《红楼梦》是我国古典文学史上的一部巅峰之作，其描写的是清朝时期的故事，在整个《红楼梦》中有很多清朝贵族的生活习惯和风俗的介绍。

而清朝时期的掌权者是满族，所以说在一定程度上来看《红楼梦》所描写的也就是满族贵族的生活习惯和风俗。

在《红楼梦》中最具代表性的一种表现生活风俗的手法，就是对贾府的饮食文化的描写，在《红楼梦》中有非常多吃饭的场景，更有非常多独具风俗的特色菜。

因此研究《红楼梦》中的文化就是相当于研究满族的文化，也是研究整个清朝文化的重中之重，因此还有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然。”的说法。

一、《红楼梦》中蕴含的满族文化简析

《红楼梦》虽然没有直接地表示其背景设定是清朝，可是通过小说中衣食住行的描写也不难推测出其背景是清朝这一事实。

1、《红楼梦》的背景简析

《红楼梦》的作者是曹雪芹，也是清朝时期的一位作家，所以说《红楼梦》中所反映的社会其实就是曹雪芹对于当时社会的一种剖析，曹雪芹以一种独特的视角展开了一个亦真亦假的故事。

以贾府为视角描绘出了清朝这个封建王朝的繁华与奢靡，最后走向了衰败的发展历程。

贾府实际上就是清朝 *** 的象征，起初时期极尽奢华万人敬仰，可是最后还是因为不可抗拒的原因沦为过眼云烟。

在《红楼梦》中无论是王公贵族还是贩夫走卒，无论是婚丧嫁娶还是晏饮待客都有其内在的含义，也是对清朝时期社会等级和制度的反映。

其中最有代表性的就数贾府的晏饮待客和饮食最具民族色彩，因此以下就将从《红楼梦》中的贾府饮食为基点探讨一下满族饮食文化。

2、《红楼梦》中充满满族特色词语

首先要先谈一谈满族是属于我国东北方的一个少数民族，后来满族入关占领了京都建立清朝。

因此中国的最后一个封建王朝实际上是满汉文化共同影响的，而满族既然来自北方，那么满族所带有的文化自然就是浓重的北方色彩。

在《满洲源流考》中记载到“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，并里熙阜……丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”

