本
文
摘
要
本文目录一览:
抹茶是“绿茶粉”?为何和茶叶口感相差这么大?
抹茶其实跟“绿茶粉”还是有区别的,抹茶可以算是高档的绿茶粉,但是并不是所有的绿茶粉都可以被叫做抹茶。因此绿茶粉的范围其实更广,只要是绿茶磨成的粉末都可以叫做绿茶粉,但是抹茶对于原材料的要求是比较高的,不是所有的绿茶都能够有资格变成抹茶。
一般要制作成为抹茶的茶叶都是经过千挑万选的,只有五月份的茶叶嫩芽才可以制作成为抹茶,因此抹茶的年产量是并不大的。而且在挑选茶叶嫩芽的时候,对于叶片的大小都有严格的要求,还需要控制茶叶中的叶绿素以及氨基酸和咖啡碱的含量,这样才能保证出产的抹茶粉口感是最佳的状态。
抹茶粉跟茶叶的口感相差很大,主要还是由于制作工艺不同以及饮用方式不同造成的,茶叶一般用开水冲泡就可以喝了,会让茶叶中的可溶于水的物质释放出来,就可以得到一杯茶水。但是抹茶经过非常精密的碾磨,已经成为了粉末状,然后用水冲泡,就可以得到一杯抹茶。
抹茶可以溶于水的物质会跟丰富,因此不管是香味、浓度还是口感方面,都要比茶叶更加浓郁。而且抹茶一般都需要用石磨人工慢慢的碾磨,非常的细腻,因此在碾磨的过程中会把茶叶的香味全部释放出来,还会带有一种淡淡的海苔味道。因此抹茶除了直接饮用以外,其实也会经常用来制作甜品。
抹茶粉微微的苦味和回甘,搭配甜品,可以起到很好的中和作用,不会觉得那么甜腻,反而多了一份清爽的感觉,因此抹茶甜品也受到很多女孩子的喜欢。总的来说,抹茶就是精品,但是绿茶粉就是通货,两者的差别就在于一个经过了精心挑选,另外一个并没有。
[img]你知道“绿茶粉”≠抹茶”吗?
抹茶在古代被称为“末茶”末,碎屑也
起源于隋朝时期
皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝
那时候这种吃茶方法算是相当高大上了
唐朝时期工艺又进化为“碾茶”还审订了评茶色香味的方法
诗人卢仝如此赞美抹茶:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”
宋朝抹茶已在民间流行开来并形成茶宴
“点茶”以及“茶筅(xiǎn)”
茶筅
由精细切割而成的竹块制作而成
长得有点像打蛋器
是现在日本茶道的必备器具
北宋大文豪蔡襄在《茶录》中
评述斗茶方法:
古者茶必有点
其硙茶(抹茶)为撮泡茶
必择一二佳果点心
谓之点茶
这里所指的抹茶冲饮之道
即为唐宋年间的中国茶道
南宋时期
日本僧人把点茶的方法带去后逐渐风靡
日本对抹茶的极致研究
使其发展成为国粹
明朝时起不再流行抹茶了
而将茶叶冲泡喝汤,弃置茶渣
据说是因为明太祖朱元璋觉得
茶道算是权贵浮华的一种
于是下了三禁止:
抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉
日本是先有抹茶后有绿茶粉
日本人很清楚什么是抹茶,什么是绿茶粉
但是抹茶断代后的中国
却是先有绿茶粉,后有抹茶
市场上的抹茶和绿茶粉混淆
很难区分真假
有人以为绿茶磨成粉就是抹茶
也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别
仅仅是粗细的不同
——磨得细的是抹茶,粗的就是绿茶粉
有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”
其实从种植到成品
种植:
遮阳的目的是为了将茶多酚分解成氨基酸
从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量
降低苦涩味成分
(每年3月1日-5月31日采摘)
就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的
而绿茶无此要求
杀青:
揉捻:
干燥:
保存:
研磨:
磨好的茶粉再通过极细目数的滤网
筛去茶梗碎和脉络
而绿茶粉多为机器粉碎
使用的是金属粉碎机
绿茶粉和抹茶有什么不同?
1、颜色不同:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。
2、味道不同:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。
3、香味不同:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。
4、细度不同:抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。
抹茶与普通绿茶粉有什么区别?
1) 工艺
抹茶和绿茶粉的工艺不同,抹茶采摘前需要遮光,采摘后经过贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘(叶)→碾茶等制成的,因此抹茶的颗粒十分细腻。绿茶粉没有梗叶分离的过程且工艺没有抹茶复杂。
2) 品质
茶研官发现,抹茶和绿茶粉的品质不同,抹茶色泽鲜绿微黄,闻之有海苔般的鲜香茶气,优质抹茶冲泡后不涩少苦,劣质抹茶则苦涩味较重。绿茶粉色泽碧绿,有茶叶的清香气息,冲泡后滋味苦涩。
3) 营养
抹茶和绿茶粉的营养不同,抹茶富含氨基酸、蛋白质、叶绿素等活性物质,既能单独冲泡,也能添加在食物中。绿茶粉保留了鲜叶的天然物质,里面的茶碱和 *** 含量都比较高,因此口味苦涩,只能单独品饮。