本
文
摘
要
2018年5月3日-6日，花椒大会暨“东北亚餐饮美食嘉年华”，在哈尔滨国际会展中心举办。吸引了来自全国各地的几百家知名餐饮产业链上的企业共同参加，堪称一场盛大的“超级品牌秀”。辣庄与哗啦啦作为大会的合作伙伴，携手出席本届展会。
本次亮相花椒大会，让辣庄与哗啦啦在众人面前共同展示了他们强大的实力。
在火锅市场中，辣荘究竟是如何成为全国十大火锅品牌？
双方合作参加这次展会获得了哪些收获？
在展会现场，记者对辣庄品牌营销副总监张鹏进行了专访。
谈谈实录
请您说一说个人的情况，并对辣庄品牌做介绍。
张鹏：我是辣庄品牌中心副总监张鹏，主要负责营销宣传和企划设计。
2007年，辣庄成立于哈尔滨，是一家以重庆老火锅起家的企业。公司旗下拥有辣莊、魏少爷、抽签牛肉涮串、蛙后美蛙鱼头等餐饮子品牌，其中辣荘火锅被授予中国十大火锅品牌。
辣荘火锅的全称是“辣荘穿越文化老火锅”，作为全国首家以穿越为主题的火锅餐厅，以美食、健康、回味的美感诱惑，处处彰显品位、气质与神韵，让食客体验精致与时尚，给顾客带来愉悦的心情和超然的感受，释放出重庆老火锅独有的品牌魅力。辣荘在全国拥有300多家门店，我们努力“成为让国人骄傲的餐饮品牌”。
怎样的机缘让辣庄与哗啦啦携手参展？
张鹏：哗啦啦和辣庄一直都有非常好的合作，哗啦啦为辣庄提供SaaS餐饮软件系统，辣庄是哗啦啦的重点样板客户。基于双方的共同意愿，辣庄与哗啦啦合作参展，实现品牌增值。
展会现场，辣庄应用哗啦啦的SaaS餐饮软件系统中的预定、排队、营销、CRM、微信餐厅、自助点餐收银、打赏、聚合外卖平台、POS收银、移动支付等功能让大家看到我们在智能化方面是市场领先者。
点餐收银软件和供应链软件实现了线上线下一体化的效果，对于加盟商的支持和管理大有益处。
辣庄上线哗啦啦系统之后，智能点餐收银方面效率有了大幅度的提升，用户在店里消费有了更好的体验。
自助化扫码点餐结账能让顾客减少不必要的繁琐流程，减少店内服务人员的工作，智能化升级是企业战略的重要内容，这样能让企业保持与时俱进。
双方合作参加花椒大会，希望给现场的来宾展现些什么？
张鹏：200多平米的展区里，辣庄展示得非常全面，这次的参展是对各个部门进行全面的展示。参观者进展区之前，会觉得这是普通的展位。
进展区之后，会惊喜地看到辣庄餐饮管理有限公司的全局，在展区内部呈现现场办公，让各个部门都展示出来。品牌招商、财务中心、品牌中心以及联合合作的伙伴等都在展区。
辣庄在北京有加工工厂，哈尔滨的工厂在筹备阶段，主要的内容是产品的加工以及配送，产品研发则在研发大会上进行，新产品研发完成之后，将制作方式、方法提供给供货厂家，厂家进行批量化生产。与大型物流公司合作，将产品运送到每一家门店。
在现场，哗啦啦向大家展示SaaS餐饮软件产品，尤其值得一提的是SaaS餐饮供应链软件产品。中国连锁餐饮品牌普遍进入全面扩张阶段，保证后端供应链服务体系成为普遍寻求的解决方案。
哗啦啦SaaS餐饮供应链软件先进技术能够快速布局到连锁餐饮企业，提高餐饮企业效率的同时优化整个供应链服务过程。
这样的全面展示一方面对于招商加盟大有益处，另一方面现场能够招到适合辣庄投资合作的项目。
这次为花椒大会带来了什么产品？简单介绍一下这些产品。
张鹏：现场展出的食材内容包括底料、菜品，其中大部分都是招牌产品包括美极蟹 *** 、极品嫩牛肉、老油条嫩滑、鲜虾滑、老豆腐等。
辣莊火锅门店的全部重要食材都是统一空运引进，对新鲜度要求高的食材，则是全部由当地优质服务商负责供应。
火锅标准化程度高、可复制性强，对于底料和食材的要求高。重庆老火锅的锅底重油、重辣，采用的是动物油。
辣莊火锅的底料是从重庆学习回来，经过厨务人员的调整，让产品适应市场化运作。针对不同地区，进行不同口味的调整。以第一家位于哈尔滨的门店为例，加重油量的配比，辣味降低，让口感适合东北人。
辣庄立足餐饮行业，服务拥有需求的所有消费者，整合优质的资源，并形成系统化的运营模式，把好的美食提供给消费者。消费者会感受到每一道菜的产品品质和口感都很好。
辣庄今年的计划和目标是什么？下一步的市场重点将会放在哪些方面呢？
张鹏：2018年是辣庄成立第十一年，公司办公司搬到新的地址，办公室环境整体升级。今年开发了两个新的品牌，分别是抽签牛肉涮串、蛙后美蛙鱼头。
抽签牛肉涮串在垂直细分品类用连锁加盟快速发展的方式进行全国拓展，蛙后美蛙鱼头针对正餐市场，持续优化产品，将这个品类推广至广大消费者面前。
从公司的角度讲，能有更细的目标划分。正如前面所提到的，辣庄从一家店起步，发展到300多家门店，一路走过来很成功。当回过头来看时，我们必须看到存在的风险。
餐饮行业洗牌来得太快，品类的风口有时间段规则，提前预备升级能够防范风险。“多品牌、多品类”战略降低风险、让企业发展得更好。
明显差异的不同业态的子品牌，让企业把握经营方向。众多子品牌，都有“辣庄”作为背书，以此来带动“企业品牌”不断的成长和积累。消费者通过子品牌认知、接受“辣庄”这一品牌，形成强大的品牌优势。
辣庄与哗啦啦合作参展效果如何？
张鹏：双方的配合度非常高，展会取得了非常好的效果。未来希望能够与哗啦啦合作更紧密，我们也期待辣庄能够不断的突破，取得更辉煌的成绩。
