本
文
摘
要
又到了酷热难耐的三伏天，一碗冰冰的绿豆汤成了最后欢迎的解暑美味，但很多小伙伴发现，一不小心煮出的绿豆粥有时红有时绿，尤其是北方的小伙伴常煮出红色，而南方小伙伴则常煮出绿色。
同为一种绿豆为什么能煮出两种不同的颜色？颜色不同，其清热解暑与清热解毒解毒的作用又是否一样呢？今天就为大家详细解释清楚，以后煮红还是煮绿，主解暑还是主解毒都随你。
其实，绿豆汤之所以会发生颜色变化是和绿豆中含有的一种多酚类物质有关，多酚类物质的变化导致了汤色的不同，导致多酚类物质变化的主要原因有以下3个。
1、用什么材质的锅煮？
用铁锅煮出来的绿豆汤会很容易变成红色，这是因为绿豆中的多酚类物质和铁离子很容易生成络合物，从而使汤汁颜色变红，而用不锈钢的锅煮出的就不会那么容易变红。
2、用什么水煮？
如果煮绿豆汤用的水，水质较硬，里面含有的金属离子比较多，也比较容易和绿豆中的多酚类物质生成络合物，从而使汤汁变红。
3、是否盖锅盖？
如果选择了不锈钢锅和纯净水，煮出的绿豆汤依然是红色，那可能就是你没有盖上锅盖的原因了，不盖锅盖，绿豆中的多酚物质会被空气中的氧气充分氧化，成为醌类物质，从而也发生颜色变化，这和泡的绿茶放置一段时间后，被氧化是同一个道理。
总而言之，绿豆汤汁之所以颜色不同，就是因为绿豆中的多酚物质发生了变化。
绿豆汤虽然是夏季清热解暑的佳品，但是3类人群也不宜过多食用。
其一，体寒、易手脚冰凉的人群
这是因为绿豆“味甘性寒”，体寒的人过多食用，不仅会加重体寒，还可能诱发其他疾病。
其二，胃肠消化功能不足的人群
因为绿豆中含有绿豆蛋白，消化功能较弱的人群，难以在短时间内消化，容易导致腹泻。
其三，正在服用其它药物的人群
众所周知，绿豆具有解毒功能，正在服用药物的人，喝绿豆汤的话会与药物反应，从而影响药物效果，从而可能影响病情。
