小伙伴关心的问题:豫菜的十大代表菜(豫菜的八大代表菜和十大名菜),本文通过数据整理汇集了豫菜的十大代表菜(豫菜的八大代表菜和十大名菜)相关信息,下面一起看看。

豫菜的十大代表菜(豫菜的八大代表菜和十大名菜)

河南,自古就被称为中原大地,历史悠久,在这独特的地域环境下形成的豫菜,即河南菜,又叫豫菜,那么河南豫菜代表菜有哪些呢?

小编为你整理了河南十大名菜,其中豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被评为「中国菜」之河南十大名菜,而洛阳水席被评为「中国菜」之河南十大主题名宴,河南特色菜还有道口烧鸡、开封桶子鸡等,一起看看代表河南的名菜吧。

1、豫式黄河大鲤鱼 「中国菜」之河南十大名菜开国第一宴名菜

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜,即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称,选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料,采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。

自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美,是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘,而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼,曾多次上过国宴,新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

2、鲤鱼焙面 「中国菜」之河南十大名菜

糖醋软熘鱼焙面,简称鲤鱼焙面,是河南省开封市的一道传统特色名菜,是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成,此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩,来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

3、扒广肚 「中国菜」之河南十大名菜

扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系,也是河南传统高档宴席广肚席的头菜,此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。

广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技),三分在烹,涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,形成柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。扒广肚被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

4、汴京烤鸭 「中国菜」之河南十大名菜

汴京烤鸭是一道菜品,又名东京烤鸭,制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,是河南开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

5、炸八块 「中国菜」之河南十大名菜

炸八块又名八块鸡,是河南省开封市的一道传统名菜,属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的「干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣」的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近 200 年的历史。此菜特点外酥里脆,炸八块入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

6、大葱烧海参 「中国菜」之河南十大名菜

大葱烧海参是一道河南传统名菜,在山东和河南都有收录,而河南的大葱烧海参,其烹饪特点注重首功在涨发,先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品洁白,入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久,历史上,洛阳、开封曾作为都城,海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法,这些海参菜系流传到官府,再到民间酒楼茶肆。

清末民初,在开封、洛阳等地,部分酒楼会将大葱烧海参当作「头牌」,如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

7、炸紫酥肉 「中国菜」之河南十大名菜

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系,至今已有 100 多年历史,也是河南著名的传统名菜,是以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。

它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有「赛烤鸭」之誉。炸紫酥肉入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

8、煎扒青鱼头尾 「中国菜」之河南十大名菜

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜,属于豫菜系。此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。清末民初便享誉中原,民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有「味烹侯靖」之赞。从此以后,这道菜被人们称为「奇味」,久负盛名。此菜名为头尾并不全用头、尾,而是要带有一定分量的鱼肉,以 2000 克 一 2500 克一条的青鱼为主料;配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇;调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精;辅以熟猪油、头汤制作而成。煎扒青鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜

9、牡丹燕菜 「中国菜」之河南十大名菜

牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜,属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉,成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口,赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜,历来被列为洛阳水席的首菜。

此菜已有千多年历史,相传,唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨将萝卜切成细丝。经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,清爽可口。武则天食后赞不绝口,赐名「义菜」。因其形似燕窝,后改名「燕菜」,流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

10、葱扒羊肉 「中国菜」之河南十大名菜

葱扒羊肉,河南传统名菜之一,属于豫菜,羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京 72 家正店均以羊肉为主要原料,羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

葱扒羊肉入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

11、清汤鲍鱼 「中国菜」之河南十大名菜

清汤鲍鱼是河南省的传统名菜,属于豫菜系,是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成,亦称清汤氽鲍鱼。此菜是用清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作,颇能说明豫菜讲究制汤、用汤,淡而不薄之功力所在。清汤鲍鱼入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单,被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

12、道口烧鸡 (国家地理标志保护产品)

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色传统名菜之一,与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈,汇集南北名家之所长,由道口镇「义兴张」世家烧鸡店所制,用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。

道口烧鸡历三百年,因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。

13、洛阳水席 「中国菜」之河南十大主题名宴

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系,始创于唐代,至今已有 1000 多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义,一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。

洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。洛阳水席是二十四道菜组成的,分别是八道凉菜,十六道热菜和汤,其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛阳水席还被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大主题名宴。推荐河南其他主题名宴:全鲤席、汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴等。

14、开封桶子鸡

开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜,属于豫菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。

开封桶子鸡创世于北宋年间,因其行驶圆桶而得名,选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成,其色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名,其制作的桶子鸡,荷香扑鼻,食之咸香,回味无穷。

15、酸辣乌鱼蛋汤 (国宴名菜、河南五大名汤羹之一 )

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜,也是河南豫菜经典名菜之一,在豫菜,鲁菜中均有此菜,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是豫菜独有。

酸辣乌鱼蛋汤汤清如水,味道醇厚,选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法:「乌鱼蛋最鲜,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。」酸辣乌鱼蛋汤曾经的国宴名菜,被 *** 先生称为「中华第一汤」,还和酸辣肚丝汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一同被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。

16、鲤鱼三吃(郑州黄河鲤鱼)

鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜,属于豫菜,菜式一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最具特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。鲤鱼三吃选用的是郑州特产黄河鲤鱼,其金鳞赤尾,色彩艳丽,外形美观,肉质细腻,营养丰富,历史上曾作为贡品,将黄河鲤鱼用清水养三天,然后烧制而成。

来源:MAIGOO

更多豫菜的十大代表菜(豫菜的八大代表菜和十大名菜)相关信息请关注本站,本文仅仅做为展示!