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抹茶是“绿茶粉”？为何和茶叶口感相差这么大？
抹茶其实跟“绿茶粉”还是有区别的，抹茶可以算是高档的绿茶粉，但是并不是所有的绿茶粉都可以被叫做抹茶。因此绿茶粉的范围其实更广，只要是绿茶磨成的粉末都可以叫做绿茶粉，但是抹茶对于原材料的要求是比较高的，不是所有的绿茶都能够有资格变成抹茶。
一般要制作成为抹茶的茶叶都是经过千挑万选的，只有五月份的茶叶嫩芽才可以制作成为抹茶，因此抹茶的年产量是并不大的。而且在挑选茶叶嫩芽的时候，对于叶片的大小都有严格的要求，还需要控制茶叶中的叶绿素以及氨基酸和咖啡碱的含量，这样才能保证出产的抹茶粉口感是最佳的状态。
抹茶粉跟茶叶的口感相差很大，主要还是由于制作工艺不同以及饮用方式不同造成的，茶叶一般用开水冲泡就可以喝了，会让茶叶中的可溶于水的物质释放出来，就可以得到一杯茶水。但是抹茶经过非常精密的碾磨，已经成为了粉末状，然后用水冲泡，就可以得到一杯抹茶。
抹茶可以溶于水的物质会跟丰富，因此不管是香味、浓度还是口感方面，都要比茶叶更加浓郁。而且抹茶一般都需要用石磨人工慢慢的碾磨，非常的细腻，因此在碾磨的过程中会把茶叶的香味全部释放出来，还会带有一种淡淡的海苔味道。因此抹茶除了直接饮用以外，其实也会经常用来制作甜品。
抹茶粉微微的苦味和回甘，搭配甜品，可以起到很好的中和作用，不会觉得那么甜腻，反而多了一份清爽的感觉，因此抹茶甜品也受到很多女孩子的喜欢。总的来说，抹茶就是精品，但是绿茶粉就是通货，两者的差别就在于一个经过了精心挑选，另外一个并没有。
[img]你知道“绿茶粉”≠抹茶”吗？
抹茶在古代被称为“末茶”末，碎屑也
起源于隋朝时期
皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝
那时候这种吃茶方法算是相当高大上了
唐朝时期工艺又进化为“碾茶”还审订了评茶色香味的方法
诗人卢仝如此赞美抹茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”
宋朝抹茶已在民间流行开来并形成茶宴
“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”
茶筅
由精细切割而成的竹块制作而成
长得有点像打蛋器
是现在日本茶道的必备器具
北宋大文豪蔡襄在《茶录》中
评述斗茶方法：
古者茶必有点
其硙茶（抹茶）为撮泡茶
必择一二佳果点心
谓之点茶
这里所指的抹茶冲饮之道
即为唐宋年间的中国茶道
南宋时期
日本僧人把点茶的方法带去后逐渐风靡
日本对抹茶的极致研究
使其发展成为国粹
明朝时起不再流行抹茶了
而将茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣
据说是因为明太祖朱元璋觉得
茶道算是权贵浮华的一种
于是下了三禁止：
抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉
日本是先有抹茶后有绿茶粉
日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉
但是抹茶断代后的中国
却是先有绿茶粉，后有抹茶
市场上的抹茶和绿茶粉混淆
很难区分真假
有人以为绿茶磨成粉就是抹茶
也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别
仅仅是粗细的不同
——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉
有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”
其实从种植到成品
种植：
遮阳的目的是为了将茶多酚分解成氨基酸
从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量
降低苦涩味成分
（每年3月1日-5月31日采摘）
就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的
而绿茶无此要求
杀青：
揉捻：
干燥：
保存：
研磨：
磨好的茶粉再通过极细目数的滤网
筛去茶梗碎和脉络
而绿茶粉多为机器粉碎
使用的是金属粉碎机
绿茶粉和抹茶有什么不同?
1、颜色不同：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2、味道不同：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3、香味不同：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4、细度不同：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100-300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶与普通绿茶粉有什么区别？
1) 工艺
抹茶和绿茶粉的工艺不同，抹茶采摘前需要遮光，采摘后经过贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘(叶)→碾茶等制成的，因此抹茶的颗粒十分细腻。绿茶粉没有梗叶分离的过程且工艺没有抹茶复杂。
2) 品质
茶研官发现，抹茶和绿茶粉的品质不同，抹茶色泽鲜绿微黄，闻之有海苔般的鲜香茶气，优质抹茶冲泡后不涩少苦，劣质抹茶则苦涩味较重。绿茶粉色泽碧绿，有茶叶的清香气息，冲泡后滋味苦涩。
3) 营养
抹茶和绿茶粉的营养不同，抹茶富含氨基酸、蛋白质、叶绿素等活性物质，既能单独冲泡，也能添加在食物中。绿茶粉保留了鲜叶的天然物质，里面的茶碱和 *** 含量都比较高，因此口味苦涩，只能单独品饮。
