本
文
摘
要
天还没亮，小编一行又开始了赶路
薛湖牛肉水煎包和豆粥便是小编此行的目的了
东城区出发，行驶20多公里到达薛湖镇聂记牛肉水煎包
得知这家牛肉水煎包获得了“永城名吃”称号
小编们慕名而来
刚到店面门口就看到有不少客人在吃早餐
大部分都选择了王牌搭档，煎包+豆粥
在店里的操作台，小编见到了正在和面的店主聂季秋
旁边还有三位正在包煎包的大姐，动作娴熟、速度飞快
排列整齐的煎包个个丰满圆润、个头均匀
聂记煎包好吃，不仅在于馅料更在于煎包皮
聂师傅告诉小编，他们至今仍用“老面头”做发面
和面是个功夫活儿，直到面敲起来有鼓声，就算是最好的状态
小编对于“老面头”的记忆还停留在小时候奶奶和面做馒头的时刻
那时候的馒头真的可以用“香甜可口”来形容
所以，“老面头”做出来的煎包皮，想想都好吃
包煎包对于面和馅料也是很有讲究的，仔细观察，每个煎包都有“露馅儿”
至于原因，小编也没有追问，想留给屏幕前的你一起来讨论
这个大锅便是煎包们走向成熟的归宿了
炉火在一刻不停歇地忙碌着，越来越旺
大概也知道顾客们都在排队等待着这一天中的第一餐
“老板，俺要200个煎包”
“老板，来60块钱的”
够不够火爆？老板却很淡定，不慌不忙地准备
想必一定是经常见这种“大户”
聂师傅边工作，边给我们聊天
“小时候我就踩着板凳扒着案板学我父亲做煎包，我们聂家从我老爷爷那辈就开始做煎包了，算一算，现在已经有200多年，老爷爷那辈以前在路上摆摊叫卖，大家都喜欢吃我们的煎包，就这样一直延续至今”
聂记煎包的馅料有传统祖传配方，一代一代的传承下来，也足以说明口味之独特，味道之鲜美。
对了，你还可以另一个经典做法：
包子焊鸡蛋，鲜香，美味！
“老板，豆粥没了！”
看了一下手机，早上时间7:20，一大锅豆粥已经告罄
这大概就是为什么聂师傅每天要准备两大锅豆粥的原因了
同事说，老辈相传，真正的好豆粥一口一个坑，质地丝滑
最高境界就是“喝完不用刷碗”
毫不夸张，聂师傅家的就是了
不信，看图，小编的实拍
聂师傅告诉我们，豆粥需要两天才能熬制出来
小米浸泡6—8个小时，黄豆浸泡10—12个小时后，用石磨手工磨
第二天再一起熬制出锅
豆粥对水质也有要求，必须用无碱水
“我们的煎包每早大概卖出8000左右，豆粥每早销量1000多碗”
美食，见证着一个地方的历史，200多年的薛湖牛肉水煎包，也承载了多少永城人的乡愁。
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