本
文
摘
要
在家用厨刀的问题上，懂行的人是不看品牌，看品质！
品牌可以炒作，品牌可以溢价，品牌也可以忽悠人；国外好多看似高大尚品牌都是中国人炒起来的；有的可能在国外很少有人问津，在中国热销，买回来体验一段时间骂声一片，吐槽声不断……
很多朋友推荐德系、日系刀具，洋品牌动辄几千大洋，普通老百姓真消费不起。家庭煮夫、煮妇就需要一把价格亲民，接地气的菜刀。
我用过高密菜刀，用过邓家刀，也用过王麻子，还用过三五十元不知名的菜刀；说实话，他们还真不错，用起来不比洋品牌差多少。
我没用过日系和德系需要几千大洋的刀具，我骨子里认为做中餐还得用中国的厨刀；只有中国人才了解中国的厨房，了解中国人做菜方式，才能做出更符合中国人的刀具。
源网|侵删德系刀、日系刀只适合他们本国的烹饪方式，各种刀具分工明确，在中国有各种水土不服，而且品牌溢价大。
对于我们普通的家庭煮夫、煮妇还不需要在刀上下功夫，把厨艺搞好比啥都强；更何况很大中国大厨都在用普通国产菜刀，做菜好不好吃不在刀上，是在厨艺上……
其实，我觉得看品牌不如看品质；品牌太多了，品质好才是真正的好；
菜刀品质好，才会锋利、趁手、不生锈；与品牌关系似乎不是很密切；因为每一个品牌都有高、中、低档，也是存在好坏差异的。盲目的相信了品牌，买了一个性价比不高的产品，也好用不到哪里去；况且有些是贴牌的代加工，质量与原厂相比还要差一些；就像全国各地都有青岛啤酒，但是代工和原差就不是一个味儿。
一、好刀标准：
1、锋利。锋利只与开刃角度有关；角度小，刀刃够薄，普通刀也照样能单刀平推黄瓜，达到削纸、断发级别。
2、持久性好。持久性与材质硬度相关，硬度高性能稳定，钝的慢，不易卷刃。
3、易于保养。不生锈、不需要频繁研磨。
4、手感舒适。重最合适、刀柄设计要人性化，拿握舒适。
锋利、持久性好、木质刀柄握感舒适二、菜刀材质解读
如4Cr13含义
碳含量0.4%；碳量越高，菜刀越锋利；
铬含量是13%；铬量越高，菜刀越耐用，越不易生锈；这种不锈钢用来做切片刀，硬度底，需要隔三差五的磨刀，相当麻烦，不适合，非常不推荐使用；如果使用它来做斩骨刀，勉强凑合用；
三、碳钢，生铁，熟铁的区别
含碳量小于0.2%的叫熟铁(纯铁)，熟铁软，塑性好，易变形，强度和硬度均较低，用途不广；
含碳量在0.2-1.7%的叫钢；钢具有生铁和熟铁两种优点，应用范围广；
含量在1.7%以上的叫生铁(铸铁)；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；熟铁做刀子，太软锋利度不够；要是生铁做刀子，太脆持久性不强。钢是最好材料。硬度和韧性具佳的是碳钢，本应该是做菜刀最好材质；但是因为容易上锈，所以已经被淘汰了。现在市场上的菜刀基本上都是不锈钢，调节里面碳含量，然后再加入一些铬、钼、钒、钴等元素使其硬度和韧性发生相应变化，做成不同用途刀具。
四、刃口
菜刀的硬度看碳的含量，而锋利程度看开刃的角度。
开刃角度影响切割能力；在压力不变，开刃角度越小，压强越大；那么也就是刃越薄越锋利，也越省力。现实中硬度高、刃口薄，更适合做切片刀，但是不能用来砍、剁、拍。
除此外，把碳含量降低做成斩骨刀，0.5%碳含量，就是肉摊老板的那把用来剁骨的刀；刃口不是很锋利，但是厚重，靠重力和惯性对付一些硬的食材。
五、小结
但对于国内普通家庭来讲，中餐为主，就不需要那么多种类的刀，三把刀足已：切片刀+斩骨刀+三德刀
切片刀：文刀，切肉、切蔬菜、切片、切丝；这种刀不能砍，一点硬物都不能碰，冻肉也不能直接碰，刀刃很薄，刃角小，没有抗冲击能力，所以禁止砍、剁、拍。
高性价比菜刀，看这篇文章，已经帮助很多朋友选到心仪的刀具，相信可以帮助大家：
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