本
文
摘
要
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
热气腾腾的蒸笼一打开,瞬间能驱散所有寒冷,伸手穿过腾腾雾气,取出一个包子咬上一口,满嘴留香,这就是冬天的最高享受了。今天我们蒸一笼红油豆腐包,有人更爱吃肉包,但是我觉得流油的素包吃起来其实更香!
素包、特别是豆腐包,一般来说味道比较寡淡,但是调馅的时候多加2种油就不一样了,接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备面粉300克,倒入白糖3克,酵母3克,加入30度的温水用手搅拌。
分次添加水,把面全部搅成面絮再揉成面团,反复揉搓面团把面团揉光滑。
然后盖上锅盖或者保鲜膜,发酵1个小时左右。
2.发酵面的时候做包子馅
胡萝卜先切成细丝再切成粒、小葱切成葱花、老豆腐一块用手抓散抓成豆腐泥。
所有馅倒入同一个盆中,加入食盐2克、五香粉2克、鸡粉1克、芝麻香油2克、再加入3克红油和2克老抽来调味上色。
放了油之后吃起来才会香,调料放完以后用勺子搅拌均匀馅料即可。
3. 面团已经发酵好以后内部出现很多小孔,就说明发酵的很成功。
在案板上撒一点面粉取出面团,先揉搓挤压排一下面团里面的空气。
把小孔搓实后搓成条,稍微搓粗一点,然后切成一个一个面剂子,用手按压成圆饼,再用擀面杖擀成稍微厚点的包子皮。
面皮全部擀好以后开始包包子。
拿起一个擀好的面皮,放入馅料用勺子把馅料按实,掂起面皮的一个边一点一点的折起来。
手间不停旋转,按照这个方法包好所有的包子,摆放在案板上时不能太紧凑,每个包子留点空隙,然后盖上保鲜膜二次发酵10分钟。
10分钟以后把包子上锅蒸一下,先放上一层湿棉布,把水烧热以后放上包子,开中火蒸15分钟。
15分钟后包子已经蒸好,不要打开锅盖,先关火停2分钟后打开锅盖即可。
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