本
文
摘
要
立夏已过，我们告别了春天，迎来了夏天。
立夏之后，气温逐渐升高，人们难免会烦躁上火，食欲有所下降。
这时候，各种各样的开胃凉拌菜开始走进千家万户，成为十分受欢迎的家常美食。
说到凉拌菜，就不得不提凉拌黄瓜。凉拌黄瓜所用到的食材简单，口感清脆爽口，开胃解腻，营养价值丰富，是一道非常具有烟火气的凉拌菜。夏天街头，大饭店有凉拌黄瓜，大排档更是少不了它，家常餐桌上也喜欢做一盘凉拌黄瓜。
凉拌黄瓜虽然做法简单，但却并不是每个人都能轻易做出好吃的味道。我们在饭店吃的凉拌黄瓜清脆爽口，但是回家自己一做，味道完全不一样了。
其实自己在家做的凉拌黄瓜不好吃，可能是你第一步就做错了，今天就给大家分享饭店大厨凉拌黄瓜的做法，掌握几个小窍门，你也能做出大厨水准的凉拌黄瓜，和大排档的一样好吃哦！
下面一起来看看详细的做法步骤吧！
【所需食材】
黄瓜3根，腐竹，木耳，花生米，糖，盐，蒜末，小米辣，葱花，白芝麻，热油，生抽，香醋，鸡精，香油，香菜
【详细步骤】
1.前一两个月黄瓜没到季节，价格非常贵，一根可能就要五六块钱，现在黄瓜大量上市，价格也便宜了很多，今天买了三根，把黄瓜清洗干净。
2.黄瓜洗净后，放到案板上，切去头和尾，然后用刀拍扁，也不需要拍得太碎，太碎就没口感了。
3.把拍碎的黄瓜再切成小块，黄瓜拍碎后再切成小块，比直接切更加入味。
4.黄瓜切碎后装入大碗中，很多人会在这一步用盐腌制，其实这样是错误的。加盐腌制会影响黄瓜的口感，吃起来没有那么脆爽，正确的做法是加一勺白糖拌匀，腌制20分钟左右。
5.现在给凉拌黄瓜准备一点配菜，这样吃起来口感更加丰富好吃。腐竹切成小段后用温水泡发，泡的时候可以加点盐，这样泡发得更快。
6.准备适量干木耳，也用温水泡发，泡木耳的时候可以在水里加一勺糖，这样可以加速木耳的泡发，10分钟差不多就能泡好。
7.现在来调料汁，碗中加入蒜末、小米辣、葱花、一勺白芝麻，先淋上刚烧的热油激发出食材的香味。
8.然后加入2勺生抽、一勺香醋、一小勺食盐、少许鸡精、适量芝麻香油，充分搅拌均匀就可以了。
9.腐竹和木耳都泡发好后，先捞出备用。
10.锅中水烧开，加入少许食盐和食用油，先把木耳倒进去焯水3分钟，然后再把腐竹倒进去焯水1分钟，时间到一起控水捞出，把木耳和腐竹放到凉开水中过一遍，然后捞出备用。
11.黄瓜这时候也腌好了，把腌出来的水倒掉。
12.把腐竹、木耳加到黄瓜里，再倒入调好的料汁，喜欢吃花生米的还可以加一点油炸花生米，最后加一点香菜段，用筷子或者用手充分拌匀就可以了。
拌匀以后装盘，这样一道色香味俱全的凉拌黄瓜就做好了。凉拌黄瓜这样做清脆爽口，开胃解腻，天气热的时候来一盘，下酒下饭都很美味，味道一点不比饭店里的差，家人很可能会被你做的这道菜惊艳到！
喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
