本
文
摘
要
作为北方人，即使生活在广州，但是，也没少吃凉拌黄瓜。 我自己做凉拌黄瓜，一般有两种方式。 第一种，凉拌黄瓜丝。 第二种，拍黄瓜。 无论是凉拌黄瓜丝还是拍黄瓜，有一点非常关键：千万不要提前放盐和醋进行搅拌，一定是准备要上桌的时候，再放入盐和醋进行搅拌。因为，黄瓜丝很好入味，且盐会让黄瓜很容易脱水。所以，如果拌好了放十几分钟再吃的话，黄瓜的口感会差很多。 凉拌黄瓜丝，我一般还会切一点洋葱丝放进去，整体的口感会更好一些。不过，无论放不放洋葱丝，蒜碎都会放一些。 拍黄瓜，一般会把黄瓜放在保鲜袋里拍烂，切成两三厘米的小段。和黄瓜丝一样，也是准备上桌的时候再放入盐和醋。 直接切好的黄瓜段，总觉得口感不如拍黄瓜。虽然，放了盐之后，脱水的过程也是比较快，但是，入味却没有拍黄瓜入的更彻底。 对于凉拌黄瓜，有些人喜欢放一点香油，味道更好一些。我自己则喜欢炸一点花椒油放进去，有时候，也会放一点老干妈提提味道。
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