本
文
摘
要
本文目录一览：
- 1、茶的基本分类
- 2、日式抹茶的名字由来？
- 3、日式茶泡饭的家常做法大全怎么做好
茶的基本分类
茶可以分类为：
1、 绿茶
绿茶依据加工方法分烘青（干燥方式为烘干）、炒青（干燥方式为炒干）、蒸青（杀青方式为蒸汽杀青，而干燥方式仍为烘干）、晒青（干燥方式为晒干）。
绿茶的基本加工工艺程序：杀青（目的为钝化酶活性，以防止茶多酚氧化发酵）——揉捻（塑造茶叶形状的过程）——干燥（稳定茶叶品质，提升茶叶香气）。对应到日式分类方式中，绿茶是不发酵茶。
2、 红茶
红茶分为小种红茶（福建特有）、功夫红茶（包括安徽的祁门红茶、云南的滇红、印度阿萨姆、印度大吉岭、斯里兰卡的锡兰红茶等）、红碎茶。
红茶的基本加工工艺：萎凋（使叶质柔软利于揉捻，及增强酶活性）——揉捻（——发酵（在酶促作用下，使茶多酚氧化）——干燥。对应到日式分类方式中，红茶是全发酵茶。
3、 青茶（乌龙茶）
乌龙茶又称青茶，产于福建、广东、台湾。福建青茶又分闽南乌龙和闽北乌龙，闽南乌龙以铁观音为代表，闽北乌龙以武夷岩茶为代表。广东青茶以凤凰单枞为代表。台湾青茶则分台湾包种（发酵程度较轻）和台湾乌龙（发酵程度较重）。
青茶的基本加工工艺：萎凋（日光萎凋，也称晒青）——凉青（减缓酶活性）——做青（做青程度直接影响着发酵程度，从而使成品香气呈现差异）——炒青（固定做青品质，防止继续氧化。软化叶质，便于揉捻）——揉捻——烘培（即干燥，以固定茶叶品质，提升香气）。对应到日式分类方式中，青茶是半发酵茶。
4、 白茶
白茶按茶树品种的不同，分为大白、水仙白、小白三种。按嫩度的不同，分为银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。
白茶的基本加工工艺：萎凋——烘培
6、黑茶
黑茶品种花色丰富，如湖南湘尖茶、湖南茯砖茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、云南普洱茶、四川边茶都属于黑茶。
黑茶的基本加工工艺：杀青——揉捻——渥堆（酶、微生物、湿热共同作用，塑造了黑茶特殊的风味品质）¬——干燥
5、 黄茶
黄茶按其嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶为全芽头的，黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶，黄大茶的为一芽三四叶或者一芽四五叶。
黄茶的基本加工工艺：杀青——闷黄（在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合发生非酶性氧化）——干燥
日式抹茶的名字由来？
中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂，上海宇治抹茶有限公司。研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，从此结束了"抹茶=日本"的历史，迎来中国抹茶第二春。引导中国抹茶走向世界。
日式茶泡饭的家常做法大全怎么做好
－ 准备食材 －
三文鱼
紫菜 我用的是波力海苔
小葱
熟白芝麻
芥末
酱油 最好用日料用的酱油
米饭
煎茶 我用的是绿茶
－ 步骤 －
1.三文鱼洗净，取所需量，切成容易煎熟的厚度，抹适量盐。
2.平底锅内放入少量油，待油温五成热，转中小火，放入三文鱼煎成双面微黄，捞起用厨房用纸将油吸干，备用。
3.茶叶可选绿茶，绿茶无需洗茶，冲泡温度在85-90度，味浓尤佳。
4.将煮好的米饭盛入碗内，将紫菜剪成1cm宽的细条铺在米饭上，将茶汤倒入碗内，没及米饭即可。将三文鱼撕碎撒在米饭上，撒上熟白芝麻和葱花，依个人口味放入酱油、盐、芥末。
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