本
文
摘
要
本文对目前市面上的十大酱香型白酒品牌的高端产品进行了详细介绍，包括：茅台、郎酒、习酒、珍酒、 *** 窖、潭酒、武陵、云门、国台、钓鱼台各大品牌，希望对读者有所帮助。
大家好，我是提倡少喝酒喝好酒的健康饮酒倡导者谷哥，一名酒龄20年，喜欢研究白酒红酒洋酒知识的软件架构师。希望通过我的专心创作，能帮助大家了解酒的历史文化知识。
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一、酱香型白酒介绍
什么是酱香型白酒？酱香是什么味道？
所谓的酱香味其实就是豆类发酵过程中产生的气味。不同的人在品尝的过程中会有不同的感觉和味觉，面对同一种的酒类，有些人可能尝出了酸味，有些人尝出了甜味，有些人尝出了苦味等等。总之各有不同，很多时候人们也尝不出或者是说不出细微的差别，所以最终就统一称之为酱香味。
酱香酒具有七大味道。
第一种是酸味：酱香型白酒最主要的口感特点就是酸，酒中适中的酸味可以让酒体保持丰满浓厚的味道，增加酒不同风格的口感，减少酒在酿制中出现的一些杂味和燥热味。如果酒中的酸味不够的话，就会导致整个酒的口感很寡淡，但是太过于酸又会导致酒体比较粗俗。适当的酸味可以口感保持醇厚、甘冽、净爽和开胃的口感，同时适量的酸味还可以对身体有一定的好处。
第二种是甜味：酱香酒中有适量的甜味，适量的甜味同样可以增加酒的醇厚口感，甜味可以适当的增加酒的舒适感、滋润口感、浓郁绵柔。甜味太少的话就会让白酒显得口感很寡淡，而甜味太大就会掩盖住酒本身的风格。
第三种是苦味：酱香型白酒都会有一种苦味，这种苦味是一种爽口止渴、生津开胃的口感，不是单纯的苦味。
第四种是辣味：醛类是酱香型白酒中辛辣味的主要来源。在酒中有适当的辛辣味具有增进食欲，微量的辣味是酱香型白酒中必不可少的元素。
第五种是涩味：适当的涩味是酱香型白酒中都有的。如果对原料处理不当的话，就会造成过量的单宁、乳酸等元素进入酒中，导致酒中产生出过度的涩味，这样对于口感体验不是很好。
第六种是咸味：酱香型白酒中有适量的咸味可以促进品尝着的味觉灵敏，从而让品尝着觉得酒味浓郁，并且产生谷氨酸的酯味感。但酒中的咸味如果过量的话，就会让酱香型白酒呈现出粗糙的味道，损坏白酒的口感和风格。
第七种是怪味：其实这个怪味指的就是酒中本来不应该出现的异味。异味产生的原因比较复杂，有些是因为油味、糟味、糖味等等。这个异味没有明确的概念，只是大众在品尝过程中各有各的体验总结出来的普遍口感和体验。
很多人会说酱香味的白酒味道比较怪，怪在哪里呢？
其实酱香型白酒除了酱香的味道，还有焦糊香的味道，这个焦糊香的味道是一种隐隐约约的香味。酱香型的白酒入口是非常醇厚的感觉，类似于喝浓稠豆浆的口感，整体的酱香型白酒粘稠度相对较高，口感富有多种层次，从入口到落胃都伴随着一种浓郁的酒香味，就算是打酒嗝也会有一种酒香味。
前面提到了酱香型白酒的七种味道融合在一起就构成了酱香型白酒浓郁醇厚、口感丰富多层次复杂的特点。
为什么酱香型白酒普遍价格比较高？
酱香型白酒的价格会比一般的白酒价格比较贵。这主要是因为酱香型白酒和其他白酒截然不同的酿造工艺，再加上一些知名的酱香型白酒品牌。
一般的白酒酿造工艺可以只需要几个月甚至几十天就可以制作完成，而酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，优质的酱香型白酒更是出了名的产酒率低。酱香型白酒属于季节性生产的白酒，严格按照节气来酿酒。
