本
文
摘
要
土豆从西方流入中国已有4-5百年的历史了，它常以不同的形式出现在我们的餐桌上头，炖、炒、炸、凉拌、煎等，呈现在大家面前，其中以凉拌和炝拌的方式最被大家认可，前者适合夏天吃，后者适合天冷时吃。
凉拌和炝拌是两种最简单的烹饪方式，前者只需煎食物切好，再拌入些调味料即可食用，后者就会比它略微麻烦些，它得用热油把花椒粉、辣椒面、蒜末，等食材的香味激发出来后，再拌入各种佐料或者提前调好的酱汁。
拌土豆丝的酱汁的调配方法，它的做法其实特别简单，网上网友分享出来的万能调味汁都可以用，它并不是最关键的地方，随意搜索一下就会有个各种配方呈现在大家面前，如果大家懒的去检索，照着下头的做法，吃起来照样香。
单独用土豆丝来炝拌肯定是不好吃的，它还得搭配上1-2种食材一起拌着吃才够味，胡萝卜和青椒就是它的天生的搭档，前者营养丰富富含维生素，后者清脆爽口辣味适中，口味又是大多数人所能接受的。
炝拌食物的时候，常常都离不开辣椒面、花椒面、孜然面、蒜末等几种食材，它们在热油的 *** 下，会把香味淋漓尽致的发挥出来，充分被食物吸收后，吃起有种特殊的香味，香辣可口是它最突出的特点之一。
食材配料：土豆、青椒、辣椒粉、生抽、胡萝卜、盐、鸡精、陈醋、生抽，食用油。
制作过程：
首先将买回来的新鲜土豆（找块块头的大些，够一盘的量即可），把它清洗干净后，再把它的皮消掉，再将它切成丝，或者擦成丝，状态如上图所示，切的越匀称越好，刀工好坏立马见分晓。
锅中烧水，水开后，再将切好土豆丝热水下入锅内，煮上1-2分钟后捞出，并且用凉水冲洗干净，将它里头多余的淀粉去除掉，沥干水分后盛入碗中备用。
然后，再取半根的胡萝卜，和2-3根的青椒，同样把它们切成丝，粗细度如同土豆丝一般即可，然后把此三样同时装入大碗中备用，如上图所示。
然后，在碗中撒入适量的蒜末和辣椒粉，先不急着拌，浇上热油后再拌，把它们的香味充分激发出来后，再放入少许的盐、鸡精、生抽、陈醋调味后，再把它抓拌均匀即可，前后的顺序切勿颠倒，家庭版炝拌土豆丝制作完成，味道香辣开胃，口感清脆又爽口！
温馨提醒：
土豆丝切好后，务必将它放入热水中焯10几秒钟，将里头多余的淀粉漂洗干净后，这样拌的时候不会粘在一块，吃的时候也会比较清脆些。
另外，有人说土豆丝焯水后，口感会变的粉糯，如果喜欢清脆爽口的口感，就将它放入凉水中泡上10-15分钟后，再将它的淀粉漂洗干净即可。
热油泼凉拌菜是最为传统的做法，油务必烧至冒烟后再泼，次数分3-5次，泼在辣椒面和蒜末上，将它们的辣味和蒜香味激发出来后，再调味，前后顺序很重要哦！
