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文
摘
要
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世界上最贵的海鲜珍品之一如今面临“灭绝危险”？
近日
世界自然保护联盟（IUCN）更新了全球濒危物种红色名录
高级食材——鲍鱼位列其中
包括在日本的“三大名鲍”在内
有20种鲍鱼被列入分为三级的濒危物种名录中
世界高级食材之一——鲍鱼
名为鱼，实则非鱼，作为世界高级食材之一的鲍鱼，实际上是种属原始海洋贝类，单壳软体动物。
及至当下，鲍鱼的主产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家。太平洋沿岸分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。
作为“海八珍”（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鱼子、干贝）之首，鲍鱼养殖难度大，很娇气，稍有不慎就会"全军覆没"，海味之冠的稀少也让它的价格始终在高层。
不少地区为了大力发展经济，会对鲍鱼（主要指野生鲍）进行无节制的开采，开采完也未能进行野生动物资源的保护和再增殖，所以导致一些鲍鱼濒临灭绝。
但我们餐桌上的大部分都属于人工养殖鲍，所以正常情况下来说，吃还是可以尽情享受的。
大部分时候，人们吃到的都是干鲍，这样的鲍鱼计量单位是（头），人们通常说几头鲍，而不是几只或几个……而一司马斤（约0.6公斤）内鲍鱼的数量越多，说明鲍鱼的个头越小，因此头数越小品质才越好。
名副其实的海洋“软黄金”
全世界的鲍鱼品种大约有100多种，五花八门的鲍鱼品种，肉质、口味也各有特色，足以令人大开眼界！
国内鲍鱼最大产地在福建，主要在连江驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。其次就是大连北纬39度海域盛产的皱纹盘鲍以及台湾的九孔鲍鱼。
在世界排的上名号的干鲍鱼种类里，号称“鲍鱼皇国”的日本有三大名鲍位列其中，分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
来自青森县的网鲍是鲍中绝品，向来享有“鲍中之王”的美称。还有来自岩手县的吉品鲍和青森县大间歧的禾麻鲍，制作工艺极为精湛，都是世界上最贵的干鲍种类之一。
除此之外，澳洲鲍鱼（包括黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼、罗氏鲍鱼）与南非濒临灭绝的Perlemoen（“珍珠之母”，又被香港人称为孔雀鲍）极富盛名。。
国内的鲍鱼饕餮盛宴
国内餐厅烹调“山珍海味”时都少不了以鲍鱼为主要材料，以它为主题的高级餐厅也数不胜数，随时能够让食客们开启一场饕餮之旅！
//北京-“鲍鱼主题博物馆”//
在首都北京城里的东方君悦大酒店，有一家高端大气上档次的粤菜餐厅——潮外粤宴，是一家以“鲍鱼博物馆”为主题的餐厅。
餐厅内陈列的鲍鱼都是收藏级别的珍品，不仅能享受舌尖上的美味，还能欣赏和感受视觉盛宴。
点一份雕皇古法溏心鲍，任由主理菜品的主厨堂做，仪式感十足，味道也从咕嘟咕嘟冒泡的砂锅中溢散出来，香味浓郁令人久久难以忘怀！
//上海-溏心鲍C位//
上海静谧幽然的巨鹿路上，一幢曾为民国时期上海传奇人物杜月笙名下的复古花园洋房（传闻杜月笙四姨太的小楼，东皇孟小冬也曾住这里），如今摇身一变成为一家融合海味时鲜的粤式料理餐厅——广舟。
主打特色之一就是经过层层繁复工序、悉心料理而成的十年两头溏心鲍，泡发回软的干鲍制作后，香味醇厚，肉质弹牙，滋味令人回味无穷。
餐厅特选十年以上的南非两头鲍，经过7天的秘法烹调，上桌后用砂锅最后煨制，中心部分如同溏心蛋一样黏牙软糯，周边肉质鲜甜可口，最后的汤汁还可以拌饭，让人念念不忘。
//广州-鲍马爷//
广州「鲍马爷」是当地出了名的鲍鱼鸡专业户，30多年老字号品牌，首创鲍鱼鸡煲吃法，甚至还申请了发明专利，是一家极有身份来历的美味餐厅。
凭借一道招牌菜火了30多年，这道菜令人期待的指数可想而知。手掌大的鲍鱼鲜嫩多汁，每一口都齿颊留香，海鲜的Q弹配上鸡肉的鲜香，再加上特制酱料的融合，汤鲜味美，滋味确实妙不可言！
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