晋城烧大葱哪家好吃,晋城烧大葱怎么做

“烧大葱”是山西晋城一带的名菜，色艳味浓，香而不腻，是当地人待客的上等菜，其声名远播，据说与慈禧有关。

慈禧从京城到长安，路过经泽州（今晋城）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄让手下人传厨师，厨师们听了后，个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要问欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心制作了名肴“十大碗”。不料晚上出来了几只老鼠，把其中一碗吃了个净。第二天早上，厨师们没有检点，未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一烧，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”吃的一干二净。从此，“烧大葱”的名声，在晋城一带传播开了。

♨制作方法

大葱1000克，荔枝200克，肥瘦相兼猪肉200克，虾米20克，调味品适量。大葱取白切段，用开水氽一下捞出，入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用。荔枝去皮、核，取肉；猪肉洗净，切丝。炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤适量，烧开去浮沫，倒在大葱碗内。把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。