本
文
摘
要
排骨的做法无非是蒸、煎、烤、炖、炸、红烧、炒、卤。 按部位的分类有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排。 精肋排适合做糖醋排骨，香酥肋排； 前排拿来红烧，煲汤再合适不过； 大排肉质鲜嫩，红烧煲汤煎炸蒸炒几乎样样都行； 子排厚厚的肉质层，用来炸，烤，红烧最为鲜嫩多汁... 常见的排骨料理有： 1.糖醋排骨 2.红烧排骨（土豆/冬瓜/芋头/豆角...) 3.干锅排骨 4.排骨焖饭 5.排骨汤 6.手抓排骨 8.蒸排骨 9.烤大排 10.卤排骨 下面让果儿再来推荐几道别有一番风味的私房排骨料理，又有新意又美味噢~ 清新不油腻~ By 紫色透明 ·主料· 排骨｜500克 鲜橙多｜1瓶 鲜橙｜1个 鲜橙果酱｜1汤勺 ·辅料· 八角｜1个 香叶｜2片 桂皮｜一块 姜｜2片 盐｜2茶匙 生抽｜2汤匙 老抽｜1汤匙 料酒｜3汤匙 ·做法· 1. 准备好原料，喜欢洋葱的，可以准备点洋葱。 2. 排骨放入冷水中，加入一汤匙料酒，姜片。 3. 开锅后，撇去浮末，捞出排骨沥干备用。 4. 橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。 5. 尽量少带或者不带白色的部分。 6. 锅中放入焯过水的排骨，加入鲜橙果酱。 7. 把八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨锅中。 8. 锅中放入橙皮。 9. 加入盐，生抽，老抽，料酒，鲜橙多1瓶。 10. 选择焖煮键，时间可以自己选择，1-3小时都可以，我用了3个小时脱骨，不喜欢吃烂的可以缩短时间。 11. 煮到2个小时后，在切入几片橙子一同继续煮，果香很浓郁呦。 ·小贴士· 1.料酒不要水热后再放，肉也不要开锅后加入。 2.没有果酱也可以不放，只是不放果酱的话需要加入1茶匙糖。 3.如果家里电饭煲没有焖煮键，可以用煮饭键，根据所需要口感来调整焖煮时间。可以重复两次煮饭过程。 4.我在锅内加入比较充裕的汤，因为想顺便煮出骨汤来，做其他美食用。如果你不需要多汤的话，可以少放一些水。 十二道锋味复刻~ By 优妈美食 ·主料· 排骨｜800克 叉烧酱｜两大勺 生抽｜两大勺 蚝油｜两大勺 蜂蜜｜一大勺 ·辅料· 料酒｜一小勺 蒜末｜适量 红曲粉｜一小勺 ·做法· 1. 排骨用热水洗净，控干水分。 2. 在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜，剁碎的蒜末，一小勺红曲粉。 3. 下手把调料跟排骨充分抓匀，多抓一会这样更好入味。 4. 拌匀以后把排骨装入密闭的保鲜盒码好，另一盆剩余的酱汁倒上面。 5. 盖上盖子放冰箱腌制一个晚上。 6. 腌好以后的排骨均匀码放在烤网上，肉多的一面朝上，滴掉多余的酱汁。 7. 烤箱预热200度，放入烤箱中层烤约40分钟，底下接一个垫了锡纸的烤盘。 8. 烤30分钟以后排骨表面已经有点焦黄，拿出翻一面，在另外一面重新刷一点酱汁上去继续烤。 9. 最后烤到两面都看上去很干，表面有点焦黄就好了。 开胃不腻下饭首选~ By 小路飞吃货 ·主料· 肋排｜一根 番茄｜一个 ·辅料· 番茄沙司｜3勺 白糖｜2勺 生抽｜一勺 蚝油｜一勺 蒜｜适量 盐｜少许 ·做法· 1. 肋排洗净切块，放蒜末蚝油生抽，盐、油拌匀腌制30分钟。 2. 番茄切丁。 3. 热锅下油爆炒番茄丁。 4. 放入白糖，翻炒至融化。 5. 下排骨煎至金黄色熟透。 6. 再放入三大勺番茄沙司，少许生抽翻炒均匀至快收汁，铲起装盘。完成了。 7. 出锅，撒上小葱末。 少油且不放一滴水的生焗排骨~ By 丫丫0219 ·主料· 排骨｜500g ·辅料· 姜｜适量 蒜｜3头 盐｜少许 糖｜1汤勺 生抽｜ 1汤勺 花雕｜1汤勺 紫金酱｜2汤勺 食用油｜0.5汤勺 ·做法· 1. 洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次。 2. 沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份。 3. 往排骨里加入白糖和油。 4. 拌匀排骨，并腌制1小时。 5. 1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中。 6. 再次将排骨拌匀，继续腌制半小时。 