本
文
摘
要
随着人们的生活水平越来越高，对于喝酒这件事也越来越讲究。从前喝酒只要是有个酒味儿就行，后来喝酒只喝粮食酒，到现在喝酒还要仔细研究香型、产地等各个方面。
随之而来的白酒的价格越长越高，越长越离谱，但凡有一点名气的就需要好几百块，让不少酒友直呼喝不起酒！白酒凭啥越来越贵？难道是因为粮价上涨太快，五斤粮食才能出一斤酒？
一位贵州酒厂的退休酿酒师揭露三个关于出酒率的真相，看完才知道，原来白酒贵在这些地方啊！
真相一：酿酒原料不同出酒率不同
最早宣传这个口号的应该是茅台酒，但是并不是所有的酒都是五斤粮食一斤酒。由于不同白酒的酿酒原料不一样，粮食本身的水分和淀粉含量不一样，所以出酒率也有很大不同。
甚至同样的粮食不同的产地，都会有一定的区别。比如像茅台这样的酱酒，通常使用贵州产的高粱，出酒率只有20%~30%。耗材比较多，价格自然也比较高。
真相二：不同的酒曲出酒率不同
现在酒厂常使用的酒曲有大曲、小曲、麸曲三种。
大曲一般是由大麦和小麦发酵而成，出酒率只有30%。出酒率非常低，但是酿出的白酒品质最为出名，酿出的酒醇香四溢，完整地保留了粮食的清甜口感。
小曲一般使用高粱和玉米发酵而成，出酒率能达到50%，出酒率高，也是现在很多酒场都在使用的酒曲。
麸曲的酿酒的方法比较冷门，通常是以麸皮为原料制作而成，出酒率有45%左右。
现在很多酒常为了保证酒的品质和口感达到平衡，也有使用两种酒曲酿酒的，比如说北大仓步优这款酒就是用大曲和麸曲酿制而成。
真相三：白酒工艺不同出酒率不同
白酒有很多香型，每种香型都有自己独特的酿制工艺，酿造工艺不同，出酒率自然不一样。比如浓香酒的酿制工艺出酒率一般能达到40%左右，也就是一斤粮食能出4两白酒；酱香型白酒的工艺只有30%左右，一斤粮食只能出3两酒。
但是就此来看，白酒的出酒率远远不是20%这样低。原因是因为每个酒厂有自己的工艺特点，比如茅台酒采用的“12987”的传统酱酒酿制工艺，需要经过2次投料，9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，耗时一年。工序复杂繁琐，有很多难以避免的损耗，自然出酒率也就更低一些。
所以，根据老酿酒师的解释，并不是所有的白酒的出酒率都是五斤粮食一斤酒。那为什么白酒还这么贵？
酿酒师继续解释道，酿酒并不是只有粮食这一种成本，还有人力成本、场地成本、设备成本、运输成本以及贮藏成本等等。除此之外，还多名优白酒还有很高的溢价，买的不是酒，是品牌，是名气和口碑。其实市场上还是有很多品质好，性价比高的好酒，比如这一款颂和礼致私藏酒。
这款酒生产于贵州茅台镇，酿酒的原料甄选当地独有的红缨子高粱，采用高温制曲、高温发酵、高温馏酒的方式，历时一年酿制而成。之后还要经过五年以上的窖藏，使酒中的杂质充分沉淀，酒体更加醇厚。倒在杯子里酒线细如发丝，酒珠挂壁明显，口感醇厚绵柔，酱味淡雅，非常适口。
最重要的是，这款酒由于名气不大，没有品牌溢价，目前还能保证比较合理的价格。
好了，今天的介绍就到这里了，大家还知道哪些优质的评价好酒，欢迎在评论区分享~
