本
文
摘
要
说到清朝的宫廷美食，你可能第一时间想到的就是满汉全席。其实满汉全席只是招待满族官员和汉族官员的一种宫廷宴席（有时候只是两者的聚会），关于它的具体菜肴组成并不是固定的，而现在的很多所谓“满汉全席”，大多只是噱头而已。
今天，我们来正经聊聊清朝宫廷御膳那些事吧~
每个时代的饮食习惯不同，因此每个朝代的宫廷御膳都会有所区别。清朝的宫廷御膳和其他朝代一样，对中国影视文化产生了巨大的影响。御膳房专门负责皇帝、后妃和其他宫中皇室成员的膳食，而这些美食引得民间纷纷效仿。
御膳房的官职都是由皇帝任命的，最高级的是总理事务大臣，下面还有其他官员、厨师以及太监等，大约有几百个人，这些人负责宫里的食物供应和用膳服务。到了道光年间，皇帝精简了自己和其他人的菜肴数量，然后把御膳房的人员裁撤了一半。
当皇帝离宫出行时，也会有庖长和厨役等随行伺候膳食。皇帝的后妃也有同样的权利，不过排场不如皇帝大。
到了慈禧太后掌权之时，她更加注重自己的“生活质量”，专门服务于她的膳房人员比之前以“奢靡”闻名的乾隆还要多。而且，因为慈禧的随心所欲，御膳房的工作难度也大大增加。
养心殿御膳房（也叫大内御膳房）是专门为皇帝服务的，除了准备皇帝的日常膳食，也会准备宴会和节日席面。而在养心殿御膳房外，还有一个“外御膳房”，众所周知的“满汉全席”就是出自这里，它还会为值班的大臣们准备膳食。
此外，还有茶房的设置，茶房分两种，一种是准备奶茶，另一种是准备纯茶。而这些茶房除了茶之外，也会制作搭配茶的小吃。
皇帝通常在养心殿、重华宫或者御书房用餐，按照礼仪，皇帝需要独自用餐（当然也会有例外，不过肯定没有影视剧里那么频繁地和后妃共餐就是了）。
清朝皇帝每天吃两顿正餐。按照规定，皇帝每天早上四点起床，这个时候会吃一点东西垫肚子（比如冰糖燕窝）。然后早上6点-8点是早餐时间，通常包括七个菜，三种糕点，三种粥和米饭。
午膳是一天中的主要餐点，供应时间是中午和下午两点之间，而具体的时间是皇帝决定的。
除了两顿正餐以外，在下午四点到入寝前，皇帝还会吃些点心，通常是伴随茶一起食用的。
皇帝的膳食每道菜都是经过记录和检查，银筷试菜是其中一个环节，然后会由试菜的太监先品尝，等确认没问题以后才会让皇帝食用。
这里又要提一下乾隆皇帝和慈禧太后。乾隆在宫内是严格按照规定进食的，因此他的御膳并不会太过奢靡。但是等到他出了宫就不同了，在乾隆出行的时候，因为不需要遵守宫内的规定，他可以享受更多美食（难怪乾隆那么喜欢下江南了）。
而和之前的清廷统治者相比，慈禧太后的膳食费用相当庞大，每次会点一百道甚至更多的菜。
皇帝的膳食是依据“五谷”和“无味”的原则，一顿饭包括冷热菜肴、肉类和蔬菜菜肴、甜咸糕点、汤、奶制品、腌菜、米饭、甜点和水果等。
在春季和夏季，膳食一般比较清淡，而在秋季和冬季，膳食就会更“厚重”。这些都符合人体的代谢规律。而且每餐都提供火锅、传统的满族菜、烤鸭和烤鸡等禽类。其他菜肴则是因季节而异。
据研究，在乾隆登基之前，清宫的膳食都是比较“重口味”的，大多数原材料都是来自东北，其中肉类包括鸭、鱼、鹿、獐、狍、熊、野味、燕窝和火腿等，水果和蔬菜包括小根菜、笋、百合、山药和山梨等。这个时候红肉的比例比谷物、蔬菜和水果要高得多。
等到乾隆上台以后，糯米、大米、紫米、黑米、小麦等做成的食物越来越多，还有谷类和面食食物等，再搭配一些肉类和鱼类菜肴。
清朝皇帝还会吃一些药补的食物。清宫膳食档案里有许多记录，比如：松龄太平春酒、龟龄酒、健脾滋肾状元酒、雄黄酒、八珍糕等。这些食物都是用来滋补身体和延长寿命的。
而为了确保皇室成员们有充足的鲜果和干果享用，所有地方 *** 都必须把其特产和新鲜水果送到宫中。
其中包括山东的花生、枣子、柿饼和莲子；东北的梨、榛子、山楂和葡萄；河南的柿饼、百合和桃脯；陕西和甘肃的桂花和哈密瓜；两广的橙子、荔枝、橘子和豆蔻；浙江和福建的柑橘、橙子、冰糖、槟榔和龙眼；湖南、湖北、四川和贵州的新鲜水果等等。
新鲜的蔬菜都是市场上现买的，不过腌菜和咸菜却是作为贡品进献的。
这里有一个问题，皇帝的饭菜准备好了以后，等到入口还需要一段时间，中间还要经过种种传递以及试菜环节，因此为了保温，乾隆皇帝要求所有热的主菜放在双层的容器里，容器的下面是热水，这样可以保持菜肴的温度。
在皇帝的御膳房里，厨师们几乎都是终身服务于皇室的，因此常常会出现子承父业的情况。而为了保持新鲜感，皇帝也会任命新的厨师。比如，乾隆从江南回宫以后，不仅把喜欢的江南美食带回宫里，也把喜欢的厨师带回来，名厨张东官就是因为这样的机缘进入宫廷的。
穿插一个有趣的知识。皇帝吃饭的时候也会“翻牌子”，不过这个牌子不是后妃的牌子，而是来自臣子们。
当臣子们想要求见皇上，就会提前呈上写有自己名字的膳牌，皇帝翻了谁的膳牌就代表可以面圣了。如果是皇子、公爵或皇室成员，膳牌是红色的，如果是高品阶的文官或武官，膳牌是绿色的。而那些品阶较低的官员就是一些普通的膳牌了。
总而言之，清宫的膳食包括满族菜、汉族菜以及南方和北方风格的菜肴。这些食物反应了清代丰富多彩的饮食文化和多元的民族文化。今天我们吃的很多菜肴都是清代饮食文化的延续。
今天的清宫御膳特辑到此为止，如果你有任何想法，欢迎给我们留言哦~