7. 腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒。 8. 排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油。 9. 将姜片、蒜粒铺放在锅底。 10. 将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中。 11. 盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟。 12. 关火上桌。 ·小贴士· 1. 用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好。 2. 天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成。 3. 用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开。 4. 蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈。 5. 想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖。 6. 铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅。 7. 不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。 排骨软糯酥烂，汤汁香浓咸鲜~ By 蜜可空间MeecoSpace ·主料· 排骨｜500g 蚝油｜2勺 大蒜｜1个 ·辅料· 盐｜2g 料酒｜2勺 生抽｜2勺 老抽｜1勺 姜｜1块 ·做法· 1. 排骨洗净斩小装入大碗内，放入蒜蓉姜蓉以及盐、料酒、生抽拌匀，腌制15分钟。之后加入老抽和蚝油拌匀。 2. 放入蒸锅，蒸45分钟。 ·小贴士· 1. 盐的用量并不一定必须那么准确，依据个人口味酌情增减，另外生抽老抽也都含有盐分，所以应当适当予以调整。 2. 用蒸锅蒸制时由于用时较长，所以下层水一定要多加些，另外也可以使用压力锅蒸制，但是个人还是比较喜欢蒸锅慢慢蒸出来的，感觉味道更加浓郁些。 3. 一定要把排骨放在稍深的容器内蒸制，因为过程中会产生较多汤汁。 4. 关于蒸的时间不一定非得那么精确，只是个人觉得如果时间太短的话肉咬不动，所以原则是用筷子能轻松戳进肉里就算是蒸好了。 配着它我可以吃一锅米饭！ By 清晨曳雨 ·主料· 猪肋排｜1根 青椒｜半个 ·辅料· 小葱｜3根 蒜头｜3颗 油｜适量 白糖｜半勺 生抽｜1勺 花雕｜2勺 椒盐｜适量 辣椒面｜适量 ·做法· 1. 排骨清洗干净滤水，放入少许盐（最后炒要放椒盐，这里盐少许就好），白糖，生抽，花雕酒。 2. 用手抓揉，使其入味。抓匀后，再撒入一勺面粉（排骨上稍微沾一点就好，不需要整块排骨糊起来）。 3. 洗净葱，蒜，青椒。分别切成小粒备用。 4. 锅里放油，小火慢慢炸排骨。 5. 炸到微微发黄捞出，已经熟了，放置2、3分钟。 6. 火开大，放入排骨复炸，用漏勺翻动防止炸焦。颜色变深立马捞出。 7. 将炸过的油倒出，锅里放入蒜末，青椒炒出香味。 8. 放入排骨翻炒，调入椒盐，辣椒面，放入香葱，翻匀出锅。 9. 香喷喷的椒盐排骨就做好了，配杯啤酒，非常惬意。 欢迎关注【豆果美食 ============================================ 文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接 ================================================== 【更多豆果美食的文章】 它是唯一吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！ 周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！ 被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！ 什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
=鲜橙果酱焖烧脱骨排骨=
=蜜汁叉烧排骨=
=茄汁排骨=
=紫金酱焗排骨=
=蚝油蒜蓉蒸排骨=
=吮指椒盐排骨=