从这段描写中可以看出满族所生活的地方是需要很大的能量供给的，所以说在饮食方面只有摄入了足够的能量才能保证在天寒地冻的北方世界生存。

因此可以推测出满族在饮食方面应该是偏爱热量比较高的食物。

这一点在《红楼梦》中也有直接地体现，比如说《红楼梦》中就经常会出现“饽饽”这样的食物。

这些特殊的词语其实就是满族的语言，因此不仅是这个食物本身就带有浓浓的满族色彩，更是让语言体系也有了满族的感觉。

满族人爱吃奶制品， 因为北方的少数民族需要大量的食物能量摄入。

可是北方的气候地理条件又不利于很多农作物的种植，反而是更有利于畜牧业的发展，因此奶制品就成了满族人最喜爱的食物之一。

“饽饽”则是对面制品的总称，比如说王熙凤就曾经说过“我也不饿了，才吃了几个饽饽……”，这里所说的饽饽其实就是指的用面粉制作的糕点一类食物。

“饽饽”不光是日常的食用食品，同时还会作为神明的贡品，而且在不同的季节还有各式各样不同的“饽饽”。

可以说“饽饽”是《红楼梦》中最为常见的食物，也是清代最为常见的食物，但是通过满族的特色词语来表现更能反映出满族人的饮食习惯。

二、通过《红楼梦》来看满族的饮食文化

除了一些特殊的词语之外，在《红楼梦》中还能看出满族人非常地喜欢食用野味，这一点和满族人生活的地域条件有着密切的关系。

除了野味之外满族人还非常地喜欢粘食，以下将从这两个特点讨论满族人的饮食习惯。

1、满族人普遍喜欢食用野味

中国人自古就讲究“靠山吃山靠水吃水”，所以说满族人依靠自己的地形条件也就养成了食用野味的习惯。

上述提到满族主要生活的地方是东北地区，而我国的东北地区是典型的地广人稀，而且由于地势较高很多平原的农作物都不适合生长。

再加上少数民族原本就不擅长农耕，所以说农业文明在满族并没有很受重视。

在满族入京之前他们的生活大多是打猎和捕鱼，之所以会形成这样的生活习惯，一是因为之前提到的地势环境和人文发展的原因，还有一个原因就是肉食可以提高热量。

因此满族人就养成了吃肉来抵御风寒的习惯，当然身处于山林一带也为满族人捕鱼打猎营造了一个非常方便的环境。

再加上满族世代都是以这种方式生活，所以说满族人的血液中有着天然的喜好野味的基因。

关于《红楼梦》中对于满族人喜欢野味也找得到佐证的资料，比如说在第五十三回贾府收到的进贡单子写到：大鹿三十只，狍子五十只，猪二十只……

这些名单上记载的基本上都是肉食，而且这些肉食还都是极具东北特色的食物。

所以说通过《红楼梦》这些描写很容易可以推测出清朝时期满族人喜好野味，这既是对满族人饮食文化的体现，也是对满族人胡马嘶风的狩猎场景的表现。

2、满族人普遍喜欢食用粘食和奶制品

上述提到满族人非常喜欢奶制品，而且奶制品已经成为了满族人生活中必不可少的食物，以现代生活为例来看。

人们在选用牛奶或者是奶制品时，一般都会认为来自东北或者内蒙古地区的为最优，这其实也是对满族或者是蒙古族等以奶制品为必需品的民族饮食文化的一种认可。

再比如说现代生活中的“萨其马”其实就是一种来自少数民族的特色美食，这种美食不仅是奶制品的一种而且也可以看成是粘食的一种。

“萨其马”在满族其实是“狗 *** 糖”的意思，而“狗 *** 糖”指的就是一种东北特产的野生浆果，所以说“萨其马”其实是一个非常有满族特色的食物。

在《红楼梦》中有这样的记载“贾元妃赐给宝玉糖蒸酥酪，宝玉为袭人留着……”

这里所说的“糖蒸酥酪”其实就是一种奶制品，而且在《红楼梦》中还可以看出，很多的奶制品只有像宝玉这样的贵族阶级才有资格享用。

满族人爱吃奶制品是为了给自己的身体供能，而喜欢吃粘食则是因为在狩猎的途中吃粘食更能增加饱腹感。

同时因为消化得慢所以更加地抗饿，由此可以看出满族的饮食文化与满族的地理环境有着极为密切的关系。

三、通过《红楼梦》的饮食可以看出满族的习俗文化

除了食物能够反映《红楼梦》乃至整个清朝满族的饮食文化之外，《红楼梦》中经常出现的晏饮宾客也是满族饮食文化的一个代表。

食物能够反映的是满族饮食文化的口味，而晏饮宾客则是体现了满族饮食文化中的饮食规矩和习俗。

通过对《红楼梦》众多晏饮的描写不难发现，在满族的文化中非常地重视女儿，尤其是还没有出嫁的女儿，她们在娘家是非常受宠的也是非常受尊重的。

比如说在《红楼梦》第三回中写到一个场景，当时贾府的女眷们在一起吃饭，而贾府的当家主母旁边坐着的是分别是黛玉和众姐妹，而李纨、王熙凤就只是站在一旁伺候着。

王熙凤是何许人也，贾母也说过她是一个“泼辣货”，所以说在吃饭时说王熙凤在一旁侯着就可以看出，满族人非常地重视未出嫁的女儿们。

这一点和汉族对于大家闺秀大门不出二门不迈有着非常大的差别，在《清稗类钞》中写到“京师有谚语曰：鸡不啼，狗不咬，十八岁大姑娘满街跑。”这里说的大姑娘指的就是满族未婚嫁的女儿们。

因此满族文化中没有结婚的女儿是非常自由的，与汉族的文化截然相反，在满族没有结婚的女儿可以不受教条礼节的约束，可是外出骑马、听戏等等。

所有的活动都是被允许的，而结了婚的嫂子就没有那么大的自由度了，从上述的王熙凤在一旁伺候就可以看出。

虽然说女儿嫁到了婆家之后就会受到很多约束，但是一旦女儿回门到了娘家同样地又可以回到之前当女儿的状态。

也就是说在满族的文化中，女儿在娘家就是拥有很大的话语权，可是外婆家就要时刻注意。

除了这一点以外满族还有一个风俗那就是尊小姑，这一点也许是因为原本的女儿在家中受尽宠爱。

可是嫁为人妇之后就要遵守各种各样的规矩，使得“嫂子”这个身份的女儿失去了很多自由，因此在回娘家的时候父母就想着补偿女儿，因此也就慢慢形成了尊小姑的风俗。

《红楼梦》是一部将虚幻和现实结合得非常巧妙的著作，文中的每一个点都值得认真地推敲。

也可以从文中的每一个部分看出当时的社会情况，而饮食文化作为《红楼梦》的重点，其反映的并不仅仅是贾府的饮食，更是清朝的文化，满族的文化。

参考文献：

[1] 《为红楼世界题辞》 吴世昌

[2] 《红楼梦》 曹雪芹 中华书局

[3] 《满洲源流考》 阿桂 中华书局

[4] 《红楼梦风俗描写的特点》 严明