，寿眉醇和温润的茶汤十分适合。
《6》
有不少人说，秋季仍然炎热，可不可以喝冷泡白茶？
当然不行。
尽管秋季闷热，但仍然不能贪凉。
且不说喝多了冰饮对身体不好，用水温不足的水冲泡白茶，会影响白茶风味的展现。
燥热的秋天，还需用一杯热乎的白茶茶汤安抚燥热的心。
至于春茶秋茶、饼茶散茶、新茶老茶，得按个人口味进行选择。
毕竟，一千个读者有一千个哈姆雷特。
一千个茶友就有一千种不同的口味。
选择自己最喜欢的白茶，就是最合适的。
在秋天，喝一杯白茶茶汤，解暑降燥，最好不过了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
