本
文
摘
要
干锅牛蛙技术
【牛蛙的腌制】
注意事项：有的学员买的嫩肉粉是不含有淀粉的，基本都是木瓜蛋白酶，大家可以减半使用嫩肉粉，最好摸索一下用量。
【香辣油中辛香料的配制】
辛香料提前用温水浸泡20分钟，使其吸足水分。
【香辣油制作原料】
第一步：锅预热，倒入混合油，将猪油炼化，下入葱、姜适量将混合油爆香后，捞出蔬菜料控干油分。
第二步：下入辛香料后关火，待油温降至100度左右，打入适量清水，搅拌均匀，再开火熬制20分钟-30分钟。（防止爆锅）
第三步：下入糍粑辣椒和泡椒酱，熬制10分钟左右，注意打入清水，防止辣椒糊掉。
第四步：关火，静置一夜后，过滤料渣留底油香辣油备用。
【干锅酱的制作】
用香辣油将混合酱料炒出香味即可。
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