端午制作酒曲、重阳下沙、前后需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造工艺需要经历将近一年的生产周期，至少要存放五年的时间才能出厂。酱香型白酒从进厂到出厂至少需要经历五年的时间，这还是最基本的新酒，一些年份酒最起码要二十年以上。年份酒一般都是作为基酒来勾兑新酒的，这样会让新酒品尝起来的口感更佳的浓郁醇厚。除了复杂的酿造工艺以外，还有酿造酱香型白酒所需要的地理环境、气候、原料复杂的酿造工艺和冗长的盛长周期等等也是酱香型白酒的价格比其他白酒更贵的原因之一。
酱香基酒需要经过一年的酿造，三年的储存，所以一瓶酱香型的白酒具有较高的收藏价值，岁月的沉淀让年份越久的酱香型白酒越具有收藏的价值，尤其是千斤坛封存的酱香型白酒，市场价值逐年攀升，酱香型白酒有一种称号叫做“白酒银行”，所以酱香型白酒的收藏和投资价值都是比较高的。
酱香型白酒对身体的伤害也是比较小的。酱香型白酒很大的特点就是醉得浅，醒酒快，身体宿醉伤害小。由于酱香型白酒经过高温蒸馏的工艺和长时间的发酵贮藏， *** 性的物质都会发散的比较完全，比如一些辛辣的、上头的分子会散发到空气中，这样就会使白酒中伤害身体的分子变少。酒精中游离的酒精分子比较少，酸类和酚类的化和物质比较多，这样就会对人体的胃、心脑血管等有诸多好处。
二、不同价位的酱香型白酒，区别在哪？
酱香酒分为了坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒，这几种酒酿造出来的口感不一样，价格也是不同的。“沙”就是指红缨子高粱，红缨子高粱是遵义当地最有名的高粱种类。红缨子高粱是糯高粱、颗粒小、皮厚、含有比较高的淀粉含量，细小颜色红，所以被称为是“沙”。红缨子禁得起酿造工艺中的多次蒸煮，如果用外地的高粱用来蒸煮的话，在第五次就会被榨干，但是红缨子高粱却禁得起七次的取酒。“下沙”就是指投料，将制作酒的主料高粱投入进去，在制酒过程中，由于投入的红缨子颗粒大小和完整度不同，所以也就被分为了以上几种酒类。
坤沙酒
坤沙酒是茅台的传统工艺，主要采用了红缨子高粱完整的颗粒。在每年重阳节的时候会和酒曲按照一定的比例搅拌之后，也就是下沙之后。经历九次蒸八晒七出之后取酒。九蒸就是指九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不参入原料，晾晒、投料；八晒是指经过八次的高温堆积发酵，发酵频率是每次一周的时间，八次下窖池，每次一个月；七出就是指蒸馏之后取酒。
坤沙酒在茅台镇也被叫成是“浑（kún）沙酒”或者是浑籽酒，是最正宗的酱香白酒种类。茅台酒就是按照这样的坤沙酒的原料和酿造工艺酿造而成的，生产周期长是一年，还需要经历三年的存放勾兑调味后，再窖藏一年才能出厂。
坤沙酒的灵魂在于“回沙”的酿造工艺，也就是以上所说的“987”，这样的酿造工艺要求原料高粱不能粉碎，粉碎率要小于或者等于20%才算合格，所以坤沙酒的酿造工艺要求高，酿造出来的口感也高，价格也会更高。
碎沙酒
碎沙酒就是将红缨子高粱磨碎以后出厂的酒类。碎沙酒的酿造生长周期短，出酒率会比坤沙酒的出酒率高，但是品质一般，不需要严格的按照“回沙”工艺。一般只需要经过两三次烤就可以把高粱中的酒取完。
