本
文
摘
要
阿里盒小马早餐横空出世，一天连开6家“新式早餐店”，普通餐饮人还有机会吗？
上海的早餐市场正在从大排档，夫妻店向巴比馒头，星巴克，肯德基，麦当劳，全家，711，快客转移。
8月12日，阿里在上海一口气连开6家新式早餐店！选址在地铁口，面积10平米左右，采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式，解决传统早餐店排队问题！
产品是中式早餐包子、煎饼，豆浆，西式的三明治、咖啡等饮品，还有奶茶、小酥肉，单店日卖500单。
阿里全面开启扩张，计划今年内再开80家，三年内在沪开1000家。
早餐的顾客痛点，价格，新鲜，卫生，速度，早餐商家的痛点是客流量，租金，高峰出单量，
盒小马如何解决痛点？
盒小马早餐抓住顾客痛点，新鲜现做+网订柜取，不用排队。
1.定位刚需，流量第一
早餐，是很多顾客的刚需，关键流量，盒小马选址人流量大的地段，从根源上解决流量问题。早餐讲究便利性和时效性，所以，早餐店一定要开在顾客工作、生活的必经之地，盒小马的选址就是沿着上海的地铁沿线，都是上下班人流最密集的区域。
而且据了解，盒小马还有8家筹备中的店，也毫无例外选址在地铁附近，以及未来的店都会沿着地铁开，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。
2、小店面把模式做轻
用小而精的10几平米的档口店，店的面积不超过30平米，大部分门店不包含堂食区，以早餐档口店为主，包含人工柜台+自提货柜。
3. 快出餐，不排队
很多人不想进入早餐市场，就是因为它客单价低、利润少、还要求出餐极快。
早餐时间段集中，对商家，客户时间都很宝贵，这就需要早餐店在“时间”上分秒必争。
盒小马早餐抓住顾客痛点，新鲜现做+网订柜取，不用排队。
早餐店想赚钱，就要把单量搞上来，早餐时间段集中，几乎所有传统的早餐都要排队，排队不仅影响出单量，也会影响顾客体验感，排久了很多人就不选择。
手机下单，柜内自取，无需排队，每个门店都设有24个取餐柜，取餐柜每个柜子保温在60℃左右。
盒小马采用的是“网上订餐，顾客到店，取餐柜取餐”模式，顾客可以在家或者上班路上用手机下单，随后到店直接取餐，即提升了餐厅效率，又节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。下单后，APP端会弹出取餐码，首页还可查看制作状态，制作好后的餐会通过“电话、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后，通过电子屏识别取餐码就可以取餐了，完全不用再排队等待。
4、新鲜现做，
吃早餐虽然追求快，但顾客还是愿意选择新鲜现做，强调口感，这也是一些速冻半成品快餐店发展不起来的根本原因，盒小马虽然提供自助取餐柜提升效率，但在产品上没有一味追求效率，而是专门设置了档口，有厨师现做现卖！有网红三明治、人气煎饼、传统点心包子、招牌手抓饼、粥羮饮品等。
从产品结构来看，盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡，又有包子、豆浆等便于做标准化的产品。5、增加产品，延长营业时间和空间
早餐与下午茶系列产品相似，盒小马专门设立了“下午茶”系列，奶茶、咖啡、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客，也可以在下午时段从线上点餐。
盒小马即将推出移动餐车，预计9月份上线，用更轻的模式走到人流更密的地方，玩转早餐市场。
早餐市场需求虽然很大，但却很难经营，客单价低，利润少，时间短，速度快，难标准，一度让无数投资早餐市场的餐饮企业血本无归，所以，早餐只是夫妻店，小作坊的舞台，餐饮人不愿意进入。
盒马的业态多半是“餐饮+”的模式，盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市，阿里的逸刻便利店，也是融合了“餐饮+零售+外卖”。而单说餐饮业态，就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖
包括此次的盒小马，所有新动作，其实都是盒马近几年进入餐饮市场进行的业态创新、业态探索的阶段性成果，盒马也在探索和试点中来获取经验。
通过盒马生鲜，盒小马早餐，逸刻便利店，我们餐饮人嗅到什么？
创新不一定是颠覆式的创造，“旧要素”的“新组合”才是企业创新的主要方式。
餐饮+新零售+新主题+新媒体+新技术。。。餐饮+快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖。。。
餐饮+早餐+午餐+下午茶+串串。。。
餐饮为什么要+？
我在头条号写过一些餐饮+便利店+生鲜厨房+早餐的一些文章，这些不是我的凭空想象，而是未来餐饮必然的趋势。