当然碎沙酒也分为上等的碎沙和一般的碎沙。上等的碎沙酿造出来的白酒口感酱香味一般，没有给人很惊艳的感觉，但是入口柔和不苦，带有一丝甜味。到了前段的时候口感酱香味比较淡，到中段的时候口感略微有点加强，但是还是绵柔无力，基本没有口感和风格上的层次感。带有轻微的焦香和略微的花香味，整体的口感比较干净，回味短暂。
一般的碎沙酒口感柔顺无苦味，没有什么酱香味，在中段的时候有一点点酱香味，后段的时候酒会有一点浓香的味道，香味短暂而且比较杂。碎沙酒为了在酿造过程中让酒带有酱香的香味，会在发酵的时候加入一些“囵沙酒”的酒糟在里面。
翻沙酒
翻沙酒就是指用翻沙的酿造工艺酿造出来的白酒，一般来说酱香型白酒和浓香型白酒比较常用这种酿酒工艺。翻沙酒分为了酱香型的翻沙酒和浓香型的翻沙酒，以及上等的翻沙和一般的翻沙。
酱香型的翻沙酒指的是用坤沙酒最后一次（也就是第九次）蒸煮后舍弃的酒糟再加入一些新的高粱和酒曲后酿造出来的酒；浓香型的翻沙酒就是属于调味酒。上等的翻沙入口带有比较重的苦味，带有一种漆味，有明显的焦苦香；而一般的翻 *** 较辣口，没有焦苦的香味，只有一点点残留的酱香味或者在口感上更偏向于浓香味的口感。
窜沙酒
窜沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮丢弃之后的酒糟作为原料，加入一些食用的酒精经过蒸馏之后的酒类。这类的白酒品质和口感都非常差，价格一般都是在几元或者是二十几元一瓶。
窜沙酒相对于正宗的坤沙酒来说，其实就是食用酒精，在生产过程为了让酒精里面带有一点酱香味，会将食用酒精放进坤沙酒的锅底蒸一下，让酒精经过坤沙酒的酒糟，这样会让食用酒精带有一点点的酱香味。窜沙酒是所有酱香酒里面品质最差的酒，而且出产量比较高，很多低端的酱香型白酒都是窜沙酒。
三、酱香型白酒各大品牌高端产品介绍：
1. 茅台
飞天茅台说茅台必说飞天茅台，它是正宗茅台代表，属于坤沙酒，酿造工艺严格按照“12987”的传统方式进行酿造。酱香浓郁、空杯留香，呈现窖底香、醇甜香和酱香三种复合香味，酒体丰满、香味浓郁醇厚，是所有酱香型白酒中口感最浓厚的酒类。同时具有非常丰富的收藏和投资价值。
茅台中的高端酒是茅台年份酒，比如茅台80年，50年，30年，15年等，但这种酒价格奇高，普通百姓基本就是看看，消费能力和场景不具备。
贵州茅台酒 53度茅台飞天 500m汉酱酒的原型也是枸酱酒，包装是以汉代的元素为主，首创了白酒度数中的51度酱香型白酒，虽然和茅台一样采用的都是坤沙酒的酿造工艺，但是和茅台酒相比的话，采用的基酒比较少。汉酱的定位是低于飞天茅台，整体的酒呈现微黄色，具有一种复合型的粮食香味，味道绵柔，但是后劲十足。
茅台汉酱酒 51度赖茅是由荣和烧坊酿造出来的白酒，同样是“12987”的酿造工艺。赖茅的口感比较偏向于柔和型，喝完赖茅之后会有一种唇齿留香的感觉，香味还是比较持久的。
传承蓝是赖茅的主打产品，价格在500上下浮动，值得品尝
0去购买华茅华茅的口感比较具有层级感，具有多种香味，工艺精湛，酱香浓郁、留香持久。除了富有层次感的香味以外，还具有综合性的口感体验，随着温度的不同，华茅的口感也会呈现出酸甜辣苦涩等不同口感主体。经过加热的华茅在口感上会更好一点，口感更甜一些。
王茅的口感风格更加的柔和、香味比较淡雅。在王茅的酿造工艺过程中，加入了63味的中草药，所以在品尝的时候，王茅的口感会有点苦，但是回味起来还是比较绵甜的。
王茅 祥泰 53度酱香型 375ml 单瓶装2. 郎酒
川酒的六朵金花之一，川派酱香型白酒的代表品牌，与茅台一样使用赤水河的水进行酿造。郎酒酒体略显微黄，清澈透明，香气醇厚又带些酸酸的味道，酱香味突出且空杯留香的时间长。红花郎以上的产品口感稳定均衡，不失为精品。青花郎之上的产品品质不亚于飞天M台，只是品牌度相差较大而已。
郎酒的超高端酒分别为青运郎和红云郎，我觉得口感上已超过飞天M台，当然价格上更是大大地超过了53度的飞天M台，直追最低的年份酒价格。
青花郎是郎酒产品系列的高端酒，非常推荐。
3. 习酒
存放时间越久的习酒，酒中的酱香味道越浓郁，品质越高，有害物质挥发殆尽，所以对身体的伤害会比较小。年份久远的习酒口感温和、不辣喉、香甜醇厚。习酒主要呈现微黄色，回味比较悠长、留香时间久、口感细腻香甜。
茅4. 珍酒
珍酒采用的酿造原料是优质的高粱和小麦为主，搭配当地优质清甜甘冽的泉水为主要的酿造水源，传承传统的酿造工艺精心勾兑而成。珍酒的口感酱香浓郁、口感圆润幽雅、留香持久。
388.00去购买5. *** 窖酒
位于贵州省三大酱酒黄金产酒地区的 *** 县生产的 *** 窖酒具有非常广泛的知名度，贵州 *** 窖酒公司主要的系列是 *** 窖酒，主要的酿造原料是采用优质的高粱、把小麦制作成的酒曲作为糖化发酵剂，经过两次投料、多次蒸煮、多次发酵和多次的取酒等多种工艺酿造而成，遵循端午节制作酒曲、重阳节下沙等传统工艺酿造 *** 酒。
*** 窖酒属于酱香型的白酒，香味浓郁、口感醇厚、回味无穷，口感是略带一点酸甜、具有陈香的味道，还带有一点谷物的香味、焦香以及芝麻香、兰草香和花蜜香。
*** 回沙酒 摘要 珍品版 新版 53度 500ml 单瓶6. 潭酒
夜郎自大，相信很多人都听说过，潭酒就发源自夜郎国。虽然夜郎国国王对大汉使者说的话表现出自己的无知，但夜郎人却是非常勤劳勇敢，他们用本地的糯高梁和小麦酿造出的潭酒，工艺精湛、风味独特，酒质极佳。
7. 武陵
常德古称“武陵”，酿酒历史源远流长。五代十国时，就留下了“武陵城里崔家酒，地上应无天上有”的诗句。1952年，在有上千年历史的崔家旧酒坊之上建立了常德市酒厂，并命名为“武陵酒”。武陵酒厂的自然环境、地理纬度与茅台酒厂非常接近，再加上技术人员攻关克难，精益求精，在1988年的第五届全国评酒会上被评为国家名酒，位列 *** 名酒之一。
武陵酒 琥珀·509ml 定制版 53度酱香型 虎年祝福·对酒京8. 云门
北方酱香型白酒的代表，出自山东青州，与茅台酒厂有过深度的技术交流，酿造工艺得到全面提升，形成了独特的云门酒。酒气清新，整体香气属于酒香，豆香以及果香的复合香气，酒体纯净，缺点就是后劲不足。
9 国台
国台占据酱香三台中的一台，而且与茅台同出于茅台镇。1999年，天士力收购之后，斥资50亿，在硬件设施、酿酒工艺、品牌建立和宣传等各方面打造国台品牌。经过20多年的努力，国台酒厂已经成为了一个现代化的大型酱香型白酒企业。
10. 钓鱼台
钓鱼台白酒也是出产于贵州遵义茅台镇，酱香三台的一台， 以本地糯高粱、小麦、水为原料，传承古典酿造工艺酿制而成。白酒具有酱香味突出，且在酱香中夹杂着曲香果香蜜香等多种复合香气，中后段甜味较为明显，且回味较长。
钓鱼台 大师酒 53度 酱中国白酒品类繁多，此处列出的寥寥数种，估计连万分之一都没有。好酒还是需要大家自己去品尝，自己去发现。
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